Budinca in straturi

Budinca ardeleneasca cu carne

Budinca ardeleneasca cu carne din: carne de porc, ceapa, untura, varza, cartofi, oua, carnati, smantana, sare, piper. Ingrediente: 300 g carne de porc 1 ceapă 1 lingură de untură 1 varză 5 cartofi mari 4 ouă 200 g cârnaţi afumaţi de porc 4 linguri de smântână sare piper   Mod de preparare: Dă carnea prin maşina […]

Caltabos pentru Craciun

Reteta traditionala: Caltabosi

Caltabosi din: organe si carne de porc, orez, sare, piper, ienibahar, maghiran, ceapa, untura, intestine de porc. Ingrediente: inima, plămânii, splina şi carne de la gâtul porcului 500 g orez fiert pe jumătate sare piper ienibahar maghiran ceapă prăjită untură intestine groase de porc   Mod de preparare: Fierbi organele şi carnea de porc, iar […]

Bulz ardelenesc

Bulz traditional

Bulz traditional din: malai, branza de burduf, unt, smantana, oua, sare, piper. Ingrediente: 300 g mălai 500 g brânză de burduf 100 g unt 200 ml smântână 6-8 oua sare si piper   Mod de preparare: Se face mai întâi o mămăligută din apă fierbinte, sare şi mălai. Se unge un vas termorezistent cu unt […]

Minciuni delicioase

Reteta minciunele

Reteta minciunele din: faina, drojdie, vanilie, ulei, zahar, sare. Ingrediente: 500 g făină 1 cub de drojdie vanilie 1 cană cu apă caldă sau 2 linguri cu ulei 2 lin­guri cu zahăr sare 1 cană cu ulei pentru prăjit 3 linguri cu zahăr pentru decor   Mod de preparare: Pregătiţi drojdia: acoperiţi cubul de drojdie […]

Pastrama de porc cu usturoi si cimbru

Pastrama de porc cu usturoi si cimbru

Pastrama de porc cu usturoi si cimbru din: carne macra de porc, sare, piper, silitra Ingrediente: 1/2 kg carne macră de porc 1 lingură cu sare 3 g piper lg silitră 1 linguriţă cu bioia de ardei 1 căpăţână de usturoi 1 ramură de cimbru   Mod de preparare: Pui într-o farfurie: usturoiul pisat ca […]

Caltabos

Caltabos cu orez sau crupe de mei

Caltabos cu orez sau crupe de mei din: cap de porc, ficat de porc, sorici, splina, ceapa, orez, mei, untura, supa de oase, piper, ienibahar, sare, mat gros de porc, mate subtiri. Ingrediente: 1/2 cap de porc 1 kg ficat de porc 250 g şorici 1 splină 2 cepe 1/2 kg orez sau mei măcinat […]

Retete traditionale cu carne de porc: Toba

Toba din: carne de porc, slanina, inima, ficat, rinichi, sorici, urechi, picioare, capatana de porc, sare, foi de dafin, piper, stomac de porc. Ingrediente: 1 kg carne de porc de la ceafă 250 g slănină 1/2 ficat 1/2 inimă rinichi şorici urechi picioare căpăţâna cu limba sare foi de dafin piper măcinat 1 stomac de […]

Rata salbatica in sos picant

Retete traditionale de Revelion

Retete traditionale de Revelion   Retete de Revelion: Salată de fasole cu ardei şi porumb Retete de Revelion: Rulouri de viţel cu parmezan Retete de Revelion: Salata cu pui si portocale Retete de Revelion: Plachie de crap Retete de Revelion: Muschi de porc cu pesto Pofta buna!

Slană cu mujdei de usturoi

Retete traditionale de porc: Slanina afumata

Slanina afumata             Ţii bucăţile de slănină cu sare pe ele 3-4 zile. Le cureţi de sare, le străpungi la un capăt, le legi cu sfoară şi le atârni de un băţ curat în cămara rece pentru 1 zi, apoi agăţi băţul cu bucăţile de slănină în pod, la fum […]

Sunca de pui cu boia

Sunca de Westfalia

Sunca de Westfalia Şunca este o bucată de came de porc împănată cu grăsime. Se lasă cu şoriciul atunci când se pregăteşte. Iei bucăţile de şuncă cele mai frumoase, le freci bine cu sare, silitră şi coriandru, le pui să stea la loc răcoros în vas acoperit cel puţin 10 zile. L(e întorci la 3-4 […]

File in foitaj

Retete traditionale pentru masa de Craciun

Azi, in zi de sarbatoare, va prezentam cateva retete pe care sa le serviti la masa impreuna cu familia!   Retete de Craciun: Muşchi de porc umplut cu gorgonzola Retete de Craciun: Porc la tavă Retete de Craciun: Rulada cu carne de porc Retete de Craciun: Ceafa de porc cu branza Tort cu crenguta de […]

