Dopiaza de miel

Dopiaza de miel din: ceapa, usturoi, ghimbir, ulei, scortisoara, cardamom, cuisoare, carne de miel.

Ingrediente:

• 4 cepe curăţate
• 7 căţei de usturoi, curăţaţi
• 1 baton de 2,5 cm de ghimbir proaspăt, tăiat
• 450 ml apă
• 10 linguri ulei vegetal
• 1 bucată de 2,5 cm de scorţişoară
• 10 boabe de cardamom
• 10 cuişoare
• 1,25 kg carne de miel dezosată, preferabil spată, tăiată în cuburi de 2,5 cm (fără grăsime)
  1 lingură coriandru măcinat
• 2 linguriţe chimion turcesc măcinat
• 6 linguri iaurt natural, bătut uşor cu telul
• 1/2 linguriţă piper cayenne
• 1/2 linguriţă garam maşala
• sare după gust

Mod de preparare:

Trei cepe se taie de-a lungul, în jumătăţi, apoi de-a curmezişul, în inele foarte subţiri. A patra ceapă se taie mărunt, în cuburi. Cele două se păstrează separat.

Usturoiul şi ghimbirul se prelucrează în blender cu un sfert din apă până se transformă într-o pastă.

Uleiul se toarnă într-o cratiţă încăpătoare se pune la foc mediu. Când s-a încins, se adaugă ceapa tăiată în inele subţiri. Se căleşte amestecând continuu 10-12 minute, până capătă o culoare maro-roşcată.

Spre sfârşit, intensitatea focului trebuie redusă. Ceapa se scoate cu o lingură găurită şi se răsfiră pe o farfurie acoperită cu hârtie de bucătărie.

Scorţişoara, boabele de cardamom şi cuişoarele se pun în uleiul încins. Se amestecă aproximativ 5 secunde. Se adaugă 8-10 cuburi de carne şi se rumenesc pe o parte.

Se întoarce carnea şi se rumeneşte şi pe cealaltă parte. Cuburile se scot din cratiţă şi se păstrează într-un castron. Intreaga cantitate de carne se rumeneşte astfel treptat şi se scoate din cratiţă, păstrându-se separat în castron.

Pofta buna!