Pilaf din carne de gasca Ingrediente: 1 gască 3,500 kg 300 g orez 1 kg bureţi de fag 30 g hrean 1 lingură oţet sare piper boabe zahăr cimbru 150 g unt 2 cepe Mod de preparare: Gîsca se spală bine şi se pune la fiert cu 1 ceapă, sare, piper boabe şi cimbru. […]
Ai cautat: ficat cu
Reteta de pui umplut
Reteta de pui umplut Ingrediente: 1 pui mare (1,750 kg) 200 g carne de viţel sau porc 200 g ficat (pasăre, porc, viţel) 1 ceapă sare piper 1 felie franzelă 2 ouă 500 g ciuperci 2 mărule mari 50 g costiţă afumată 500 g cartofi noi 150 g unt 1/2 l supă sau apă […]
Pui a la Hanul lui Manuc
Pui a la Hanul lui Manuc Ingrediente: 2 pui (circa 1,750 kg) 400 g roşii 6 ardei graşi 4 fire ceapă verde 3 fire usturoi verde 1 legătură pătrunjel 1 legătură mărar 1 legătură tarhon 200g ciuperci 200 g orez 200 g ficat 150 g unt sare cimbru apă 1/2 l supă 10 g zahăr […]
Reteta pui la frigare
Reteta pui la frigare din: pui, sare, unt. Ingrediente: 2 pui de circa 800—900 g sare unt Mod de preparare: Puii se spală bine, se usucă cu un şervet, se înfig pe frigare legaţi cu sîrmă subţire apoi se frig la jar învartindu-se încet 50 minute. Pe parcurs, se ung cu […]
Civet din iepure de casa
Civet din iepure de casa Ingrediente: 1 iepure de casă 30-40 g sare 10 g piper 1 fir cimbru 1 foaie dafin 250 g ceapă 100 g ulei 25 g coniac 250 g unt sau margarina 200 g costiţă afumată 50 g făină 500 g vin roşu 50g morcovi 50 g păstamac 30 g pătrunjel […]
Supa obisnuita din carne de gaina
Supa obisnuita din carne de gaina Ingrediente: 1 găină-1,200 kg 100 g ceapă 1 ţelinâ 1 linguriţă rasa de sare 5 boabe de piper 3 1/2 l apă. Mod de preparare: Se spală carnea şi se pune la fiert în apă rece, se spumează, se pune zarzavatul curăţat intreg, sarea, piperul, şi se strecoară […]
Clapon in foitaj
Clapon in foitaj Ingrediente: 2 claponi a 800 g 400 g ficat 1 felie de franzelă 3 ouă 200 g foitaj 1 ceapă 1 conopidă mare 150 g unt sare piper 1 pahar lapte 40 g caşcaval 250 g mazăre fină Mod de preparare: Se scot cu atenţie piepţii şi pulpele de la claponaşi, apoi […]
Pateu de iepure de casă in aspic
Pateu de iepure de casă in aspic Ingrediente: 1 iepure 300 g carne de porc 250 g slănină afumată sare piper cimbru 3 ouă 400 g făină 200 g margarina 1 ceapă puţin zarzavat 30 g gelatină 1 pahar vin Mod de preparare: După ce s-a curăţat iepurele, se scot cei doi muşchi din spinare […]
Sitari fripti
Sitari fripti Ingrediente: 5 sitari 50 g slănină 1 lingură untură 1 cruton mare 1 legătură pătrunjel sare piper 6 crutoane cu intestine măruntaie de sitar : ficat, inimă, pipotă 1 ceapă putin unt 1 linguriţă faină 2 linguri zeamă de carne Mod de preparare: Ţinem sitarii 2-3-4 zile (după cît este de frig) într-un […]
Pateu tătărăsc
Pateu tătărăsc Ingrediente: 300 g carne de porc grasa 300 g came de mînzat sau viţel 6 ouă sare piper un păhărel votcă 1 fir praz 3 căţei usturoi 4 g mirodenii de carnaţi 150 g file de heringi 120 g bureţi 80 g grăsime Ingrediente aluat :240 g făină, 1 pahar lapte,20 g […]
Fazan rece
Fazan rece din: fazan, vin, untura, aspic, ficat, sare, piper, sos de coacaze. Ingrediente: 1 fazan fript 150 g vin puţină untură pentru uns tava 5 linguri aspic 200 g ficat (gîscă, găină) sare piper 10 linguri sos de coacăze Mod de preparare: Alegem un fazan gras, frumos. îl curăţăm fără să-1 opărim. Ii […]
