Painişoare umplute cu carne de miel Ingrediente: 750 g pulpă de miel 180 g ulei 2 gălbenuşuri 1/2 lămîie piper pisat sare 5 căţei usturoi 24 pîinişoare 1 –2 fir ceapă verde 1 salată. Mod de preparare: Carnea de miel se frige şi se dă la rece. Din ulei, 2 gălbenuşuri, sare şi zeama […]
Piure de urzici cu ulei
Piure de urzici cu ulei Ingrediente: 1 kg urzici 1 lingură făină sare 1 ceapă 1 lingură ulei hrean Mod de preparare: Nu sunt bune decât urzicile foarte tinere, ieşite la începutul primăverii. Se aleg frunzele, se spală în mai multe ape. Nu se scurge apa din vasul în care se spală, ci […]
Gogoşele cu fazan sau bibilică cu garnitură de bureţi muraţi
Gogoşele cu fazan sau bibilică cu garnitură de bureţi muraţi Ingrediente: 1 fazan mare (sau bibilică) 1 1/2 lingură de făină 80 g slănină 1 lingură de coniac piper sare 50 g ulei 600 g bureţi muraţi Mod de preparare: Fazanul (sau bibilica) se lasă 2-3 zile la rece să se fezandeze. Se spală […]
Gogoşele cu caşcaval şi limbă cu garnitură de piure de spanac
Gogoşele cu caşcaval şi limbă cu garnitură de piure de spanac Ingrediente: 240 g caşcaval de Dobrogea 150 g limbă afumată fiartă 150 g unt 1 lingura faina 3 ouă 1,500 kg spanac 3/41 lapte 6 căţei usturoi 1/21 supă ulei Mod de preparare: Se face un sos alb din 80 g unt, 1 […]
Painişoare umplute cu heringi
Painişoare umplute cu heringi Ingrediente: 24 pîinişoare 3 heringi 3 lapţi 3 fire ceapă verde, 80 g ulei piper 3 ouă zeamă lămîie 1 legătură mărar 1 salată Mod de preparare: Din peşte se fac fileuri şi se taie julien. Lapţii se toacă şi se amestecă cu uleiul, ceapa, mărarul şi 3 ouă fierte […]
Gogoşele cu ciuperci cu garnitură de cartofi pai
Gogoşele cu ciuperci cu garnitură de cartofi pai Ingrediente: 600 g ciuperci 1 ceapă 1 legătură de mărar 80 g unt 1 1/2 lingură de făină 3 linguri de smîntînă sau 1pahar de lapte sare pătrunjel vrede Mod de preparare: Ciupercile se spală bine, se taie mărunt şi se sotează cu unt şi ceapă […]
Marmeladă de trandafiri
Marmeladă de trandafiri Ingrediente: 300 g petale de trandafiri de dulceaţă 1 kg zahăr 1 pahar şi 1/2 de apă 1 linguriţă rasă cu sare de lămâie Mod de preparare: Cureţi petalele de trandafiri de partea albă, apoi le treci prin maşina de tocat. Fierbi zahărul şi apa 10 minute, cât să se topească […]
Buseuri vanatoresti cu iepure sau caprioara si bureti
Buseuri vanatoresti cu iepure sau caprioara si bureti Pentru:12 persoane Ingrediente: 72 buşeuri coapte 900 g carne de iepure sau căprioară 500 bureţi sare cimbru piper 3/4 lingură făină 80 g ulei 1 ceapă 1/2 pahar de vin roşu 1/2 linguriţă bulion pastă 80 g costiţă afumată Mod de preparare: Carnea se frige înăbuşit […]
Crochete de raci
Crochete de raci Ingrediente: 50 cozi de raci sau 1 cutie de 460 g crabi 1 /2 lingură făină 3 /4 pahare supă 1 păhărel coniac sare puţină boia 60 g unt proaspăt 3 linguri smantană 2 ouă pesmet de casă ulei pentru prăjit ardei iute 1 legătură pătrunjel Mod de preparare: Se face […]
Buseuri de pui cu garnitura de sote de mazare
Buseuri de pui cu garnitura de sote de mazare Pentru: 12 persoane Ingrediente: 12 buşeuri coapte 7 pui de circa 1 kg 150 g frişca lichidă 1 albuş 1 lingură de făina sare, Maggi 80 g unt 1 ceapă Mod de preparare: Carnea de la piepţi se scoate şi se pisează, apoi la […]
Crochete de pui cu garnitură de pilaf
Crochete de pui cu garnitură de pilaf Ingrediente: 400 g pui fiert sau fript 6 ouă 1 linguriţă pudră de cury sau boia de ardei 100 g unt 300 g orez 3 /4 l supă de pasăre sare 4 linguri sos alb gros ulei Mod de preparare: Se fierb 4 ouă 10 minute şi […]
Supă de varză dulce şi costiţă afumată
