Bauturi: Orangina

Promovată ca băutură nealcoolicâ de înaltă calitate, o formă intermediară între sucul autentic, presat din portocale şi sucul carbogazos cu aromă de portocale, Orangina a fost produsă iniţial în Algeria, în perioada stăpânirii coloniale franceze. După câştigarea independenţei în 1962, producţia a fost transferată din Algeria în Franţa, unde băutura a fost descoperită de generaţii […]

Steaua Viflaimului

Canneles

Aceste mici prâjituri-budincă delicioase sunt o specialitate din regiunea Bordeaux, unde se spune că au fost pregătite pentru prima oară la începutul secolului XIX de către călugăriţe, din făină obţinută de pe vapoarele ancorate şi reţinute în port. Prăjiturile se prepară în forme individuale, înalte cilindrice, cu caneluri (cannele înseamnă canelat), unse în interior cu […]

Cum se prepara Snitel de porc in stil vienez

Cum se prepara Snitel de porc in stil vienez (VIDEO)

Snitel de porc in stil vienez: Ingrediente: 1 kg fleică pulpă de porc 2 ouă 2 linguri muştar de Dijon 200-300 g pesmet 200-300 g făină sare piper ulei pentru prăjit   Cum se prepara Snitel de porc in stil vienez:     Pofta buna! Poate te intereseaza si: Snitel vienez cu ganitura   Snitel […]

Cum se prepara Ficat de iepure cu legume

Cum se prepara Ficat de iepure cu legume (VIDEO)

Cum se prepara Ficat de iepure cu legume: Ingrediente: 500 g ficat de iepure 2 morcovi 2 ardei grași 2 dovlecei 1 ceapă albă 50 g unt 4 linguri ulei de măsline 4 linguri sos de soia pătrunjel verde oregano 1 linguriță sare 1/2 linguriță piper Ficat de iepure cu legume:   Pofta buna! Poate […]

Gubbeen

Gubbeen

Producţia de brânzeturi nobile a Irlandei a început să atragă atenţia relativ recent

Epoisses

Epoisses

Epoisses Epoisses este un sortiment de brânză fabricat în centrul uneia dintre cele mai renumite regiuni viticole din Franţa, Burgundia. Este o brânză moale, cu miros extrem de înţepător. Se fabrică din lapte de vacă, iar coaja se spală cu alcool. Se vinde în cutii rotunde, de aproximativ 250 g, de obicei într-un stadiu avansat […]

Chaumes

Chaumes

Chaumes Brânza Chaumes a fost creată la începutul anilor 70 si este o brânză franceză semimoale, cu o coajă portocalie şi un gust delicat, de unt. Este produsă din lapte de vacă pasteurizat si provine din regiunea Perigord din vestul Franţei, celebră pentru trufele ei negre. Chaumes are o textură elastică, fiind o brânză care […]

Cum se prepara Quesadilla

Cum se prepara Quesadilla

Quesadilla este o variantă a tradiţionalei tortilla : spaniole. Numele său sugerează faptul că se foloseşte brânza ca ingredient, reţeta de bază a cunoscut însă numeroase versiuni regionale.

Gorgonzola

Gorgonzola

Excelenta brânză italiană Gorgonzola a început să fie produsă încă din secolul IX

Branza Cheddar

Branza Cheddar

Brânza cu cel mai cunoscut nume din lume, Cheddar, îşi are originile în comitatul Somerset din sud-vestul Angliei

Cum se prepara Pulpa de porc la cuptor cu usturoi, mustar si rozmarin

Cum se prepara Pulpa de porc la cuptor cu usturoi, mustar si rozmarin (VIDEO)

Cum se prepara Pulpa de porc la cuptor cu usturoi, mustar si rozmarin : Ingrediente: 2 kg pulpă de porc 4 linguri miere 4 linguri muştar de Dijon 1 căpăţână usturoi 2 linguriţe rozmarin uscat boabe de piper roşu 4 foi de dafin 2 linguri oţet balsamic 300 ml supă de carne 4 linguri ulei […]

Racii

Racii

Deşi, în ultimul timp, racii au devenit o raritate în bucătăria europeană, ei sunt foarte frecvent consumaţi în America de Nord şi de Sud, precum şi în Australia, unde există nişte specii de raci numite marrons şi yobbies. Racii sunt nişte crustacee de dimensiuni relativ mici, ce fac parte din aceeaşi familie cu homarul, însă […]