Toba de casa

Toba cu sorici

Toba cu sorici din: carne de porc, slanina, inima, ficat, rinichi, sorici, urechi, picioare, capatana de porc, sare, foi de dafin, piper, stomac de porc. Ingrediente: 1 kg carne de porc de la ceafă 250 g slănină 1/2 ficat 1/2 inimă rinichi şorici urechi picioare căpăţâna cu limba sare foi de dafin piper măcinat 1 […]

Costita afumata cu cartofi

Costita afumata cu verdeata

Costita afumata cu verdeata din: cartofi, costita afumata, morcovi, ceapa, pastarnac, patrunjel, bulion, tarhon, piper, sare, dafin, cimbru, ulei. Ingrediente: 2 kg cartofi 1/2 kg costiţă afumată (sau 1 kg coaste de porc afumate) 2 morcovi 2 cepe 1 păstărnac 2 rădăcini de pătrunjel 2 linguri cu bulion de roşii 1 lingură cu tarhon tocat piper […]

Musaca de cartofi cu branza de vaci sau de oaie

Musaca belgiana

Musaca belgiana din: cartofi, lapte, unt, branza, carne de vita, morcovi, usturoi. Ingrediente: 1 kg cartofi 200 ml de lapte 75 g unt 100 g brânză maturată rasă 500 g carne de vită tocată 2 morcovi usturoi   Mod de preparare: Curăţaţi cartofii şi puneţi-i la fiert. După ce au fiert cartofii, zdrobiţi-i şi amestecaţi-i […]

Clatite umplute cu carne si verdeata

Clatite umplute cu carne si verdeata

Clatite umplute cu carne si verdeata din: faina, oua, lapte, sare, carne, ceapa, grasime, piper, verdeata. Ingrediente: Pentru clătite: 400 g făină 2-3 ouă 1/2 l lapte (sifon scau apă minerală) sare Pentru umplutură: 500 g carne macră 2-3 cepe unu-două ouă 100 g grăsime piper sare verdeaţă ulei pentru prăjit   Mod de preparare: […]

Macaroane cu chiftele

Chiftele speciale (micute)

Chiftele speciale (micute) Se prepară la fel ca în reţeta de bază, reducându-se la jumătate cantitatea de franzelă sau cartof, iar din tocătura obţinută se formează chifteluţe de circa 20 g fiecare, rotunde, puţin mai mari decât o nucă (se pune came cu linguriţa, atât cât încape în căuşul palmei). Se prăjesc în ulei foarte […]

Retete traditionale: Chiftele marinate

Retete traditionale: Chiftele marinate

Chiftele marinate din: carne, franzela, ceapa, ou, verdeata, sare, piper, dafin, otet, boia, sos tomat, marar sau tarhon. Ingrediente: 400 g carne 100 g franzelă 50 g ceapa un ou verdeaţă piper sare foi de dafin oţet sau vin, după gust boia de ardei dulce 1 l sos tomat mărar sau tarhon   Mod de […]

Chiftelute la gratar

Chiftelute din carne (reteta de baza)

Chiftelute din carne din: carne macra, ceapa, verdeata, oua, piper, sare, faina, ulei. Ingrediente: 500 g carne macră (poate fi combinată, porc cu vită; chiftelele nu trebuie sa iasă prea grase, mai ales că uneori se consumă şi reci, ca aperitiv) 60-100 g miez de pâine veche de 1-2 zile, dar nu mucegăită 2-3 cepe, […]

Toba de porc cu ienibahar

Toba din capatana de porc

Toba din capatana de porc din: capatana de porc, sorici, untura, dafin, ceapa, sange, orez, sare, piper. Ingrediente: 1/2 căpăţănă de porc 300 g şorici 100 g untură foi de dafin 2 cepe 500 ml sânge 200 g orez 1 linguriţă cu piper măcinat sare   Mod de preparare: Pârliţi partea capului pe care o […]

Carnati de porc in sos de vin

Prepararea carnatilor

In ordinea activităţilor legate de prepararea cărnii de porc după ce acesta a fost taiat, cârnaţii ocupă un loc de frunte, pentru că maţele trebuie separate imediat de carne, spălate şi lasate cu sare o zi întreagă pentru ca să piardă mirosul si să se intareasca. Maţele se curăţă odată cu stomacul, intestinul gros (pentru […]

Dovlecei umpluti cu orez si carne

Retete traditionale: Dovlecei umpluti

Dovlecei umpluti Umplutura se prepară la fel şi cu aceleaşi componente şi cantităţi ca şi cea pentru ardei. Dovleceii se curăţă la capete şi puţin de coajă pe deasupra, se taie pe grosime (circular), în bucăţi de mărimea dorită, se scobesc de miez şi se umplu, fără să se îndese umplutura. Se astupă cu o […]

