Biftec la tava

Biftec la tava

Ingrediente:

• 1 kg muşchi de vacă
• unt
• sare
• piper

Mod de preparare:

Curăţăm muşchiul de grăsimea de pri­sos şi de tendoane. Tăiem felii in curme­zişul fibrelor. Punem fiecare bucată în mijlocul unui şervet ud şi netezim cu ciocanul. Apoi tragem capetele şervetu­lui şi le învîrtim. Scoatem bucata din şer­vet şi o legăm cu sfoară subţire, dîndu-i o formă perfect rotundă.

Cu 15-20 minute înainte de a servi biftecul, topim într-o tigaie de fier cu pe­reţii subţiri o bucată mică de unt şi, la foc viu, îl lăsăm să se rumenească. Pu­nem în tigaie biftecul, presărat cu puţin piper pe o parte şi pe alta. Rumenim bif­tecul pe amîndouă părţile. Nu punem unt mult, deoarece se arde şi dă fripturii gust amar.

Tragem tigaia pe marginea plitei, la foc mic, frigem bucăţile de muşchi com­plet sau, după gust, le lăsăm puţin în sînge.

Cînd biftecul este gata, îi dăm sare şi îl scoatem pe o farfurie fierbinte (friptura de vacă se serveşte totdeauna pe farfurie fierbinte, deoarece grăsimea se sleieşte repede şi miroase a seu). Turnăm peste muşchi sucul lui, presărăm hrean ras şi servim cu cartofi prăjiţi.

Pofta buna1