Aspic cu porumb si broccoli din: mazare, morcov, ardei gras, porumb, supa de legume, gelatina, sare. Ingrediente: 150 g mazare 150 g morcov 1 ardei gras 1/2 broccoli 100 g porumb 500 ml supa de legume 10 g gelatina granule sare Mod de preparare: Rupe broccoli în buchetele, taie morcovii şi ardeiul gras în […]
Aspic cu carne de porc si legume din: picioare de porc, carne de porc, dovlecel, telina, morcovi, ardei gras, usturoi, gelatina, sare. Ingrediente: 1 kg picioare de porc 600 g carne de porc 1 dovlecel 1 telina 3 morcovi 1 ardei gras verde 1 ardei gras galben 8-10 catei de usturoi 1 pliculet cu gelatina […]
Aspic cu carne de miel si oua de prepelita din: carne de miel, oua de prepelita, telina, ceapa, dovlecei, verdeata, sare, boabe de piper si gelatina. Ingrediente: 400 g carne de miel cu os (sau de pasăre) 12 ouă de prepeliţă sau 6 ouă de găină 2-3 morcovi 1 ţelină mică sau un păstârnac 1 ceapă mică 2 dovlecei 1 legatura verdeaţă […]
Medalion de gaina din: gaina, sos alb, conic, condimente, aspic, castron de maioneza, salata a la russe, ceapa, morcov, telina, rondele de masline, sare, piper si patrunjel. Ingrediente: 1 gaina 1 castron potrivit, plin cu sos alb 1 paharel coniac condimente, dupa preferinta aspic 1 castron de maioneza 1 castron de salata a la russe […]
Aspic mozaic din: aripi de curcan, supa scazuta, legume congelate, mazare, usturoi, foi de dafin, lamaie, gelatina, piper multicolor si sare. Ingrediente: jumatate de aripa de curcan fiarta 2 cani cu supa scazuta, din supa in care ai fiert aripile 250 g legume congelate mixte 200 g mazare congelata 2-3 catei de usturoi 2 foi […]
Aspic de legume si piept de pui din: oua, mazare, fasole verde, morcovi, piept de pui, supa de legume, gelatina si sare. Ingrediente: 6 oua 150 g mazare 150 g fasole verde 125 g morcovi 200 g piept de pui 500 ml supa de legume 10 g gelatina granule sare Mod de preparare: Spăla […]
Şalău în aspic cu portocale din: file de salau, aspic, gelatina, portocale, verdeata, sare si piper. Aspic rapid – Se prepară o supă din oase (de viţel, curcan, pui, cocoş, porc), foarte concentrată. (2kg. oase la 5 l apă), în supă se fierb şi legume: morcovi, ceapă, ţelină, pătrunjel, păstârnac, gulie. Acestea se adaugă după […]
O reteta de aspic de curcan din: aripa de curcan, gaturi de curcan, piept de curcan, morcovi, ceapa, telina apio, ardei gras, usturoi, boabe de piper, sare si otet. Ingrediente: 1 aripă de curcan 2 gâturi de curcan 1/2 piept de curcan 2 morcovi 1 ceapă 1 ţelină apio 1 ardei gras 4-5 căţei de […]
O reteta de aspic de fructe de padure cu vin din: fructe de padure, vin, foi de gelatina, zahar, menta, zahar si frisca. Ingrediente: 400 g amestec de fructe de padure 300 ml de vin de desert 4 foi de gelatina 200 g zahar 15 g de menta proaspata 150 g zahar frisca si fruze […]
O reteta de aspic asortat cu 3 umpluturi din: praz, paine neagra, branza de vaci, boia dulce, boia iute, sare, smantana, gelatina, branza topita, unt, piper, ceapa verde si usturoi. Ingrediente: 1 fir praz 6-8 felii de paine neagra umpkutura 1: branza de vaci 2 lingurite boia dulce 1 praf de boia iute sare 1 […]
