Conserve de gogosari copti din: gogosari, apa, aspirina. Ingrediente: gogosari apa aspirina Mod de preparare: Coci pe plită 2-3 kg gogoşari, îi laşi să se înăbuşe Într-o oală cu capac, apoi îi cureţi de pieliţe. Sub jet de apă le îndepărtezi codiţele şi sâmburii, după ce ai curăţat întreaga cantitate; îi laşi la […]
Hrean conservat din: hrean, marar, sare, zahar, otet de mere, miere. Ingrediente: 2/3 hrean 1/3 măr sare zahăr oţet de mere miere Mod de preparare: Pui hreanul şi mărul ras, apoi sare şi zahăr după gust, în puţină apă rece, apoi le fierbi la foc mic 30 de minute. După aceea adaugi oţetul de […]
Dulceata de gutui rase din: gutui, zahar, apa, lamaie. Ingrediente: 1 kg gutui 1 kg zahăr 4 pahare apă 1 lămâie Mod de preparare: Gutuile le ştergi bine de puf, le cureţi de coajă, le dai pe răzătoarea mare. Legi siropul din zahăr şi apă, dar numai pe jumătate, pui gutuile rase şi […]
Castraveciori bulgaresti Pregăteşti borcane de 800 g, pe care le speli şi le laşi să se usuce. Aşezi castraveciorii spălaţi în fiecare borcan, le adaugi o ceapă de mărime mijlocie tăiată în patru, feliuţe subţiri de hrean tăiate pe lungime, 5-6 boabe de piper. Pui şi o ceşcuţă de oţet, o linguriţă de zahăr, o […]
Zacusca de gogosari Irgrediente: 10 kg gogoşari (copţi şi curăţaţi) 4 kg vinete (coapte şi scurse) 2 kg morcov (fiert) 2 kg ceapă (tocată prin maşină) 1,5 l ulei foi de dafin sare 400 g bulion Mod de preparare: Intr-o oală de tuci pui uleiul la încins, apoi adaugi, în ordine, ceapa, morcovul, gogoşarii […]
Gogosari cu mustar Ingrediente: 3 kg gogoşari 1 cană zahăr 1 cană ulei 1 cană oţet 400 g muştar Mod de preparare: Muştarul, zahărul, uleiul şi oţetul le pui pe foc până când se leagă ca o pastă. Peste pasta formată adaugi gogoşarii tăiaţi felii subţiri şi sare, piper, foi de dafin, după gust. […]
Marmelada de struguri cu gutui Ingrediente: 1 kg struguri negri 1 kg gutui 250-300 g zahăr la 1 kg amestec Mod de preparare: Foloseşti struguri negri, care se coc târziu, îi speli, desprinzi boabele şi le fierbi împreună cu gutuile curăţate de coajă şi tăiate felii subţiri, până devin moi. Le treci prin sită […]
Dulceata de pastai Ingrediente: 1 kg zahăr 1 kg fasole verde grasă 1 lingură zeamă de lămâie 1 praf de vanilie sau 1/2 baton vanilie 3 pahare apă Mod de preparare: Alegi fasolea lată, tânără şi de un verde frumos. O cureţi de aţe şi desfaci păstaia în două, in lung. Speli fasolea şi […]
Dulceata de boabe de soc Ingrediente: 1 kg zahăr 1 farfurie adâncă plină cu vârf de boabe de soc coapte bine (negre), vanilie zeamă de lămâie Mod de preparare: Alegi cu grijă boabele de soc negre, le speli, le scurgi într-o strecurătoare în care le alternezi cu zahăr. Le laşi 2-3 ore la rece […]
Cureţi de coajă 4,5 kg dovlecei, îi tai , cuburi şi îi pui în 250 ml oţet, să nu-şi schimbe culoarea. Ii ţii 3 ore. Fierbi 3 l de apă cu 1 kg zahăr, 2-3 lămâi cu coaja dată prin răzătoarea mică, iar miezul tăiat mărunt şi 2 pliculeţe de zahăr vanilat. După trei ore […]
Iei ciuperci albe, sănătoase şi mici şi nu le deschizi. Le speli bine în multe ape reci şi le tai picioruşul. într-un vas fierbi o soluţie preparată din 10 g sare la 1 l apă. Când clocoteşte introduci ciupercile pentru 10-12 minute, până se înmoaie bine. Apoi le scurgi bine de apă şi le aşezi […]