De Florii se mananca peste

Preparate culinare din peste

In multe părţi ale lumii se prepară chiftele de peşte. Cele thailandeze sunt subţiri, crocante şi sunt legate cu pastă de curry; de obicei se servesc cu un sos de ardei iuţi. Iniţial, chiftelele erau considerate doar o metodă de a folosi cu economie carnea de peşte proaspăt în perioadele când era mai greu de […]

Curry din cap de peste

Curry din cap de peste

Această mâncare este originară din Singapore, de la mijlocul secolului XX, când un bucătar mai zgârcit s-a gândit că e o adevărată risipă să arunce capetele de peşte dacă puteau fi folosite la ceva. De atunci, curry din capete de peşte a devenit o mâncare naţională în Singapore. In bucătăria asiatică nu se consumă în […]

Tehnica mojama

Mojama ilustrează o altă tehnică de uscare a peştelui, în acest caz a tonului. Carnea care se foloseşte este fileul de pe spate. Acesta se lasă la uscat şi se sărează, întărindu-se astfel şi devenind gunnoasă, precum carnea marinată şi maturată. Acesta este un procedeu foarte vechi, moştenit de locuitorii peninsulei Iberice de la fenicieni. […]

Wonton cu creveti

Wonton cu creveti

Wonton este echivalentul chinezesc mai puţin fin al reţetei de tempura, doar că aici ingredientele sunt înfăşurate într-un strat de aluat mai gros. Acelaşi tip de aluat se foloseşte şi pentru rulourile de primăvară. Foaia de cocă se înfăşoară pur şi simpul în jurul creveţilor întregi, curăţaţi, se lipeşte pe margini cu ou bătut şi […]

Preparate din peste: hering marinat

Heringul este un peşte gras care se adaptează foarte uşor în apele reci din nordul Europei. El trăieşte în bancuri mari şi are o carne foarte gustoasă, fiind o ţintă predilectă a pescuitului la scară industrialâ. Acest peşte poate fi consumat prcoaspăt, dar este foarte gustos şi marinat. De asemenea, poate fi consumat fermentat, din […]

Placinta cu gutui, mere si scortisoara

Placinte pescaresti

Plăcinta pescarului reprezintă un adevărat răsfăţ culinar într-o zi geroasă de iarnă. Este alcătuită dintr-un amestec de diferite soiuri de peşte, în general un peşte alb, cum ar fi codul, împreună cu egrefin afumat şi uneori şi cu creveţi sau anşoa, laolaltă cu nişte legume verzi (bucheţele de broccoli, fasole verde sau mazăre) într-un sos […]

Homar cu chilii si sos din fasole neagra

Homar cu chilii si sos din fasole neagra

Pentru chinezi, ca şi pentru occidentali, homarul reprezintă o mâncare foarte elegantă. în această reţetă cantoneză, aroma naturală a cărnii de homar este îmbogăţită fără a se apela la produse lactate, cum se întâmplă în bucătăria occidentală. Mai întâi coada homarului se taie în secţiuni, fără a se îndepărta carapacea. Aceste bucăţi se prăjesc în […]

Stridii Charentais

Stridii Charentais

Fermele de stridii din Charente-Maritime aflat în vestul Franţei, sunt renumite în toată ţara. Aici se produc unele dintre cele mai suculente stridii din întreaga Europă, provenind din zone precum Marennes, Chateau-d’Oleron şi La Tremblade. Stridiile Marennes au o cochilie deosebită, de culoare verde, datorită prezenţei algelor în apă. Regiunea Charente se mândreşte cu faptul că […]

Calamar in cerneala

Calamar in cerneala

Unele specii de animale marine, de exemplu caracatiţa, sepia si calamarul, au un săculeţ plin cu un lichid de culoare neagră, ca un tuş. In caz de pericol, animalul împroaşcă acest lichid pentru a îndepărta prădătorii. Cerneala de calamar, sepie sau caracatiţă este şi ea comestibilă, fiind consumată în special în zona Mării Mediterane. In […]

Limba de mare cu sos tartar

Limba de mare cu sos tartar

Această mâncare se face din file de limbă-de-mare tăiat în fâşii şi acoperit cu un strat de pesmet amestecat cu condimente. Bucăţile de file se prăjesc apoi în baie de ulei şi se servesc cu un sos tartar. De fapt, este o variantă a peştelui prăjit, care se serveşte în mod tradiţional cu cartofi prăjiţi. […]