Civet de iepure
Civet de iepure Ingrediente: 1 iepure 200 g slănină sau costiţă 2 linguri făină 1-2 cepe 1/2 pahar vin roşu 1/2 pahar vin aib 1/2 pahar oţet de vin 1 ceaşcă zeamă de carne (sau de vlnat) cîţiva căţei de usturoi 500 g arpagic mic rotund 100 g unt 100 g ulei 500 g ciuperci […]
Sos Elveţian
Sos Elveţian Ingrediente: 80 g fileu afumat 40g parmezan sau caşcaval ras 80 g unt 2 linguri smantană 80 g ficat de pasăre sau viţel piper alb sare 1/4 l supă 1 lingură sos de pasăre Mod de preparare: Fileul şi ficatul se taie şi se sotează în unt, apoi se toacă mărunt şi […]
Pui la frigare
Pui la frigare Ingrediente: 2 pui 20 g unt 1 căpăfmă usturoi Mod de preparare: Curăţăm puii, îi spălăm şi îi frecăm cu sare pe dinăuntru şi pe dinafară. Apoi îi înfigem într-o frigare şi îi frigem la jar potrivit, învîrtind mereu frigarea. Preparăm un sos cu puţină apă, o bucăţică de unt cît o […]
Pilaf de pui (varianta)
Pilaf de pui Ingrediente: 1 pui 300 g orez 1 lingură unt 1 păhărel de vin (100 g) sare piper Mod de preparare: Alegem pui graşi, îi curăţăm şi îi frigem ca pe puii la tavă, turnînd însă vin alb sau zeamă de carne. Facem un pilaf. Cînd este gata, tăiem puii fripţi în două […]
Sos ducesa
Sos ducesa Ingrediente: 1/4 l sos suprem de pasăre 100 g vîrfuri de sparanghel 1 piept de pasăre 60 g ficat de pasăre 2 gălbenuşuri puţin pătrunjel 1 lingură smîntînă Mod de preparare: Ficatul se fierbe 4 minute cu puţină apă şi sare. Sosul suprem de pasăre se pune la fiert şi se adaugă […]
Supă simplă de vită
Supă simplă de vită Ingrediente: 1,500 kg carne de vită (piept, rasol alb, coadă, pulpă cu os cu măduvă) 2-3 morcovi 1 legătură pătrunjel 1 păstîrnac 1 ţelină mai mică 2 cepe sare piper boabe partea albă de la un fir de praz 4 l apă Mod de preparare: Carnea se spală şi se […]
Ouă la pahar
Ouă la pahar din: oua, sare, piper, unt. Ingrediente: 12 ouă sare piper puţin unt Mod de preparare: Se pune apa la fiert cu sare şi cînd clocoteşte se pun ouăle unul după altul cu o lingură. Se fierb exact 3 minute, se scot şi se sparg la un capăt şi cu o linguriţă […]
Ouă jumări a la Craiova
Ouă jumări a la Craiova Ingrediente: 6-7 ouă 1 ceapă 200 g ficat de pasăre sau miel 200 g bureţi 80 g afumătură verdeaţă 80 g unt 1 lingură bulion sare piper lapte vin. Mod de preparare: Se fac jumările şi se aşază pe farfurie în formă de vulcan. între timp se face un […]
Drob de miel (cighir)
Drob de miel (cighir) din: prapur, maruntaie de miel, ceapa verde, marar, patrunjel, miez de paine, galbenusuri, ou, sare, piper, lapte, grasime. Ingrediente: 1 prapur măruntaiele de la un miel 3 fire ceapă verde 1 legătură mărar 1 legătură pătrunjel verde puţin miez de paine albă muiat în lapte 2 gălbenuşuri 1 ou întreg […]
Cap de vitel umplut
Cap de vitel umplut din: cap de vitel, umplutura, sosuri. Ingrediente: 1 cap de vitel 500 g umplutură fină pentru carnati sau umplutură de ficat diferite sosuri (provansal, de ciuperci, de hrean) Mod de preparare Cap de vitel umplut: Alegem un cap de viţel întreg, curăţat de păr şi parlit. Il opărim cu […]
Potarnichi la frigare
Potarnichi la frigare Ingrediente: 3 potârnichi frunze de viţă 200 g slănină 6 felii de pâine 1 lingură unt sare Mod de preparare: Înainte de a fi jumulite, potârnichile trebuie ţinute 24 de ore, după ce au fost împuşcate, dar nu mai mult, într-un loc răcoros şi bine ventilat. Când timpul este foarte […]
