Foccacia

Foccacia

Ca toate lipiile, foccacia are şi ea o istorie străveche, provenind probabil de la etrusci sau de la grecii antici. Este o specialitate din Ligura, iar Antonio Carluccio, maestru-bucătar şi proprietar de restaurant din Anglia, afirmă că cea mai bună foccacia este cea produsă în satul de pescari Camogli. Foccacia şi-a sporit, în ultimii ani, […]

Oua scotiene

Despre Oua scotiene

Un ou scoţian are in mijloc un ou fiert tare şi decojit. Oul se pudrează cu putină făină, se înveleşte în carne tocată, se acoperă cu un strat de pesmet şi se prăjeşte în baie de ulei până devine crocant.

Coeur a la creme

Coeur a la creme

Coeur a la creme Brânza cremă îndulcită, aranjată într-o formă specială ca o inimă, este un desert în mod evident preferat de Sf. Valentin. Forma este găurită, pentru a permite zerului să se scurgă, iar amestecului de brânză să se întărească. Se poate folosi o formă mare sau mai multe forme mici. Formele trebuie îmbrăcate […]

Clatite Suzette

Clatite Suzette (desert franţuzesc)

Clatite Suzette Aceasta este o scurtă descriere a extravagantului desert franţuzesc, preparat din clătite subţiri, înmuiate într-un sos dulce şi cald de unt cu portocale, flambate cu lichior. Mai mulţi bucătari-şefi francezi pretind că au inventat desertul spre sfârşitul secolului XIX. Primul dintre ei este Henri Charpentier, care afirmă în memoriile sale că a servit […]

Marshmallows

Marshmallows

Marshmallows Aceste dulciuri pufoase şi moi, uneori îmbrăcate într-un strat de nucă de cocos deshidratată şi prăjită, se preparau în trecut cu un agent de îngroşare obţinut din rădăcina unei plante cu flori roz, numite nalbă mare sau nalbă (în engleză, marsh mallow, respectiv mallow). Originea lor probabilă este Egiptul antic. Pentru că nalba are […]

Creme brulee

Despre Creme brulee

Creme brulee Mousse au chocolat a fost înlocuit în anii ’90 de creme brulee ca desert preferat atunci când ai oaspeţi la cină. Franţa, Spania şi Anglia pretind că au inventat acesta retetâ, care în limba spaniolă se numeşte crema catalana şi al cărui nume franţuzesc se traduce prin „cremă arsă”. O creme brulee se […]

Retete italienesti: Biscotti

Retete italienesti: Biscotti

Biscotti sunt biscuiţi italieneşti copţi de două ori. Iniţial, în vremurile de restrişte, când pâinea era un aliment preţios, ea era tăiată în felii şi uscată în cuptor, la foc scăzut, pentru a preveni apariţia mucegaiului. Astăzi, biscotti sunt nişte biscuiţi dulci sau săraţi. Aluatul poate fi dospit cu drojdie sau preparat din pan di […]

Briosa

Briosa

Se spune că regina Franţei, Maria Antoaneta, ar fi răspuns “Qu’its mongent de la brioche!”, în traducere liberă “să mănânce cozonac”, când i s-a comunicat că parizienii nu mai au pâine. Brioşa îşi datorează textura unui aluat bogat, dospit cu drojdie, care conţine ouă şi lapte. Brioşele se mănâncă, de regulă, la micul dejun şi […]

Ochiuri fierte

Ochiuri fierte

Ochiuri fierte Conform tradiţiei franţuzeşti, boneta bucătarului şef, sau toque blanche, are 100 de falduri, care simbolizează capacitatea sa de a prepara ouăle în o sută de feluri. Ochiurile fierte merită cu siguranţă un fald de onoare. Este o reţetă foarte simplă şi cu toate acestea foarte greu de realizat perfect. Nu aveţi nevoie decât […]

Friganele pentru copii

Friganele pentru copii

Obiceiul de a înmuia felii de pâine veche intr-un amestec de ouă şi lapte şi de a le prăji apoi în grăsime, este cunoscut încă din Evul Mediu

oua benedict

Totul despre ouale Benedict

Ouăle Benedict şi tradiţia brunch-ului de sfârşit de săptămână sunt principalele contribuţii culinare ale oraşului New York.