Se face din pepeni mici, cu coaja foarte brăzdată. Ca un kilogram de zahăr pui o farfurie adâncă de cuburi de pepene curăţate de coajă. Ţii cuburile 20 de minute în apă de var, apoi le clăteşti cu apă rece. Intr-un vas smălţuit sau de inox pui la fiert zahărul cu un pahar de apă […]
Culegi dude negre, nu foarte coapte, în ce cantitate doreşti. Fiind foarte dulci, cantitatea de zahăr necesară este mai mică decât la dulceţurile din fructele tradiţionale. Condiţia reuşitei este ca imediat după ce dudele au fost culese să fie pregătite. 1,5 kg dude negre (aproximativ o cratiţă) le pui la fiert în siropul pregătit din […]
Alegi conopidă albă, deasă, fără pete. O desfaci în bucheţele, îi scoţi cotorul şi coada. Intr-un vas prepari o saramură din 50 g sare la 1 1 apă rece şi ţii conopida 50 de minute. poate iti place si: Salata de legume pentru iarna O scoţi din saramură şi o fierbi la aburi : 12 […]
Dulceata de caise coapte Ingrediente: 1 kg zahăr 40-60 de caise, după mărime, nepătate 3 linguri zeamă de lămâie 4 pahare de apă de 250 ml (1 1 apă) sâmburii de caise curăţaţi apă de var Mod de preparare: Caisele coapte dar nevătămate le spăl bine şi le curăţ de coajă cu un cuţit […]
Gem de smochine verzi din: smochine verzi, sare, apa, sare de lamaie. Ingrediente: 2 kg smochine verzi 1 kg zahăr 2 pahare apă 1 linguriţă sare de lămâie Mod de preparare: Alegi smochinele, le speli în apă rece, apoi le fierbi în trei reprize a câte 6-7 minute, schimbând apa de fiecare dată, ca […]
Dulceata de fragi Ingrediente: o farfurie adâncă de fragi 1 kg zahăr 3 pahare cu apă 1/2 lămâie Mod de preparare: Alegi fragii cu rriare atenţie, unul câte unul, le rupi codiţele. Pe marginea aragazului (nu pe foc direct) pui cratiţa de dulceaţă cu apa şi zahărul şi laşi aşa ca să se topească […]
Marmelada de visine cu umplutura Ingrediente: 12 pahare de un sfert (250 ml) de vişine curăţate de sâmburi (spălate) 1 kg zahăr vanilie 2 pahare de un sfert de apă Mod de preparare: Pui la fiert zahărul cu apa. Când începe să clocotească adaugi vişinele şi vanilia şi fierbi până se leagă bine. Pui […]
Jeleu de corcoduse Ingrediente: 2 kg corcoduşe alese 1,5 kg zahăr 1 lingură zeamă de lămâie câteva picături de colorant alimentar sau o lingură de dulceaţă de vişine Mod de preparare: Corcoduşele alese le pui la fiert cu 2 l apă şi le fierbi lent, altfel se tulbură zeama. După 10-20 de minute de […]
Cureţi stavridul de cap, coadă şi aripioare şi îi dai sare ca pentru prăjit. Il laşi cu sare cam 8 ore, după care îl speli bine şi-l laşi să se zvinte. Apoi îl mai ţii încă 8 ore în oţet. Scurgi peştele de otet, îl aşezi presat în borcane, intercalat cu foi de dafin şi […]
Gem de cirese Ingrediente: 1 kg cireşe 600-700 g miere Mod de preparare: Speli cireşele, le scoţi sâmburii şi jumătate din cantitatea de fructe o dai prin maşină. Fierbi cireşele tocate împreună cu mierea la foc iute timp de un sfert de oră. Adaugi cireşele întregi şi mai laşi să fiarbă 10 minute. După […]
