Fazan fript (varianta)

Fazan fript

Ingrediente:

• 1 fazan
• 1 lingură unt
• puţină untură pentru uns tava
• 50 g slănină
• 150 g vin
• sare
• piper

Mod de preparare:

Fazanul se frige ca şi curca. Se pregă­teşte însă altfel. Penele fazanului se smulg ca la orice altă pasăre, însă capul cu gîtul, aripile şi coada se taie împreună cu penele dimprejur. După ce s-a fript fazanul, prăjim în grăsime încinsă capul, aripile şi coada.

Nu le dăm drumul în grăsime, ci le apucăm cu două degete de pene şi le ţinem în aer, astfel încît nu­mai părţile sîngerînde să atingă grăsi­mea înfierbîntată, rumenindu-se locul tă­ieturii. Apoi capul, aripile şi coada, care şi-au păstrat forma naturală, se prind cu agrafe de trupul fript al fazanului.

Fazanul se serveşte pe crutoane pătra­te sau dreptunghiulare, corespunzătoare mărimii păsării.

Pofta buna!