Ciabatta

Ciabatta

Ciabatta a câştigat în ultima vreme o popularitate deosebită în afara ţării sale natale, Italia. Este o pâine moale, umedă şi albă, cu coaja maro deschis şi un miez foarte poros, presărată cu făină. Pâinea este lungă şi plată, uşor adâncită la mijloc, cu capete aproape dreptunghiulare. Numele pâinii se datorează tocmai acestei forme: ciabatta […]

Huevos Rancheros

Huevos Rancheros

In trecut, după îndeplinirea treburilor de dimineaţă, lucrătorii de la ferme – rancheros -obişnuiau să ia un al doilea mic dejun, făcut din ouă cu tortillas

oua jumari

Totul despre oua jumari

Sănătoase şi foarte adaptabile, ouăle jumări sunt o mâncare bine-venită la orice oră a zilei. Gustul lor delicat se combină minunat cu cele mai extravagante ingrediente, fiind la fel de delicioase simple sau presărate cu ierburi proaspete.

Reteta zilei: Prajitura cu pere caramelizate

Prajitura cu pere caramelizate din: zahar, pere, suc de lamaie, miere, oua, vanilie, ulei, faina, malai. Ingrediente:  175gr zahar 4 pere sucul de la 1/2 lamaie 2 linguri miere 3 oua semintele de la 1 pastaie de vanilie 120ml ulei 115gr faina 50gr malai Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 180C. Ungeti bine o tava […]

Clatite cu Nutella

Clatite cu Nutella

Clatite cu Nutella Clătitele franţuzeşti, crepes, sunt frecvent servite în Bretonia şi alte regiuni din nordul Franţei. Aluatul, care constă din făină, ouă şi lapte, trebuie să aibă consistenţa unei smântâni groase. Se lasă să se odihnească cel puţin 20 de minute după ce a fost bătut cu telul, pentru a permite glutenului să se […]

Tort marshmallow

Marshmallows, un desert pufos si delicios

Marshmallows din: gelatina, apa, zahar, glucoza, sare, vanilie, zahar pudra. Ingrediente: 3 plicuri de gelatină fără arome 125 ml apă, plus 125 ml 315 g zahăr 250 ml glucoză lichidă 1/4 linguriţă sare 1 lingură esenţă de vanilie zahăr pudră pentru decorare 300 ml apă   Mod de preparare: Amestecaţi gelatina cu 125 ml de […]

Creme brulee

Desert frantuzesc: Creme brulee

Creme brulee din: smantana, vanilie, zahar caster, oua, zahar. Ingrediente: 450 ml smântână 1 baton de vanilie 3 linguri zahăr caster (zahăr fin granulat, folosit în special în SUA şi Marea Britanie) 5 gălbenuşuri de ou 65 g zahăr   Mod de preparare: Incălziţi cuptorul la 180°C. Puneţi smântână şi batonul de vanilie într-o cratiţâ […]

Cobbler cu fructe

Cobbler cu fructe

Cobbler cu fructe Cobbler („pavaj”), crisp („crocant”), crumble („sfârâmicios”) şi grunt („a mormăi, a ofta”) sunt numele populare date unui desert preparat din compot de fructe, acoperit cu un strat de aluat crocant sau topping. Bucătarii din Marea Britanie şi Canada preferă desertul „crisp” cu un strat de fulgi de ovăz, unt, scorţişoară şi zahăr […]

Branza Buck Rarebit

Branza Buck Rarebit

Odinioară o mâncare consistentă, savurată în perioada victoriană la sfârşitul mesei, buck rarebit a devenit în prezent o gustare servită la orice oră

Frittata

Frittata

Frittata este versiunea italienească a omletei franţuzeşti. In varianta franţuzească, omleta împăturită acoperă umplutura, în vreme ce umplutura unei frittata este amestecată cu ouă, iar rezultatul este o omletă întinsă.

