Cap de vitel umplut

Cap de vitel umplut din: cap de vitel, umplutura, sosuri.

Ingrediente:

• 1 cap de vitel
• 500 g umplutură fină pentru carnati sau umplutură de ficat
• diferite sosuri (provansal, de ciuperci, de hrean)

Mod de preparare Cap de vitel umplut:

Alegem un cap de viţel întreg, cură­ţat de păr şi parlit. Il opărim cu apă clo­cotită.

Apoi il punem în apă rece, ca să se dezmorţească. Scoatem carnea împre­ună cu pielea de pe oase, astfel încat capul întreg să-şi păstreze forma intactă.

După ce scoatem pielea capului de pe oase, o spălăm, o ştergem cu şervetul, o sărăm înăuntru şi o umplem foarte în­desat cu umplutură fină pentru carnaţi sau cu umplutură de ficat.

Coasem apoi cu aţă la spate, ca să nu se risipească umplutura şi îi dăm cu mai- nile forma naturală.

Invelim capul în­tr-un şervet, legăm pe deasupra cu aţă şi îl punem într-o oală cu ceafa în jos.

Adăugăm toate oasele capului şi turnăm apă, cat să acopere. Lăsăm să fiarbă aco­perit 3-3.5 ore liniştit.

Cand capul este gata, sărăm apa fără să scoatem capul din şervet şi lăsăm să se răcească, punand deasupra o mică greutate pentru a-i da forma naturală.

Apoi luăm şerve­tul, scoatem aţele, punem capul de viţel pe o farfurie şi acoperim cu un strat sub­ţire de zeamă de carne foarte concen­trată.

Ducem la rece, apoi turnăm un nou strat de zeamă de carne şi de fiecare dată ducem capul la rece.

Pentru a da capului aspectul natural, punem ochi de albuş coagulat, cu o bucăţică de caperă la mijloc, drept pupilă.

Capul de viţel se garniseşte cu aspic tăiat mărunt, obţinut din oasele care au fiert în aceeaşi oală.

Servim cu următoa­rele sosuri : provansal, de ciuperci, sos de hrean cu smantană.

Pofta buna!

Vitel Orloff – O Delicatesă Franțuzească cu Iz Rusesc: Rețetă clasică și delicioasă