Vinete umplute cu pesmet si roşii

Speli 4 vinete, le tai în două pe lungime, le dai într-un clocot. Le scoţi şi le laşi să se scurgă. Cu o linguriţă le scoţi miezul şi le laşi deoparte. Toci miezul de vinete, îl amesteci cu 4-5 linguri de pesmet, 1 ou, 1 roşie tocată, câteva fire de pătrunjel, usturoi tocat şi umpli jumătăţile de vinete.

Le ornezi cu felii de roşii şi caşcaval ras, le aşezi într-o tavă uşor unsă cu unt şi tapetată cu puţin pesmet şi le dai la cuptor pentru 30 de minute. La nevoie adaugi şi 1/2 pahar apă.

Poftă bună!