Porumbei umpluti
Porumbei umpluti din: porumbei, carne de vitel, chifle, ceapa, unt, sare, piper, patrunjel. Ingrediente: 3 porumbei 150 g carne de viţel 2 chifle 1 ou 1 ceapă mică 1 lingură unt sare piper pătrunjel verde tocat Mod de preparare: Se curăţă porumbeii, se sărează. Se umplu cu o umplutură făcută din carne […]
Intestine de sitari
Intestine de sitari Ingrediente: intestinele de la 6 sitari 1 ficat de pasăre 100 g ciuperci 1 linguriţă frunză de pătrunjel tocat 1 lingură unt 1 gălbenuş sare piper 12 feliuţe de franzelă Mod de preparare: Se scot intestinele sitarului şi se toacă mărunt cu o bucăţică de ficat de pasăre sau de […]
Friptura de rata salbatica
Friptura de rata salbatica Ingrediente: 1 raţă 100 g slănină 1 lingură unt 1 linguriţă pătrunjel verde tocat sare 1 păhărel cu vin Ingrediente marinată: 1 pahar oţet, 2 frunze de dafin, 1 ceapă mică, 10 boabe piper, sare. Mod de preparare: Se curăţă raţa, se pârleşte şi se şterge cu o cârpă […]
Prepelite la frigare
Prepelite la frigare Ingrediente: 6 prepeliţe câteva frunze de viţă 200 g slănină 6 felii de pâine 1 lingură unt sare Mod de preparare: Spre deosebire de alte vânaturi, prepeliţele trebuie pregătite cât mai proaspete. Se jumulesc cu puţin înainte de a fi pregătite. Se scot intestinele şi măruntaiele, se pârlesc iute la […]
Calcan fiert
Calcan fiert Ingrediente: 1,500 kg calcan 21 apă sare 6 cartofi mijlocii 50 g unt proaspăt Mod de preparare: De obicei calcanul nu se serveşte întreg. Când este de mărime potrivită, se curăţă înăuntru, se taie cu o foarfeca mare coada şi înotătoarele de jur împrejur şi se spală bine în mai multe […]
Ciorba de pui tanar
Ciorba de pui tanar Ingrediente: 1,5 l apă 1 l borş 1 pui mijlociu zarzavat de supă 3 linguri orez verdeaţă cozi de ceapă verde 2 roşii sare 1 gălbenuş 2 linguri smântână Mod de preparare: Într-o oală cu apă clocotită se pun la fiert un morcov, o rădăcină de pătrunjel şi o […]
Pateu imitat
Pateu imitat Ingrediente: 2 cepe mijlocii, 1 lingură untură 2 linguri pesmet 50 g drojdie 1 pahar lapte 2 ouă răscoapte un praf de enibahar un praf de piper sare Mod de preparare: Se toacă ceapa foarte mărunt şi se rumeneşte într-o cratiţă, cu o lingură de untură. Se adaugă pesmetul şi laptele în […]
Spumă de ciocolata
Spumă de ciocolata Ingrediente: 2 linguriţe de cafea solubilă 300 g de ciocolată amăruie cu 70% cacao 5 cl de rom 1 portocală netratată 6 ouă mari, bio, proaspete 1 praf de sare Mod de preparare: Faceţi puţină cafea tare, pe fundul unei ceşti, din cafeaua solubilă. Intr-o cratiţă, la bain-marie, topiţi ciocolata, cafeaua […]
Fondant de ciocolata amaruie
Fondant de ciocolata amaruie Ingrediente: 2 linguriţe de cafea solubilă 300 g ciocolată amăruie, cu 70% cacao 5 cl de rom 1 portocală 6 ouă mari, proaspete 1 vârf de cuţit de sare Mod de preparare: Faceţi puţină cafea tare, pe fundul unei căni, din cafeaua solubilă. Intr-o cratiţă, puneţi ciocolata tăiată în bucăţele, […]
Muşchi de vită umplut (varianta)
Muşchi de vită umplut Ingrediente: 1 kg muşchi de vită 300 g ficat de pui 300 g ciuperci conservate 1 ou 100 g ceapă 100 ml ulei 1 legătură pătrunjel sare şi piper după gust Mod de preparare: Cureţi foarte bine carnea de pieliţe, o speli şi o usuci cu un şervet foarte curat […]