Vinete impanate cu sos

Vinete impanate cu sos din: vinete, ceapa, morcov, patrunjel, telina, ardei, varza, usturoi, ulei, bulion, zahar, sare.

Ingrediente:

• 8 vinete mici
• 3 cepe
• 1 morcov
• 1 legătură pătrunjel
• 1 ţellină mică
• l ardei gras
• 1 varză mică
• 6 căţei usturoi
• 2 linguiri ulei

Sosul:

• 3 linguri bulion
• 1 linguriţă făină albă
• 1 linguriţei zahăr
• sare, după gust

Mod de preparare:

Se taie capetele şi cotoarele vinetelor şi se fac (fiecăreiia) patru despicături pe lungime, fără a se pătrunde prea adânc.

Se ţin cincisprezece minute în apă clocotită, se scot, se sărează şi se ;aşează sub un teasc de lemn, să se preseze uşor, cu mici greutăţi, deasupra, timp de o jumătate de oră. Ceapa se taie în formă de peştişori şi se rumeneşte în ulei bine încins.

Zarzavatul se taie fideluţă şi se căleşte în uleiul în care s-a preparat ceapa. Când s-a înmuiat zarzavatul, se introduce în vinete, prin despicături, împreună cu câte un fir de usturoi. Se leagă vinetele cu frunze opărite de ţelină şi se pun într-o cratiţă.

Se prepară un sos din puţin ulei, bulion, faină, sare, piper şi zahăr. Se toarnă sosul în cratiţă şi se Iasă să fiarbă înăbuşit o jumătate de oră, la foc potrivit.

Se servesc reci.

Pofta buna!