Fileuri de chefal cu mac şi spumă de ardei gras

O reteta de fileuri de chefal cu mac din: fileuri de chefal, faina, seminte de mac, ulei de masline extravirgin, sare, piper, ardei gras, galbenusuri, smantana dulce, morcovi, dovlecei, unt, coacaze si zahar.

Ingrediente:

• 8 fileuri de chefal (circa 60 g fiecare)
• 3 linguri faină albă
• 4 linguriţe seminţe de mac
• 4 linguri ulei de măsline extravirgin
• sare şi piper

pentru spuma:

• 1 ardei gras roşu
• 2 gălbenuşuri
• 100 ml smântână dulce
• sare

pentru decor:

• 2 morcovi
• 2 dovlecei (zucchini)
• 15 g unt
• 12 coacăze
• 150 g zahăr

Mod de preparare:

Curăţă morcovii şi taie-i bastonaşe foarte subţiri.

Spală foarte bine dovleceii, taie-i felii subţiri pe lungime, apoi bastonaşe — doar pulpa, fără partea cu seminţe.

Curăţă ardeiul gras de seminţe şi de filamentele albe, taie-1 bucăţele, apoi pasează-l în blender.

Pune pasta obţinu­tă într-o crăticioară şi aşaz-o pe foc, amestecând permanent până când se îngroaşă.

Incorporează pe rând gălbenu­şurile şi bate-le cu telul ca pentru sosul zabaion. încorporează smântână bătută şi potriveşte gustul de sare.

Pune zahărul într-o crăticioară, adaugă 2 linguri de apă şi caramelizează-l.

Intinde caramelul pe o folie de plastic şi lasă-1 să se răcească.

Tăvăleşte fileurile de chefal prin faină, presară-le cu seminţe de mac, sare şi piper, după gust, apoi prăjeşte-le într-o tigaie cu puţin ulei de măsline încins.

Intre timp, în altă tigaie, căleşte legumele tăiate bastonaşe în unt încins.

Aşază pe mijlocul farfuriilor legumele călite, câte 2 fi­leuri de chefal prăjit şi toarnă peste ele spuma de ardei gras.

Decorează cu coacăze şi cu bucăţi de caramel.

Fileuri de chefal cu mac

Pofta buna!

poate te intereseaza si:

File de chefal cu risotto, calamari şi flori de dovleac

Chefal cu sos de ierburi

Chefal cu sos de ardei, rosii si masline

Salata orientala cu chefal si cuscus

Pofta buna!