Slănină, şuncă, muşchi si costiţă ţinute la saramură si afumate

Slanina_sunca_muschi_si_costita_tinute_la_saramura_si_afumateCarnea pe care vrei să o păstrezi pentru mai mult timp o pui la saramură, pe care o prepari în felul următor: cântăreşti carnea (slănină, şuncă, muşchi, costiţă). La fiecare 10 kg de carne pui 800 g sare.

Aşezi într-un vas mai adânc sau într-o putină mai întâi şunca, apoi slănina tăiată bucăţi dreptunghiulare, costiţa şi muşchii. Fiecare rând îl presari cu puţină sare şi cu mirodenii (foi de dafin, ienibahar, cimbru).

Prepari saramura din apă cu sare şi amesteci bine până când se topeşte sarea şi torni peste carne. Saramura trebuie să acopere carnea. După 3-4 zile, scoţi costiţele şi muşchii şi le pui la zvântat. Şuncile le scoţi din saramură la 2-3 zile şi le înţepi cu o furculiţă ca să pătrundă mai bine saramura.

După aceasta le pui la loc. Slănina o scoiţi după 7- 8 zile şi o pui la zvântat. Şuncile le ţii timp de 2 săptămâni, iar dacă sunt foarte mari le mai laşi încă 3-4 zile, apoi le pui la zvântat. Când toate sunt bine uscate, le pui la afumat.

Fumul cel mai bun, care dă gust plăcut cărnii, este cel de coceni de porumb. Un mijloc uşor şi practic pentru afumat este un butoi fără fund. In locul fundului aşezi un lighean sau un alt vas mai mare. Pe fundul acestuia aşterni un strat de cenuşă, apoi jăratec (cărbuni aprinşi), iar peste jăratec un rând de coceni umeziţi ca să ardă moc­nit.

Bucăţile de slănină, şuncă, muşchi şi costiţă le atârni pe beţe, iar beţele le sprijini de marginea butoiului, astfel încât carnea să se afle în interiorul butoiului. Acoperi butoiul cu câteva ziare peste care pui un sac, în aşa fel încât fumul să nu iasă. în 4-5 ore carnea este afumată şi capătă o culoare frumoasă.

Ai grijă! Dacă vrei să pui şi cârnaţi, ţine seama că se afumă la fel de repede ca slănina. în tot tim­pul afumării, la intervale de 15-20 de minute, ridici puţin sacul ca să vezi dacă nu cumva s-au aprins cocenii. La nevoie, mai pui un rând de coceni. în cazul în care s-au aprins, arunci peste ei un pumn sau doi de rumeguş. După afumare, păstrezi produsele afumate într-o cămară rece şi uscată.

 

Poftă bună!

Incoming search terms:

  • muschi de porc afumat
  • cum se face sunca
  • cum se afuma muschiul
  • cum se prepara kaiserul
  • Rețetă de bacon afumat
  • sunca de porc in saramura
  • prepararea carnatilor fierti afumati
  • reteta costita afumata
  • prepararea slaninei de casa
  • prepararea costitei afumate

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

8 Responses to Slănină, şuncă, muşchi si costiţă ţinute la saramură si afumate

  1. Delia
    8 December 2013 at 19:18

    Buuun, asa mai zic si eu, la cat mai multe articol din astea

  2. Idia
    12 December 2013 at 11:04

    Aia ce e? Slanina, muschi, sunca sau costita :D ?

  3. gridan
    23 December 2013 at 16:51

    astazi am asezat slanina si sunca la saramura si vreau sa fac reteta sper sa reusesc

  4. mihai
    31 December 2013 at 18:47

    foarte la obiect reteta, iar afumarea cu coceni de porumb este geniala!!!n-am coceni dar niste porumb se gaseste si malai. SIMPLU SI LA OBIECT !!!

  5. tina
    3 January 2014 at 20:07

    as vrea sa stiu si eu daca muschiul care ieste de afumat nu trebui dat in fiert inainte de al pune la afumat

  6. admin
    3 January 2014 at 20:12

    @tina: nu trebuie dat in fiert, il poti pune direct la afumat!

  7. Ninu
    28 February 2014 at 04:24

    Interesanta

  8. Pingback: Ion

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *



Contact