Ardei umpluti

Retete traditionale: Ardei umpluti

Ardei umpluti din: carne, ardei grasi, orez, pasta de tomate, faina, marar, patrunjel, rosii, sare, piper. Ingrediente: 500 g carne 12 ardei graşi ele mărime potrivită 60-80 g orez 50 g pastă de tomate făină mărar pătrunjel verde câteva roşii sare piper   Mod de preparare: Se aleg ardei graşi sănătoşi, li se scoate cotorul, […]

Toba cu limba

Retete traditionale: Toba mozaic

Toba mozaic din: carne de porc, slanina, sorici, ficat, limba de porc, ureche, oua, sare, piper, ienibahar. Ingrediente: 1 kg carne de porc 1 kg slănină de pe burtă 500 g şorici 300 g ficat o limbă de porc o ureche 3-4 ouă fierte tari sare piper pisat ienibahar, după preferinţa fiecăruia   Mod de […]

Toba de casa

Toba fara invelis

Toba fara invelis din: carne, urechi, picior, gelatina, usturoi, ceapa, piper, dafin, sare. Ingrediente: 1,5 kg carne (1 kg de la căpăţână şi 500 g carne slabă) urechi un picior gelatină (60 g) o căpăţână de usturoi o ceapă piper boabe foi de dafin sare   Mod de preparare: Se pun la fiert, în apă […]

Toba – reteta principala

Toba Pentru pregătirea tobei se folosesc părţile bogate în conţinut gelatinos şi alte ingrediente, pentru savoare. Parţile gelatinoase: urechile, şoriciul, carnea cu os de la căpăţână, picioarele. Picioarele, căpăţână şi şoriciul se rad bine, după ce au fost pârlite, se spală cu apă călduţă şi se pun la foc iut e, ca să dea într-un […]

Sunca fiarta

Sunca viarta in apa, in vin sau zeama de varza

Sunca viarta in apa, in vin sau zeama de varza Şunca sau orice altă afumătură se ţine, pentru desărare, 2-3 ore în apă călduţă. Se pune la fiert în atâta apă cât să o acopere, adăugându-se condimente după preferinţa fiecăruia: piper boabe, frunze de dafin, ienibahar etc. şi oţet (2-3 linguri la un litru de […]

Marinata pentru pasare, cu mustar si curry

Solutie de marinata (bait)

Solutie de marinata (bait) Soluţia de marinată (baiţul) se pregăteşte şi în funcţie de anotimp. Astfel: vara se prepară ceva mai tare, iar toarmna, de tărie mijlocie. Baiţul care se prepară iama este mai slab. baiţul pentru vară (concentrat): la un litru de apă: 200 g sare, 1/2 linguriţă zahăr; baiţul pentru toamnă (mijlociu): la […]

Sunca de pui cu boia

Slanina cu boia de ardei dulce

Slanina cu boia de ardei dulce In acest caz, slănina trebuie să fie cu straturi de came în ea (poate fi luată partea de pe burtă, cu costiţe). In preakabil va fi supusă operaţiunii de sărare după reţeta Slănină crrudă sărată. Se presară bine cu boia de ardei. Se ţine în sare 5-6 zile, timp […]

Slanina fiarta cu boia

Retete traditionale: Slanina afumata

Slanina afumata Slănina, preparată la fel ca în reţeta Slănină crudă sărată, se scoate din vas. Se îndepărtează sarea, dacă are prea multă, şi se pune în apă rece pentru o oră. Fiecare bucată în parte se străpunge la un capăt, se leagă cu sfoară şi se agaţă, în curent, la aer uscat, pentru a […]

Slanina cruda sarata

Retete traditionale: Slanina cruda sarata

Slanina cruda sarata Tăiem slănină, crudă, proaspătă şi cât mai groasă, în fâşii înguste şi lungi. Le freacăm bine, bine cu sare şi le pumem într-un vas pe şipci de lemn. Le aşezăm cât mai strâns, urna peste alta, pentru ca între ele să nu rămână spaţii goale. Punem deasupra o planşetă din lemn, pe […]

Sangerete

Sangerete afumat

Sangerete afumat din: carne slaba, slanina, sorici, sange, condimente. Ingrediente: 300 g carne slabă 300 g slănină 500 g şorici 600-800 ml sânge colectat după înjunghierea porcului conndimente (sare, piper pisat, chimen, cuişoare pisate etc.), după preferinţă şi imaginaţie   Mod de preparare: Se pun la fiert, cu puţină sare, carnea şi şoriciuul. Când carnea […]

Purcel umplut cu glazură

Purcel de lapte umplut

Purcel de lapte umplut din: plamani, ficat de purcel, ceapa, franzela, oua, sare, piper, patrunjel, purcel de lapte. Ingrediente: plămâni ficat de purcel ceapă 100 g franzelă 2 ouă sare piper pisat pătrunjel (pentru umplutură)   Mod de preparare: Purcelul se pregăteşte lg fel ca în reţeta Purrcel fript întreg, iar umplutura se pregăteşte astfel: […]