Inghetata de nuci

Inghetata de nuci

Ingrediente:

• îngheţata de vanilie
• 400 g nuci (sau alune)
• 100 g zahăr (pentru caramel)
• putină lămîie

Mod de preparare:

Pregătim compoziţia ca pentru o- în­gheţată obişnuită de vanilie. O turnăm într-un castron. Punem în compoziţia fierbinte nuci caramelizate (pralinate) şi pisate.

Lăsăm să se răcească, amestecînd tot timpul cu lopăţică. Apoi strecurăm compoziţia printr-un tifon, o turnăm în şerbetieră, punem gheaţă şi sare şi în­vîrtim pînă se întăreşte îngheţata.

Nucile se pregătesc astfel: curăţăm nucile de coajă, le punem în cuptor, la foc domol, să se prăjească puţin, ca să se ia uşor pieliţa lor, sau le opărim în apă clocotită, acoperindu-le cu capacul, 10-15 minute  apoi le curăţăm ca pe mig­dale şi le uscăm pe maşină.

Pregătim ca­ramelul într-o cratiţă, din zahăr tos şi cîteva picături de zeamă de lămîie. Aşe­zăm cratiţa pe maşină la foc viu, ames­tecînd tot timpul cu o lopăţică, pînă se topeşte complet zahărul şi se transfor­mă într-un sirop roşu închis, adică în caramel.

Punem nucile pregătite, ames­tecînd repede. Apoi scoatem imediat nu­cile şi le punem într-o farfurie unsă cu ulei bun. Pisăm o parte din nuci, le adăugăm în compoziţia fiartă şi fierbinte (nu crudă) şi le lăsăm să stea pînă se răceşte compoziţia.

După aceea le scoa­tem strecurînd compoziţia şi adăugăm pentru garnitură nuci întregi sau jumă­tăţi, caramelizate, în momentul cînd com­poziţia este pe jumătate îngheţată şi nu mai avem de învirtit mult. Dacă le pu­nem de la început, cad la fund, adunîndu-se într-un singur loc.

Pofta buna!