Tartelete cu sparanghel şi şvaiţer Ingrediente: 500 g sparanghel 180 g şvaiţer 3 ouă 2 linguri făină 1 pahar lapte 3 linguri smîntînă sare puţin cayenne sau boia 70 g unt 18 tartelete coapte din foitaj Mod de preparare: Se curăţă sparanghelul să nu aibe aţe şi se taie bucăţele începînd de la vîrf, […]
Tartelete cu peşte Ingrediente: 500 g şalău, ştiucă, calcan sau peşte oceanic 3 ouă 150 g frişcă lichidă 1 1/2 lingură făină 90 g unt sare piper 1 ceapă 3/4 pahar vin 18 tartelete coapte din foitaj Mod de preparare: Din peşte se scoate 500 g file şi restul se fierbe 8-10 minute cu […]
Tartelete cu ciuperci Ingrediente: 18 tartelete coapte din foitaj 700 g ciuperci 1 legătură mărar 120 g unt 1 ceapa 2 linguri făină 3 pahare lapte 3 linguri smîntînă sare piper pisat 180 g caşcaval ras 3 ouă Mod de preparare: Ciupercile se curăţă, se taie felii şi se sotează în 60 g unt […]
Buseuri cu pui si branza Pentru:12 persoane Ingrediente: 72 buşeuri coapte 400 g brînza 600 g carne de pasăre 3/4 lingură făină 1 1/2 pahar lapte 80 g unt boia iute 1 1/2 lingură smîntînă 3 gălbenuşuri sare Mod de preparare: Se face un sos alb din unt, făină, lapte, boia iute şi […]
Tartelete simple – reţeta de bază Mod de preparare: Se ung cu unt subţire 18-20 forme de savarine mici. Se ponsează (tapetează) cu foitaj (aluat franţuzesc), se umplu cu fasole boabe se aşază pe o tavă şi se coace la cuptor moderat. Cînd s-au rumenit se elimină fasolea din tarte care nu a avut decît […]
Buseuri cu melci Pentru:12 persoane Ingrediente: 72 buşeuri coapte 40—50 melci 1 1/2 pahar vin 80 g unt sare piper 3 gălbenuşuri 2 linguri smîntînă 3/4 lingură făină 100 g ciuperci 3 căţei usturoi Mod de preparare: Melcii sc spală în 2-3 ape cu sare şi se pun la fiert 30 minute cu […]
Canapele cu pui şi limbă afumată Ingrediente: 12 canapele mai mari 300 g limbă afumată fiartă 500 g pui fript sau fiert sare 60 g unt 1 linguriţă muştar 8 castraveciori în oţet 1 legătură mărar foi de ceapă verde piper pisat 60 g aspic Mod de preparare: Canapelele sînt felii de piine fără […]
Crochete cu ciuperci şi ton garnitură de cartofi pai Ingrediente: 500 g ton 400 g ciuperci sare piper 1 ceapă 1 /2 lingură făină 3 linguri smîntînă 3 /4 pahar lapte 80 g unt 2 ouă pesmet de casă 500 g cartofi, ulei de prăjit Mod de preparare: Ciupercile se spală, se taie feliuţe […]
Canapele cu pui Pentru:12 persoane Ingrediente: 24 canapele 500 g pui fiert sau fript sare piper pisat 80 g aspic 40 g unt 1 linguriţă Madera sau vin roşu Mod de preparare: Canapelele sînt felii de piine fără coajă puţin prăjite şi tăiate în diverse forme (ovale, dreptunghiulare, pătrate) pe care se pun […]
Buseuri cu creier Pentru: 12 persoane Ingrediente: 72 buşeuri coapte 600 g creier 100g ciuperci sare piper 7 foaie dafin 3/4 pahar vin 3 gălbenuşuri 3/4 lingură făină 80 g unt 7 1/2 lingură smîntînă Mod de preparare: Creierul se curăţă de pieliţă şi se pune în apă rece, schimbîndu-se apa de 2-3 ori. […]
Canapele cu hering Pentru:12 persoane Ingrediente: 24 canapele 1 cutie de heringi în saramură 7 linguriţă muştar 30 g unt 60 g capere 1/2 lămîie verdeaţă puţin ulei Mod de preparare: Canapelele sînt felii de piine fără coajă puţin prăjite şi tăiate în diverse forme (ovale, dreptunghiulare, pătrate) pe care se pun alimentele […]
