Carpaccio de legume si confit de foie gras

Carpaccio de legume si confit de foie gras din: foie gras, dovleac, dovlecel, ţelină, supă-bază de raţă,  ciuperci, oţet balsamic, ulei de masline, sare, piper.

Ingrediente:

• 500 g de foie gras
• 300 g de dovleac
• 300 g de dovlecel
• 300 g de ţelină
• 1 l supă-bază de raţă
• 50 g de ciuperci
• oţet balsamic
•  ulei de măsline
• sare
• piper

Mod de preparare:

Spălaţi şi curăţaţi legumele de sezon, tăiati-le în felii şi puneţi-le într-o tigaie cu ulei de măsline, sare şi piper. Puneţi capacul şi fierbeţi până când vor fi gătite, dar încă suficient de crocante.

Fierbeţi supa-bază de raţă până scade, adăugaţi uleiul de măsline şi oţetul balsa­mic, apoi răsturnaţi aici ciupercile.

Treceţi la prezentare: aşezaţi legumele sub formă de corolă, daţi aromă cu supa-bază de raţă scăzută, întindeţi deasupra o felie de foie gras şi garnisiţi cu ierburi aromatice.

Carpaccio de legume si confit de foie gras

Pofta buna!