O reteta de aspic fantezie cu sparanghel din: sparanghel, oua, supa de legume, gelatina si sare. Ingrediente: 10 fire sparanghel 5 oua fierte 500 ml supa de legume 20 g gelatina sare Mod de preparare: Curăţă sparanghelul, taie-l, iar partea lemnoasă pune-o la fiert în apă cu sare. Când este aproape fiert, adaugă vârfurile, […]
O reteta de aspic cu legume din: oua de prepelita, morcovi, mazare congelata, gelatina, zeama de lamaie, patrunjel verde si sare. Ingrediente: 4 oua de prepelita 2 morcovi 100 g mazare congelata 2 plicuri de gelatina zeama de lamaie patrunjel verde sare Mod de preparare: Pune la fiert morcovul cu mazărea şi un praf […]
Muiem 100 g gelatină albă, fină în 1,5 litri apă caldă curată, adăugându-i o linguriţă de sare, sucul de la o lămâie şi jumătate, două foi de dafin, două albuşuri de ou cu cojile lor, o jumătate de pahar de oţet de vin, o lingură şi jumătate de muştar francez, o ceapă curăţată, 15-20 boabe […]
Aspic cu portocale din: picioare de porc, slanina de sorici, morcovi, gelatina, portocale, smochine, sare. Ingrediente: 1 kg picioare de porc 1 kg slănină cu şorici 2 morcovi 1 pliculeţ cu gelatină 4 portocale 6-8 smochine sare Mod de preparare: Fierbe picioarele de porc şi bucata de slănină în apă rece cu sare, mai […]
Bulionul de carne destinat pentru supele limpezi, pentru supele servite cu garnituri, pentru supele de zarzavat, cît şi. pentru bulionul servit ca atare cu pateuri, se prepară din carne de vacă de la coadă. Pentru supele drese se întrebuinţează rasol alb, adăugind şi un os cu măduvă. Rasolul alb are o carne excelentă, atît […]
Piept de curcan cu zarzavat in aspic Ingrediente: 1piept de curcan fiert 1 morcov 1 ţelină 1 leg. pătrunjel 1 brocoli 3 oua prepelita gogosari masline usturoi Mod de preparare: Toate se fierb în apă cu puţină sare şi delicat. Se adaugă fâşii de gogoşar murat, ouă de prepeliţă şi măsline. Se căptuşeşte o […]
Pateu de iepure de casă in aspic Ingrediente: 1 iepure 300 g carne de porc 250 g slănină afumată sare piper cimbru 3 ouă 400 g făină 200 g margarina 1 ceapă puţin zarzavat 30 g gelatină 1 pahar vin Mod de preparare: După ce s-a curăţat iepurele, se scot cei doi muşchi din spinare […]
Salată cu pui in aspic Ingrediente: 1pui fript sau fiert 2 salate verzi 1/2 lămîie 80 g ulei 1 fir ceapă vercle sare piper 2 ouă 30g gelatină 3-5 ridichi ciuperci sau măsline puţină fasole fidea fiartă Mod de preparare: Puiul se taie julien. Salata se spală bine, se taie mărunt şi se sărează. […]
Muşchi de vacă in aspic Ingrediente: muşchi de vacă sare ulei legume aspic castraveciori gogoşari Mod de preparare: Se ia un muşchi de vacă, se sărează, se unge cu ulei şi se dă la cuptor, la foc tare, circa 30 min. Carnea friptă trebuie să aibă suc înăuntru şi să păstreze culoarea roz. Se scoate […]
Limbă in aspic Ingrediente: limbă de vacă sare zarzavat aspic castraveciori gogoşari Mod de preparare: Se fierbe limba de vacă cu zarzavat şi sare, se curăţă, se taie în felii subţiri şi se aranjează pe un platou, pe care s-a format mai înainte un postament din aspic tăiat în bucăţi mai mari. Se decorează după […]
Şalău in aspic Ingrediente: şalău aspic sos de maioneză Mod de preparare: Se fierbe şalăul in apă sărată, se lasă să se răcească, apoi se curăţă de piele. Se decorează şi după ce s-a răcit se glasează cu aspic. Se aranjează pe un platou şi se decorează în jur aspic. Se serveşte cu sos […]