Supă de varză dulce şi costiţă afumată Ingrediente: 400 ml supă concentrată de carne (pentru care îţi trebuie 300 g carne vită, 600-700 ml apă) 1 varză mică (circa 150 g) 50 g roşii 10 ml untdelemn 20 g ceapă 10 g smântână un praf de cimbru 3 ml oţet 2-3 feliuţe de costiţă afumată […]
Salată de crudităţi cu maioneză dietetică
Salată de crudităţi cu maioneză dietetică din: morcov, telina, lapte, faina, margarina, ulei, iaurt. Ingrediente: 1 morcov 1/2 rădăcină de ţelină 150-200 ml lapte 1 lingură rasă de făină 1/2 linguriţă de margarina 100 ml ulei 2-3 linguri de iaurt Mod de preparare: Intâi faci sosul, pentru care desfaci făina în puţin lapte, iar […]
Cotlete de vitel sote
Cotlete de vitel sote Ingrediente: 5 cotlete de vitel 15-20 mînătărci 1 lingură bulion de roşii 1 ceaşcă zeamă de carne vin sare piper 2-3 linguri smantană groasă Mod de preparare: Cu 3/4 oră înainte de a servi masa rumenim cotletele de viţel. Apoi le punem într-o cratiţă adancă, adăugăm manătărci proaspete, tăiate, opărite şi […]
Muschi de vitel
Muschi de vitel Ingrediente: muschi de vitel sare piper Mod de preparare: Muşchiul de viţel se pregăteşte întreg sau tăiat în bucăţi : şniţel vienez, escalop. Muşchiul de viţel se frige ca şi muşchiul de vacă la tavă, la frigare sau înăbuşit Pofta buna!
Piept umplut
Piept umplut Ingrediente: 1/2 piept de vitel Tocătură pentru umplut: 500 g carne 100 g slănină afumată miez de paine mărar pătrunjel sare piper 2 cepe prăjite 1-2 linguri zeamă de carne 1 păharel de vin Mod de preparare: Alegem o jumătate de piept de vitel, O ştergem bine cu carpă udă şi separăm carnea […]
Cap de vitel cu vinegreta
Cap de vitel cu vinegreta din: cap de vitel, zarzavat de supa, vinegreta. Ingrediente: 1 cap de vitel zarzavat de supa vinegretă Mod de preparare: Alegem un cap mic de viţel gata curăţat. Il tăiem în patru bucăţi şi. scoatem creierul, spălăm bucăţile şi le punem într-o oală, acoperite cu apă, să fiarbă […]
Cap de vitel umplut
Cap de vitel umplut din: cap de vitel, umplutura, sosuri. Ingrediente: 1 cap de vitel 500 g umplutură fină pentru carnati sau umplutură de ficat diferite sosuri (provansal, de ciuperci, de hrean) Mod de preparare Cap de vitel umplut: Alegem un cap de viţel întreg, curăţat de păr şi parlit. Il opărim cu […]
Gogoşele cu potarnichii cu garnitură de manătărci murate
Gogoşele cu potarnichii cu garnitură de manătărci murate Ingrediente: 1 potîrniche mare 600 g mînătărci murate 300 g şuncă afumată 3 /4 lingură de făină 2 linguri pesmet sare piper cimbru 150 g zarzavat 1 ceapă 120 g ulei 1 1/2 lingură oţet 1 /2 pahar vin 1/21 supă puţin pesmet ulei Mod […]
Gogoşele cu carnăciori şi pastrama cu garnitură de varză călită, cu ardei şi roşii
Gogoşele cu carnăciori şi pastrama cu garnitură de varză călită, cu ardei şi roşii Ingrediente: 300 g cîrnăciori olteneşti 300 g pastramă 3 /5 lingură de făină 220 g untură sare cimbru 300 g roşii 2 cepe 8 ardei graşi 800 g varză dulce 3 /4 pahar vin Mod de preparare: Pastrama se taie […]
Musaca de fasole verde cu piure de cartofi
Musaca de fasole verde cu piure de cartofi Inrgrediente: 1 kg fasole verde 3-4 morcovi 500 g cartofi 150 g margarina sare Mod de preparare: Cureţi fasolea şi morcovul, le speli, rupi fasolea în bucăţi, tai morcovul mărunt, apoi le înăbuşi în jumătate din cantitatea de margarina. Când s-au înmuiat potriveşti gustul de sare […]
Piftie (racituri) de picioare de vitel