Paine irlandeza

Paine irlandeza

Clima umedă a Irlandei este motivul pentru care pâinea cu bicarbonat de sodiu se bucură de o mare popularitate. In vremurile în care verile răcoroase şi umede împiedicau coacerea grâului, făina produsă în casă nu putea reacţiona la drojdie. Printre ingredientele esenţiale ale pâinii, în afară de făina de grâu, albă, intermediară sau integrală, se […]

despre maioneza

Totul despre maioneza Maioneza

Originea maionezei a stârnit controverse încă din secolul XVIII. Sâ fie ea un omagiu adus victoriei francezilor în bătălia de la Mahon?

Oua "de o mie de ani"

Oua “de o mie de ani”

Deşi se numesc ouă „de o mie de ani’’, ele nu sunt conservate decât aproximativ patru luni.

Patiseria daneza

Patiseria daneza

Produsele de patiserie daneze sunt preparate din acelaşi aluat de foitaj, cu drojdie, din care se fac şi croasanţii. în Danemarca (şi în celelalte ţări scandinave), aceste produse sunt numite Vienerbrod, însemnând „pâine vieneză”. Spre sfârşitul secolului XIX, brutarii danezi au intrat în grevă şi au fost înlocuiţi de brutari vienezi, care au preparat aceste […]

Reteta zilei: Paine cu malai si ardei

Paine cu malai si ardei din: malai, sare, faina, zahar, drojdie uscata, ardei copt, ulei de masline. Ingrediente:  175gr malai 1 lingurita sare 350gr faina 1 lingurita zahar 7 gr drojdie uscata 1 ardei copt, curatat si tocat 1 lingura ulei de masline miere, pentru servire   Mod de preparare: Amestecati impreuna malaiul, sarea, faina, […]

Compot de fructe la alegere

Compot de fructe la alegere

Compot de fructe la alegere Cuvântul „compot” provine din limba franceză şi desemnează un amestec de fructe fierte înăbuşit sau în clocot. Numeroase soiuri de fructe se pretează acestui mod de preparare, in special fructele uscate, precum prunele, caisele, perele şi stafidele, aceasta fiind cea mai bună metodă de a le reda consistenta iniţială. Fructele […]

Cotlet de porc in coniac

Cotlet de porc in coniac din: cotlet de porc, sare, piper, unt, usturoi, mustar, coniac, ulei, smantana. Ingrediente: 150 g carne (cotlet) 1 lingură piper pisat 2 linguri ulei de măsline 28 g unt 1 căţel de usturoi, decojit şi tocat 1 linguriţă muştar de Dijon 3 linguri de coniac 2 linguriţe piper verde în […]

Carne de miel cu mazare

Carne de miel cu mazare

Carne de miel cu mazare din: carne de miel, mazare, sofran, usturoi, ulei, lamaie, sare, masline. Ingrediente: 1 kg şi jumătate de carne de miel tăiată bucăţele 2 kilograme de mazăre verde un vârf de cuţit de şofran sare câţiva căţei de usturoi 3 linguriţe de ulei de măsline coaja de la o lămâie rasă […]

Briose cu stafide si curmale

Briose cu stafide si curmale

Briose cu stafide si curmale din: ulei, zahar, oua, morcovi, mere, stafide, curmale, faina, nuci, praf de copt. Ingrediente: ulei vegetal 15 g zahăr brun 1 ou bătut uşor 3 albuşuri de ou 190 g morcovi raşi 190 g mere rase 225 g stafide 115 g curmale tocate 115 g fructe de pădure uscate 115 […]