Tort cu crema caramel si bezea

În Desert de bucataras 21 February 2012

O reteta de tort cu crema caramel si bezea din: frisca, cafea, albusuri, zahar tos, nuci, faina, sare, unt si esenta de vanilie.

Ingrediente:

500 g frisca
100 ml cafea

pentru blat:

6 albusuri
150 g zahar tos
250 g nuci macinate fin
4 linguri cu faina
sare

pentru crema caramel:

2 oua + 6 galbenusuri
200 g zahar
200 g unt
100 g nuci zdrobite

pentru bezele:

2 albusuri
100 g zahar pudra
esenta de vanilie

Mod de preparare:

Bate albuşurile cu un praf de sare. Când s-au întărit, pune zahărul, apoi nuca şi faina cernută. Amestecă puţin pentru a nu scoatea aerul din spumă. Toarnă blatul într-o formă de copt tapetată ci hârtie şi lasă în cuptorul încins până se rumeneşte.

Pentru bezele, bate albuşurile spumă, adaugă zahărul pudră, iar la final, esenţă de vanilie. Pune ccmpoziţia într-un cornet de hârtie şi formează bezele pe taiva tapetată cu hârtie de ccpt. Dă la cuptor o oră, la fo; mic. Opreşte focul şi lasă să se răcorească în cuptor.

Pentru cremă, topeşte 100 g de zahăr la foc mic. După ce s-a caramelizat zahărul, pune untul şi lasă să se topească. Adaugă gălbenuşurile şi ouăle întregi bătute cu restul de zahăr şi amestecă, la de pe foc după ce crema s-a întărit uşor.

După ce s-a răcorit, pune nucile. Aşază blatul pe un platou, însiropează cu câteva linguri de cafea solubilă mai diluată, acoperă cu cremă de caramel şi apoi cu frişcă proaspătă. Decorează tortul cu bezele, chou-uri şi fulgi de ciocolată. Dă la rece până în momentul servirii.