Pui înăbușit Dezhou: Puiul Braise Dezhou – Istorie, Rețeta Tradițională și Servire – O Călătorie Culinară în Inima Chinei

În bucatarie, despre, Pui de bucataras 7 February 2024

Pui înăbușit Dezhou: Puiul Braise Dezhou – Istorie, Rețeta Tradițională și Servire – O Călătorie Culinară în Inima Chinei. Dezhou Braised Chicken, cunoscut și sub denumirea de Dezhou Pa Ji, este o rețetă emblematică din provincia Shandong, China.

Acest preparat este celebru pentru carnea sa extrem de fragedă și aromată, rezultat al gătitului lent într-un amestec bogat de soia și o varietate de condimente. Istoria sa, încărcată de tradiție și evoluție, reflectă nu doar complexitatea culinară a regiunii Shandong, ci și transformările socio-culturale din China.

Termenul “braised” se referă la o tehnică de gătit care combină prăjirea la suprafață a cărnii urmată de gătirea lentă în lichid la temperatură scăzută, ceea ce nu este exact nici fiert, nici prăjit în sensul tradițional.

Prin urmare, “înăbușit” este probabil cea mai apropiată corespondență în limba română pentru a descrie acest proces de gătire care conferă cărnii o textură fragedă și aromată, specifică acestui fel de mâncare.

Originea și Evoluția

Dezhou Braised Chicken își are rădăcinile în timpul dinastiei Qing (1644–1912), când a fost dezvoltat de un bucătar din Dezhou, o prefectură din provincia Shandong.

Inițial, era un preparat servit exclusiv la curtea imperială sau în rândul elitelor, datorită complexității sale în preparare și ingredientelor de calitate superioară necesare.

Cu trecerea timpului, rețeta a început să câștige popularitate și în afara cercurilor aristocratice, devenind un simbol al bucătăriei Shandong și unul dintre cele mai reprezentative feluri de mâncare ale Chinei.

Transformarea socială și deschiderea gastronomiei chinezești către lume au facilitat răspândirea acestui preparat, care a început să fie adoptat și adaptat de diferite regiuni și culturi.

Tehnica de Gătit și Ingredientele

Esența Dezhou Braised Chicken stă în tehnica sa specifică de gătit lent, care permite aromele condimentelor să pătrundă profund în carnea de pui, oferindu-i o textură incredibil de fragedă.

Tradțional, puiul este întâi blanșat, apoi marinat într-un amestec de sos de soia, vin de orez, ghimbir, usturoi, anason stelat, scorțișoară și alte condimente, înainte de a fi gătit lent la foc mic.

Calitatea ingredientelor este crucială. Sosul de soia de bună calitate, împreună cu o selecție atentă de condimente, joacă un rol esențial în conferirea gustului bogat și complex caracteristic acestui preparat.

În cultura chineză, Dezhou Braised Chicken nu este doar o mâncare, ci un simbol al ospitalității și al bogăției culturale a regiunii Shandong. Este adesea prezent în meniurile ocaziilor speciale și sărbătorilor, reprezentând unirea, prosperitatea și bucuria.

Globalizarea și interesul crescând pentru gastronomia chineză au contribuit la răspândirea Dezhou Braised Chicken pe plan internațional.

Restaurantele specializate în bucătăria Shandong și evenimentele culinare internaționale au jucat un rol important în popularizarea acestui fel de mâncare, introducându-l în meniurile gurmanzilor din întreaga lume.

Beneficii Nutriționale: Dezhou Braised Chicken este nu doar delicios, ci și nutritiv, oferind o sursă bună de proteine și nutrienți esențiali, cu mențiunea că metoda de gătit lent poate contribui și la păstrarea unei părți din valoarea nutritivă a ingredientelor.

Controverse: Ca orice preparat cu o lungă istorie și o rețetă tradițională, există dezbateri privind “autenticitatea” versiunilor moderne ale Dezhou Braised Chicken, în special în contextul adaptărilor la gusturile locale sau internaționale și al utilizării ingredientelor substitutive.

Dezhou Braised Chicken este mai mult decât o simplă mâncare; este o poveste despre tradiție, evoluție și adaptare.

Rămânând fidel rădăcinilor sale, în timp ce se adaptează la palatele și tehnologiile moderne, acest preparat continuă să fie un ambasador al bogăției culinare chinezești pe scena gastronomică mondială.

Oferind o combinație perfectă între gust, nutriție și istorie, Dezhou Pa Ji rămâne un exemplu strălucit al moștenirii culinare a Chinei.