Păstrăvi in aspic Ingrediente: păstrăvi sare oţet aspic de peşte vin roşu aspic Mod de preparare: Se fierbe păstrăvul, se curăţă de piele şi se aranjează pe un platou deasupra unui strat de aspic de peşte, de grosimea unui deget. Aspicul pentru păstrăvi se colorează şi se aromează cu vin roşu de calitate superioară. […]
Creier in aspic Ingrediente: creier sos remulad aspic sare Mod de preparare: Se fierbe creierul în apă sărată, avînd grijă să nu se sfărame, se pune pe un platou şi după ce s-a răcit bine, se glasează de cîteva ori cu aspic şi se modelează cu aspic tocat. Se serveşte cu sos remulad. Pofta […]
Se fierbe o bucată de morun sau nisetru, se lasă să se răcească bine, apoi se curăţă un strat subţire de deasupra, care s-a îngălbenit la fiert. Se sărează şi apoi se decorează după plăcere şi se glasează cu aspic. Se aranjează pe un platou lung, decorindu-se în jur cu crutoane de aspic. La masă […]
Ouă in aspic Ingrediente: salată a la rus ouă legume aspic Mod de preparare: Pe un platou rotund se aranjează un postament din salată şi se pun deasupra ouă tari, întregi sau jumătăţi, unul lingă altnl sau in formă dorită. Se decorează fiecare ou cu cîte o floare din legume (toate garniturile aplicate pe […]
Cornete de şuncă cu ou in aspic Ingediente: şuncă ouă aspic salată verde Mod de preparare: Se taie felii frumoase şi uniforme de şuncă, din care se formează cornete. în fiecare cornet se introduce cîte un ou fiert cleios sau cîte un ochi românesc. Pentru a se păstra forma cornetului, se fixează cu o […]
Forme de aspic Se iau forme de mărimea şi formalul dorii (in lipsă de forme se pot folosi ceşti de cafea sau pahare), în care se toarnă un strat subţire de aspic topit şi se lasă să se răcească. Pe acest strat subţire de aspic se aplică decoruri (flori) din legume procedînd în aşa fel, […]
Se prepară la fel ca aspicul cu gelatină, însă în loc de oase de vită, se întrebuinţează zeamă de peşte, obţinută prin fierberea oaselor şi capetelor de peşte. Pentru păstrăvi se aromează cu vin roşu. Pofta buna!
Unele preparate, ca: pateul de ficat, musul de şuncă sau salata pot fi servite sub diferite forme, glasîndu-le cu aspic. Se alege forma dorită, se pune într-un vas cu gheaţă fărîmiţată mărunt şi se lasă să se răcească bine. După ce s-a răcit, se toarnă în ea aspicul, răcit la rîndul lui, şi se învîrteşte […]
Aspic cu gelatină Ingrediente: 1 kg oase de viţel 1/2 kg şorici de porc 200 g carne de vacă 3 albuşuri 150 g legume 20 g oţet 50 g vin 100 g apă cîteva boabe pilier sare Mod de preparare: Această reţetă este mult mai uşoară şi mai practică. Metoda de preparare este aceeaşi […]
Aspic fără gelatină cu şorici Ingrediente: 1 kg oase de viţel 1/2 kg şorici de porc 200 g carne de vacă 3 albuşuri 150 g legume 20 g oţet 50 g vin 100 g apă cîteva boabe piper sare Mod de preparare: Aspicul preparat din substanţe gelatinoase (oase si cartilaje) este mult mai gustos […]
Carne in aspic Ingrediente: o ţelină un morcov o albitură sare piper o frunză de dafin două piepturi de găină două copane 10-15 g gelatină Preparare: Intr-o oală cu doi litri de apă se pun la fiert legumele tăiate în rondele, frunza de dafin, sarea şi piperul. Când legumele sunt aproape moi se adaugă carnea […]