Bors de loboda

Bors de loboda

Ingrediente:

• 5 legături lobodă
• 1 1 apă
• 2 ceşti borş
• 1 morcov
• 1 pătrunjel
• 2 cepe
• sare
• 50 gr orez sau 2 cartofi
• 125 g unt
• mărar
• pătrunjel
• leuştean
• 2-3 fire ceapă verde
• 2 gălbenuşuri
• 100 g sman­tană

Mod de preparare:

Punem apă cu sare la fiert. Curăţăm zarzavatul, îl radem şi îl punem în apă clocotită, lăsîndu-1 să fiarbă. Alegem lobodă roşie sau albă, după gust, şi o tăiem în şuviţe lunguieţe.

Fierbem separat borşul cu ceapă. Cînd zarzavatul este aproape gata, adăugăm orezul sau doi cartofi tineri. Luăm spuma la borş, scoatem ceapa şi îl strecurării în oala cu zarzavat, treptat, gustand dacă zeama este destul de acră. După ce dă un clocot, adăugăm loboda spălată, tăiată şi înăbuşită în unt fierbinte. Lăsăm să dea cîteva clo­cote. Adăugăm o crenguţă de leuştean pe care, după ce a dat cîteva clocote, o scoatem din borş. Gustăm şi potrivim sa­rea şi gustul. Cînd este gata, punem o bucată de unt şi vînturăm borşul, trăgand oala pe colţul maşinii, ca loboda să nu-şi piardă culoarea.

Inainte de a da borşul la masă, îl dre­gem cu gălbenuşuri şi cu smantană, ames­tecate bine. Presărăm mărar şi pătrunjel verde. Vara putem tăia codiţe fine de ceapă verde, pe care le punem în fun­dul castronului, ca să dea gust, apoi tur­năm deasupra borşul. Dacă este preparat cu ulei, putem servi borşul rece.

Pofta buna!