Peste grecesc

Peste grecesc

Intrucât Grecia este înconjurată aproape din toate părţile de apele Mării Mediterane şi ale Mării Egee, nu este de mirare că bucătăria grecească include o mulţime de preparate din peşte şi fructe de mare. Aici se consumă, de asemenea, multe soiuri de crustacee mărunte. Cel mai impozant, dar şi simplu mod de a prepara un […]

Tocanita cu ton

Tocanita cu ton

Cuvântul basc marmitako denumeşte o tocăniţă cunoscută în întreg nordul Spaniei, care reprezintă un mod tradiţional basc de preparare a tonului. In regiunea învecinată, în Cantabria, numele acestui fel de mâncare este marmita, ambele denumiri provenind de la numele vasului în care se prepară: un vas adânc, din metal sau din lut, cu două mânere, […]

Midii in spuma de coriandru

Midii in spuma de coriandru

Acest preparat, aparţinând gastronomiei moleculare, cum se numea cândva această ramură a gastronomiei, a fost creat de către maestrul bucătar Ferran Adriâ, proprietarul restaurantului El Bulli din oraşul catalan Rosas. In gastronomia moleculară se folosesc tehnici ştiinţifice de preparare a alimentelor, în scopul descoperirii unor noi arome. La începutul anilor ’90, Adriâ făcea diverse experimente, […]

Biban de mare prajit cu fenicul

Pentru prezentarea acestui preparat există două sau trei versiuni, uşor diferite între ele. In toate aceste reţete, însă, elementele esenţiale sunt peştele (un barbun vărgat sau un biban de mare) şi tulpinile uscate de fenicul. Rugaţi vânzătorul de la magazinul de peşte să vă curăţe bibanul. Faceţi 2 incizii adânci de-a curmezişul, pe fiecare parte […]

Calcanul

Calcanul de Dover era considerat unul dintre cei mai buni peşti cu corpul plat, tocmai de aceea a ajuns să fie pescuit în exces. Acest calcan are o formă ovală, pe partea superioară a corpului fiind de culoare maro-gri, iar pe cea inferioară alb. Numele i se trage de la faptul că,, odinioară, astfel de […]

Curry de peste la abur

Curry de peste din provincia Goa

Provincia Goa, situată pe coasta de sud-vest a Indiei, a fost o colonie portugheză timp de 450 de ani, gastronomia acestei zone reflectând suprapunerea influenţelor portugheze peste tradiţia culinară locală. Fiind o regiune de coastă, nu este de mirare că peştele este unul dintre alimentele de bază, soiul cel mai des folosit fiind o specie […]

Merluciu cu mujdei

Preparate din peste: Merluciul

Nicăieri în lume nu este mai iubit merluciul decât în Spania şi în Portugalia. Fileurile de merluciu se prăjesc în tigaie, în ulei de măsline cu usturoi, apoi se fierb la foc mic în vin roşu, până sunt gata, după care se servesc, presărate cu mult pătrunjel verde tocat. în unele reţete se adaugă şi […]

Merluza a la Gallega

Expresia a la Gallega, care se regăseşte în denumirea mai multor mâncăruri spaniole, înseamnă “gătit în stilul specific provinciei Galiţia”, o regiune din nord-vestul Spaniei. Merluza înseamnă în limba spaniolă “merluciu”, peştele preferat al spaniolilor. Acest preparat culinar, care se pregăteşte într-un vas de lut tradiţional, cu mânere, care se numeşte cazuela, constă dintr-un strat […]

Homar Thermidor

Thermidor este numele uneia dintre lunile calendarului Revoluţiei Franceze, creat în anul 1793 (ea dura aproximativ de la mijlocul lunii iulie şi până la mijlocul lui august). Totuşi, acest preparat pe bază de homari nu a fost creat în perioada Revoluţiei, ci un secol mai târziu, într-un restaurant parizian numit Maire’s situat în apropierea Comediei […]

Tagine de peste

Tagine de peste

Tagine este denumirea generică pe care o poartă o varietate de fierturi aromate specifice bucătăriei marocane. Acestea se prepară de obicei cu carne, în special de miel sau de pui, deşi există şi togine de peşte. Ideal ar fi ca mâncarea să fie preparată pe foc molcom de cărbuni, într-un vas care poartă acelaşi nume […]