Canapele cu fructe de mare Pentru:12 persoane Ingrediente: 60 scoici sau midii 3 ouă 3/4 linguriţă muştar 7 legătură mărar 1 fir ceapă verde 40 g ulei sare 24 ciuperci mici verdeaţă 1 linguriţă oţet 24 canapele Mod de preparare: Canapelele sînt felii de piine fără coajă puţin prăjite şi tăiate în diverse […]
Buseuri cu raci si ciuperci Pentru: 12 persoane Ingrediente: 72 buşeuri coapte 40 cozi de raci sau 1 cutie crabi 3/4 lingură făină 60 g unt 1 1/2 lingură smîntînă puţin coniac 220 g ciuperci fierte sare boia iute 1 1/2 pahar supă sau zeamă de raci Mod de preparare: Se face un […]
Canapele cu berbec Ingrediente: 1,200 kg came de berbec sau miel 24 canapele 150 g zarzavat 1 ceapă 1 cimbru 30 g ulei 50 g unt puţin vin 30 g costiţă afumată cîţiva castraveciori în oţet verdeaţă 60 g aspic Mod de preparare: Canapelele sînt felii de piine fără coajă puţin prăjite şi tăiate […]
Ciuperci umplute cu ceapa si verdeata Ingrediente: 30 ciuperci mari 1 legătură verdeaţă 1 ceapă sare piper 4ouă 150 g ulei 1/2 lingură făină 2 linguri lapte 2 linguri smîntînă Mod de preparare: Se scot cozile de la ciuperci, se curăţă şi se spală în citeva ape. Ciupercile se pun pe un şervet iar […]
Varzari Ingrediente: 1/2 ceaşcă ulei 1/2 ceaşcă apă sare făină Ingrediente umplutura: 1 varză mică, murată, 2 linguri ulei, piper. Mod de preparare: Se face un aluat din jumătate ceaşcă de ulei, jumătate ceaşcă de apă, sare şi făină cât cuprinde. Aluatul trebuie să fie potrivit de moale. Se frământă bine şi se […]
Crochete de spanac Ingrediente: 1 kg spanac 2 ouă 50 g caşcaval ras 100 g pesmet 100 g făină 2 linguri sos alb 1 cartof ras sare piper 200 ml ulei Mod de preparare: Spanacul curăţat şi fiert îl scurgi bine şi îl toci, apoi în amesteci cu sosul alb, 1 ou, sare, piper, […]
Alivanca Ingrediente: 400 g brânză de vacă 4 ouă 4 linguri mălai 2 linguri făină 2 linguri smântână 1 lingură unt 1 ceaşcă smântână pentru servit Mod de preparare: Se freacă într-un castron brânza de vacă până devine ca o cremă. Se pun pe rând ouăle, mălaiul, făina, smântâna, untul. Se pune sare. […]
Chec de legume Ingrediente: 1/2 kg rosii 3 linguri ulei 2 ardei grasi verzi 3 ardei grasi rosii 350 g costita afumata 6-8 ouă 1-2 linguri făină sare piper după gust 350 g telemea (caşcaval) 150 g măsline cimbru mărar după gust Mod de preparare: Decojeşti roşiile după ce le-ai scufundat o secundă în […]
Crochete de cascaval Ingrediente: 250 g caşcaval 1/2 lingură unt 1 lingură făinâ 1 ceaşcă zeamă de carne sau de lapte Ingrediente pentru prăjit: 1 lingură făină, 1 ou, 1 lingură pesmet, 2 linguri untură. Mod de preparare: Se taie caşcavalul în cuburi mici. Se face un sos alb ceva mai gros, din […]
Crochete de gris Ingrediente: 1 ceaşcă griş 3 ceşti apă sau lapte 2 ouă 1 lingură făină 2 linguri untură sare Mod de preparare: Se toarnă ca mai sus grişul în apă sau în laptele care clocoteşte. Se pune sare. Se fierbe amestecând mereu până se îngroaşă. Când s-a răcorit, se pun ouăle. […]