Piftie (racituri) de picioare de vitel din: picioare de vitel, garnitura de legume, oua rascoapte, patrunjel, aspic, sos de mustar. Ingrediente: 5 picioare de viţel 10 linguri garnitură de legume 5 ouă răscoapte 5 linguriţe pătrunjel verde 1 litru aspic 5 linguri sos de muştar Mod de preparare: Fierbem picioarele de viţel. Le scoatem […]
Tartelete cu peşte
Tartelete cu peşte Ingrediente: 500 g şalău, ştiucă, calcan sau peşte oceanic 3 ouă 150 g frişcă lichidă 1 1/2 lingură făină 90 g unt sare piper 1 ceapă 3/4 pahar vin 18 tartelete coapte din foitaj Mod de preparare: Din peşte se scoate 500 g file şi restul se fierbe 8-10 minute cu […]
Salată cu branză de vaci
Salată cu branză de vaci Ingrediente: 500 g brânză de vaci 2 roşii 1 castravete mare 3 ouă fierte tari 1 ceapă uscată 3 fire ceapă verde maioneză (făcută din 2 gălbenuşuri) sare Mod de preparare: Speli şi tai toate legumele mărunt. Aşezi apoi într-un castron un strat de ceapă uscată tăiată mărunt, un […]
Painişoare umplute cu cozi de raci
Painişoare umplute cu cozi de raci Ingrediente: 24 pîinişoare 1 cutie homar sau raci 1 castravete verde (300 g) 1 fir ceapă verde 2 gălbenuşuri 150 g ulei sare muştar zeamă de lămîie 1 salată Mod de preparare: Castravetele se curăţă şi se taie julien, se dă puţină sare şi se stoarce. Se face […]
Vitel sote cu mazare
Vitel sote cu mazare Ingrediente: 750 g carne 750 g mazăre boabe 2 linguri unt sau untură sare piper pătrunjel Mod de preparare: Alegem pulpă sau muşchi, scoatem vinele şi tăiem felii subţiri, mici (3-4 cm). Punem unt într-o cratiţă, aranjăm carnea bucată langă bucată, cu sare şi piper, şi dăm la foc viu. Intoarcem […]
Canapele cu somn afumat
Canapele cu somn afumat Ingrediente: 24 canapele 220 g somn afumat 1 gălbenuş 100 g ulei puţin muştar lămîie selve 2-4 măsline 150 g salată verde Mod de preparare: Canapelele sînt felii de piine fără coajă puţin prăjite şi tăiate în diverse forme (ovale, dreptunghiulare, pătrate) pe care se pun alimentele şi se ornează. […]
Painişoare umplute cu carnaciori şi bureţi
Painişoare umplute cu carnaciori şi bureţi Ingrediente: 24 painisoare 500 g cîrnăciori 500 g bureţi 200 g limbă fiartă afumată sare piper 3 /4 lingură făină 1 1/2 lingură bulion pastă 1 ceapă 120 g unt 1 1/2 pahar vin roşu 1 /2 l supă puţin zahăr Mod de preparare: Se face un rintaş […]
Canapele cu sardele
Canapele cu sardele Ingrediente: 24 canapele de mărimea unui ou puţină pastă de anşoa cu unt 1 cutie sardele verdeaţă tocată aspic tocat lămîie foi de salată Mod de preparare: In bucăţile de crutoane se scobesc 24 canapele, se ung cu unt de ansoa, apoi se aşază sardelele fără oase şi fără piele […]
Compoziţia rece fluidă pentru gogoşele (pat-a-froid)
Compoziţia rece fluidă pentru gogoşele (pat-a-froid) Ingrediente: 3 linguri făină sare un praf zahăr vanilat 3 gălbenuşuri 3 linguri ulei 200 ml apă 2-3 albuşuri bătute spumă Mod de preparare: Făina se amestecă cu gălbenuşurile, uleiul, sarea, zahărul şi apa. Se formează o compoziţie mai vîscoasă ca cea de clătite, apoi se încorporează albuşul […]
Gogoşele cu carne de vacă cu garnitură de spaghete cu caşcaval
Gogoşele cu carne de vacă cu garnitură de spaghete cu caşcaval Ingrediente: 600 g carne de vacă 150 g zarzavat 1 ceapă 1 1/2 lingură bulion 1 1/2 pahar vin 1 1/2 lingură făină sare piper 3/41 apă cimbru 250 g spaghete 120 g şvaiţer sau caşcaval ras 60 g unt 80 g ulei de prăjit […]
Buseuri cu rinichi, sunca, masline si ciuperci
Buseuri cu rinichi, sunca, masline si ciuperci Pentru:12 persoane Ingrediente: 72 buşeuri coapte 300 g rinichi 200 g şuncă 150 g măsline verzi 3/4 pahar vin roşu 3/4 lingură făină 7 1/2 lingură bulion pastă 3 linguri sos de friptură 150 g ciuperci fierte 60 g unt sare piper 1 ceapă Mod de preparare: […]