Pui înăbușit Dezhou: Puiul Braise Dezhou – Istorie, Rețetă Tradițională și Servire – O Călătorie Culinară în Inima Chinei

Pui Braise Dezhou: Rețeta Tradițională a Unui Clasic Culinar Chinezesc

Descoperiți secretele pregătirii autentice a Puiului Braise Dezhou (Dezhou Pa Ji), un fel de mâncare emblematic al provinciei Shandong, renumit pentru textura sa incredibil de fragedă și aroma profundă.

Această rețetă tradițională vă va ghida pas cu pas în recrearea acestei capodopere culinare, oferindu-vă, de asemenea, o perspectivă asupra valorilor nutriționale.

Ideal pentru iubitorii de gastronomie chinezească, acest ghid complet este optimizat pentru a satisface atât gusturile, cât și curiozitatea culinară.

Bucataria Chinezeasca

Ingrediente:

1 pui întreg (aproximativ 1,5-2 kg), curățat și pregătit
2 litri de apă (pentru blanșare)
100 ml sos de soia de calitate superioară
50 ml vin de orez chinezesc (Shaoxing)
3-4 felii de ghimbir proaspăt
2 căței de usturoi, zdrobiți
1 anason stelat
1 bucată de scorțișoară (aproximativ 5 cm)
2 frunze de dafin
3-4 cuie de cuișoare
1 lingură de zahăr brun
Sare, după gust

Mod de Preparare:

Puneți puiul într-o oală mare cu apă rece. Aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă timp de 5 minute pentru a elimina impuritățile. Scoateți puiul și clătiți-l sub apă rece.

Într-o oală mare, combinați sosul de soia, vinul de orez, ghimbirul, usturoiul, anasonul stelat, scorțișoara, frunzele de dafin, cuiele de cuișoare și zahărul brun.

Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 10 minute pentru a se infuza aromele.

Adăugați puiul în oală, asigurându-vă că este complet acoperit de lichid. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 1,5 ore, întorcând puiul ocazional pentru a se găti uniform.

După gătire, lăsați puiul să se răcească în marinadă pentru a absorbi aromele. Pentru a servi, tăiați puiul în bucăți și așezați-l pe un platou. Sosul rămas poate fi redus și turnat peste pui pentru un plus de aromă.

Valori Nutriționale (per porție):

Calorii: 310 kcal
Proteine: 45 g
Grăsimi: 14 g (din care saturate: 4 g)
Carbohidrați: 5 g
Fibră: 1 g
Zahăr: 2 g
Sodiu: 870 mg

*Notă: Valorile nutriționale pot varia în funcție de mărimea porțiilor și de ingredientele specifice utilizate.

Puiul Braise Dezhou reprezintă o combinație perfectă de tradiție și savoare, fiind o mărturie a rafinamentului culinar chinezesc.

Urmând această rețetă autentică, veți putea aduce pe masa dvs. o bucată din istoria bogată a gastronomiei din Shandong.

Indiferent de ocazie, acest fel de mâncare va impresiona prin complexitatea sa aromatică și prin textura sa inconfundabil de fragedă.

Această rețetă detaliată de Pui Braise Dezhou vă va ghida în explorarea unei părți esențiale a patrimoniului culinar chinezesc, oferindu-vă totodată oportunitatea de a vă delecta cu unul dintre cele mai rafinate feluri de mâncare din bucătăria Shandong.

Pui înăbușit Dezhou: Puiul Braise Dezhou – Istorie, Rețeta Tradițională și Servire – O Călătorie Culinară în Inima Chinei

Există mai multe variații ale rețetei Pui Braise Dezhou (Dezhou Braised Chicken), fiecare aducându-și propriul amestec de arome și texturi, reflectând diversitatea gastronomică a Chinei și adaptabilitatea acestui fel de mâncare.

Variantele rețetei pot varia în funcție de regiune, preferințele personale sau chiar inovațiile culinare.

Iată câteva dintre cele mai populare variații:

Varianta Picantă:

Adăugarea de ardei iute sau pasta de ardei iute în marinadă oferă acestui fel de mâncare un nivel suplimentar de căldură, apreciat de iubitorii de mâncăruri picante.

Această variantă este populară în regiunile din China unde bucătăria picantă este preferată.

Cu Legume:

Pentru a adăuga textură și valoare nutritivă, unele variații ale Puiului Braise Dezhou includ legume precum morcovi, ciuperci sau bambus.

Acestea sunt adăugate în oală în ultima oră de gătire, absorbând aromele bogate ale sosului.