Tarte sărate Ingrediente: Aluat tarte: 300 g brânză de vaci 1 pachet margarină 250 g făină 1 praf de sare Pentru umplutură: 200 g parizer 200 g caşcaval 1 cutie ciuperci 3 ouă pastă de roşii Mod preparare aluat: Intr-un castron freci bine brânza de vaci, apoi o amesteci cu margarina, făina şi sarea. […]
Ciuperci umplute cu branza de vaci Ingrediente: 15-16 ciuperci mai mari (albe) din soiul Champignon 1 ceapă potrivită 1-2 morcovi 150-200 brânză de vaci 1 legătură mărar sare piper după gust ulei pentru călit ceapa Mod de preparare: Speli şi cureţi ciupercile, iar codiţele le rupi i le tai mărunt. Opăreşti pălăriile 1-2 minute […]
Crochete cu ouă Ingrediente: 7 ouă 3 linguri sos alb 2 linguriţe mărar verde tocat 1 lingură parmezan (caşcaval) ras sare piper Pentru pane : 3—4 gălbenuşuri puţin ulei pesmet grăsime pentru prăjit Mod de preparare: Fierbem ouăle răscoapte, apoi le punem în apă ca să se răcească. Le curăţăm şi le tăiem fin. […]
Măsline umplute Ingrediente: 1/2 kg măsline 200 g unt 1 ou 100 g caşcaval sare 1 gogoşar Mod de preparare: Pui la fiert oul, iar separat desărezi măslinele în apă caldă timp de 30 de minute. Oul fiert îl cureţi şi separi albuşul de gălbenuş. Freci untul spumă, dai caşcavalul pe râzătoare, apoi […]
Rulouri din şuncă si branză Ingrediente: 8 felii şuncă presată 500 brânză de vaci 1 ceapă 1 legătură pătrunjel verde sare piper 1 salată verde Mod de preparare: Freci brânza de vaci cu puţină sare până devine cremoasă, apoi adaugi ceapa şi pătrunjelul tocate, potriveşti gustul de sare şi piper şi omogenizezi compoziţia. Pui […]
Pui să fiarbă 2 ouă în apă clocotită timp de 3-4 minute. După fierbere, conţinutul îl pui într-un pahar. Tai în formă de cuburi 2 ficăţei, îi sotezi în unt şi îi condimentezi puţin. Apoi îi adaugi în paharele cu ouă. Poftă bună!
Sărăţele cu branză Ingrediente: 300 g unt 100 g făină 300 g şvaiţer 1 gălbenuş 1 lingură apă putină sare un varf de cutit boia 50 g cester Pentru sos alb: 3 linguriţă unt putină făină 1/2 pahar lapte 1 gălbenuş şi un vîrf de cutit de boia Mod de preparare: Frecăm untul cu […]
Tăiem o bucată de caşcaval in formă de triunghiuri cu baza de 3 cm şi înălţimea de 6 cm. Grosimea crutonului 1 cm. Le dăm prin ou şi prin pesmet. Inainte de masă, le prăjim în grăsime îticinsă, la foc viu, şi le servim ca aperitiv. Pofta buna!
Oua umplute cu maioneză Ingrediente: 10 ouă 4 linguri maioneză mărar pătrunjel tarhon piper sare Mod de preparare: Fierbem ouăle în apă rece. După ce apa începe să clocotească, le lăsăm la foc 8— 10 minute. Cînd le scoatem turnăm peste ele apă rece. Le curăţăm şi le tăiem în două, în lung (cu […]
Crochete din caş Ingrediente: 200 g caş 150 g unt 200 g făină 2 gălbenuşuri sare 100 g caşcaval 1 albuş Mod de preparare: Din ingrediente, mai puţin caşcavalul, frămânţi bine un aluat. După 20 de minute de frământat vârtos, întinzi o foaie, o împătureşti în trei, apoi o dai la rece, la frigider, […]
Pastă de branză de oaie picantă cu chimen Ingrediente: 300-400 g de brânză de oaie sau caş o linguriţă de boia puţin cnimen pisat o ceapă rasă sare după gust frunze de ceapă verde sau mărar tocat Mod de preparare: Freci brânza cu ceapa rasă şi chi- menul pisat şi potriveşti de sare, dacă […]