Retete traditionale romanesti: Salată de boeuf

În Salate de bucataras 5 September 2011

O reteta delicioasa, perfecta pentru orice ocazie de salata de boeuf din: cartofi, morcovi, mazare, telina, castraveti murati, carne de vita, mustar, oua, ulei, lamaie, gogosari, sare, masline, albus fiert si frunze de patrunjel.

Ingrediente:

1 kg cartofi
1/2 kg morcovi
1/2 kg mazăre din conservă
2 ţeline
1/2 kg castraveţi muraţi
1/2 kg carne de vită
2 linguri muştar
4 ouă
1/2 l ulei
1/2 de lămâie
2 gogoşari cruzi sau muraţi
sare

pentru decor:

6-10 măsline fără sâmburi
felii de gogoşar murat
felii de albuş fiert
frunze de pătrunjel

Mod de preparare:

Spală carnea, tai-o felii mari şi pune-o la fiert într-un vas mic, cu apă cât s-o acopere.Las-o să dea 2-3 clocote, aruncă apa, spală carnea şi pune 3 litri de apă rece într-o oală mai mare. Fierbe carnea într-un vas acoperit o jumătate de oră, după care pune morcovii, cele 2 ţeline şi cartofii curăţaţi şi spălaţi. Adaugă şi sarea.

Fierbe legumele şi carnea încă 45 de minute, apoi scoate-le din supă cu o spumieră, lasă-le un sfert de oră să se răcească, după care taie-le cubuleţe foarte mici.

Aşază-le într-un vas mare, adaugă mazărea scursă de zeamă, castraveţii muraţi tăiaţi cubuleţe şi 1 lingură de muştar. Amestecă bine cu mâna şi lasă deoparte.

Amestecă şi omogenizează 2 gălbenuşuri fierte tari şi date pe răzătoarea mică cu 1 gălbenuş crud şi 1 lingură de muştar. Adaugă uleiul în fir subţire, frecând cu o lingură de lemn sau cu mixerul, şi zeamă de lămâie, după gust.

Jumătate din maioneza obţinută pune-o peste compoziţia de legume şi carne, la care adaugă gogoşarii cruzi (sau muraţi) şi un ou fiert tocate mărunt.

Aşază salata pe un platou, acoper-o cu maioneză, decoreaz-o cu felii de gogoşar murat, felii de albuş fiert, rondele de măsline şi frunze de pătrunjel. Las-o la rece câteva ore.