Varianta cu Miere:

Adăugarea de miere în marinadă creează un contrast delicios între dulce și sărat, oferind puiului o glazură ușor caramelizată.

Mierea îmbunătățește nu doar gustul, ci și culoarea puiului, conferindu-i un aspect apetisant.

Dezhou Pa Ji cu Bere:

În această variantă inovatoare, berea este folosită ca parte a lichidului de gătit, adăugând o notă unică de malț și hamei. Berea poate ajuta la frăgezirea și mai mare a cărnii, oferind în același timp o aromă subtilă, dar distinctă.

Varianta cu Vin Roșu:

Similar cu varianta cu bere, vinul roșu este folosit pentru a înlocui o parte din lichidul de gătit. Aceasta adaugă o adâncime de aromă și o nuanță bogată puiului, transformându-l într-o mâncare mai sofisticată, potrivită pentru ocazii speciale.

Low-Sodium:

Pentru cei preocupați de consumul de sodiu, există variații care folosesc sos de soia cu conținut redus de sodiu și limitează adăugarea de sare. Această adaptare menține caracterul distinctiv al Puiului Braise Dezhou, fiind în același timp mai prietenoasă cu sănătatea.

Varianta Fără Alcool:

În locul vinului de orez, se poate folosi o combinație de oțet de orez și apă sau un bulion de pui pentru a evita alcoolul, făcând rețeta accesibilă celor care evită consumul de alcool din motive de sănătate sau personale.

Fiecare dintre aceste variații păstrează esența Puiului Braise Dezhou, în timp ce oferă oportunitatea de a experimenta cu gusturi și texturi noi.

Indiferent de varianta aleasă, secretul unei preparări reușite rămâne tehnica atentă de gătit lent și selecția de ingrediente de calitate, care asigură o experiență culinară memorabilă.

Tradițional, Dezhou Braised Chicken (Dezhou Pa Ji) se servește ca un fel de mâncare principal în cadrul unei mese chinezești, fiind apreciat pentru textura sa fragedă și aroma profundă.

Modul de servire și acompaniamentele pot varia în funcție de regiune și de preferințele personale, dar există câteva practici comune care îmbogățesc experiența culinară.

Cum se Servește:

Tăierea și Prezentarea: Puiul este adesea tăiat în bucăți de mărime potrivită, păstrându-se intact pentru a menține frăgezimea și suculența.

Bucățile sunt aranjate estetic pe un platou, uneori garnisite cu ierburi proaspete sau semințe de susan pentru a adăuga culoare și textură.

Acompaniamente:

Orez sau Noodles: Puiul Braise Dezhou este frecvent servit alături de orez alb simplu sau noodles, care complementează bine sosul bogat și aromat al puiului, absorbându-l perfect.

Legume: Legumele stir-fry sau la abur, cum ar fi bok choy, broccoli, sau morcovi, oferă un contrast plăcut de textură și gust, echilibrând bogăția puiului braised.

Murături: Murăturile chinezești sau salata de castraveți cu usturoi și oțet pot adăuga o notă de prospețime și acritură, curățând palatul între înghițituri.

Băuturi:

Ceai: Ceaiul este adesea băutura de alegere în cadrul meselor tradiționale chinezești, inclusiv când se servește Puiul Braise Dezhou. Ceaiul verde sau Oolong poate echilibra grăsimea și intensitatea puiului, oferind o experiență gustativă armonioasă.

Bere: O bere ușoară și răcoritoare poate complementa de asemenea bogăția puiului braised, contrastând cu gustul său intens. În China, berile locale cum ar fi Tsingtao sunt alegeri populare la masa cu Dezhou Pa Ji.

Vinuri: Pentru cei care preferă vinul, un vin alb cu aciditate ridicată, cum ar fi un Sauvignon Blanc sau un Riesling, poate contrabalansa bogăția și profunzimea aromelor puiului braised. Aciditatea vinului curăță palatul, făcând fiecare înghițitură de pui la fel de impresionantă ca prima.

Băuturi Spirtoase: În unele cazuri, un distilat chinezesc tradițional, cum ar fi Baijiu, poate fi servit cu mesele festive. Cu toate acestea, datorită alcoolului ridicat, acesta este de obicei savurat cu moderație.

În concluzie, Dezhou Braised Chicken se servește cel mai bine într-un cadru care îmbină tradiția cu echilibrul gusturilor.

Alegerea corectă a acompaniamentelor și băuturilor poate transforma degustarea acestui fel de mâncare într-o experiență culinară memorabilă, reflectând bogăția și diversitatea gastronomiei chinezești.

Pui înăbușit Dezhou: Puiul Braise Dezhou