Dulceata de caise verzi Ingrediente: 1 kg prune verzi sau caise verzi 1 kg zahăr 1/2 l apă 1 lămâie vanilie Mod de preparare: Alegi sau culegi fructe tinere, al căror sâmbure nu are coaja formată. Le înţepi cu un ac mai gros (2 mm) în 7-8 locuri şi le pui imediat în apă […]
Pui să fiarbă până se înmoaie 3 kg dovlecei daţi pe răzătoarea mare, 100 ml apă, coaja unei lămâi, scorţişoară praf (după gust) şi câteva cuişoare (2-3, nu mai mult!). Separat, fierbi 2-2,5 kg zahăr cu 1/4 / apă şi 1/4 l oţet din vin timp de 15 minute. După aceea, introduci dovleceii, răzăliţi (sau […]
Zacusca cu dovlecel Ingrediente: 7 kg. gogosari 2 kg. vinete 1 kg. ceapa un dovlecel (cca 1,5-2 kg) 400 gr. bulion Mod de preparare: Gogosarii si vinetele se coc, se decojesc si se tin la foc, pe aragaz, pe ochiul mare. Se pun intr-un vas mare (10 l). Ceapa se taie marunt si se […]
Marmelada de visine Ingrediente: cantitati egale de visine fara simburi si zahar, pentru un kg de fructe-zeama unei lamii Mod de preparare: Cu ajutorul unui blender se fac visinele piure, care se pune pe foc iute cu zaharul si cu sucul de lamiie, amestecind din cind in cind. In momentul in care incepe sa […]
Magiun Ingrediente: 4 kg prune coapte 1 kg zahar 4 g acid salicilic (8 aspirine) Mod de preparare: Se spala prunele, se scot samburii si se dau prin masina de carne (sita mare). Se pun la fiert la foc mediu intr-o oala care in prealabil fusese unsa pe fund cu putin ulei si incinsa […]
Gogosari murati pentru iarna Ingrediente: 80 buc gogosari rosii 1 l otet 250 g zahar 150 g sare 4-5 foi de dafin piper boabe seminte de mustar hrean salicil Mod de preparare: Se curata gogosarii de cotor, se taie apoi in 4, se amesteca cu toate ingredientele si se lasa asa pina a doua […]
Cureţi frunzele de spanac de nervuri şi le speli bine în mai multe ape. Le laşi să se scurgă şi le opăreşti în apă sărată (timp de 1-2 minute). Strecori, aşezi în borcane şi torni deasupra apa în care le-ai opărit. Dacă nu este suficientă, completezi cu apă cu sare fiartă şi răcită. In […]
Alegi usturoiul tanar cu tulpina fragedă si cu căţei care nu sunt dezvoltaţi complet. Ii cureţi de mustăţi şi de câteva frunze şi-l speli în mai multe apereci. Tulpinile le tai în lungime de un deget, le aşezi împreună cu frunzele într-o strecurătoare şi le opăreşti cu apă fiartă şi sărată după gust. Pui apoi […]
Zacusa de telina Ingrediente: 4 ţeline mari 12 gogoşari 12 ardei capia 1/2 kg ceapă 1/2 l ulei 400 g bulion 250 ml oţet 200 g zahăr frunze de ţelina Mod de preparare: Dai prin maşina de tocat ţelină, gogoşarii, ardeii capia şi ceapa. Pui în oală cu uleiul, bulionul şi zahărul dizolvat în […]
Dulceata de rosii coapte Ingrediente: 3 kg de roşii coapte 1 kg zahăr 2 pliculeţe de vanilie 1 esenţă de rom Mod de preparare: Cureţi rosiile de seminţe şi le tai în patru. Dacă foloseşti alte tipuri de roşii, le cureţi şi de coajă şi le dai în fiert. Apoi le laşi să se […]
Zacusca dietetica de gogonele din: gogonele, ulei, ceapa, ardei capia, usturoi, morcovi, rosii, sare, piper, foia de dafin, patrunjel. Ingrediente: 2,5 kg gogonele 0,7 l ulei 1 kg ceapă 2,5 kg ardei capia 2 căpăţâni usturoi 1 kg morcovi 1,5 kg roşii făcute suc sare piper foi de dafin şi pătrunjel, după gust Mod […]