Budinca de legume cu caju

Budinca de legume cu caju din: ulei de avocado, ananas, ardei gras, morcovi, usturoi, ceapa verde, conopida, oua, nuca de cocs, pasta de chili, caju, sare de mare.

Ingrediente:

• 4 linguri de ulei de avocado
• 2 cani ananas proaspăt, cuburi
• 1 ardei gras roșu
• 4 morcovi
• 2 catei de usturoi, tocat
• 1 legatura ceapa verde, felii subțiri
• 1 conopidă
• 4 oua

Ingrediente sos:

• ¼ cană de nucă de cocos
• 2 lingurite pasta de chili

Ingrediente pentru servire:

• 1 cană caju, prajit
• sare de mare, dupa gust

Mod de preparare:

Spalati, curatati si tocati legumele. Radeti conopida și pastrati deoparte. Bateti oualele si pastrati deoparte. Se amestecă împreună nucă de cocos și pasta chili într-un castron mic și pastrati deoparte.

Incălziti o tigaie foarte mare la foc mediu-mare. Adauga 1 lingura de ulei de avocado și caramelizati bucățile de ananas 2-3 minute. Scoateți din tigaie și pastrati deoparte.

Adăugați 3 linguri de ulei de avocado în tigaie și căliți ardei gras, morcovi si usturoi cateva minute. Apoi se adaugă ceapa verde, conopidă și gatiti 1-2 minute. Incorporati ouălele și gatiti amestecand incontinuu 1-2 minute.

Adăugați sosul si gatiti pentru inca 1-2 minute. Opriti focul și se incorporeaza cujuul si ananasul caramelizat. Presarati sare de mare si serviti imediat.

Pofta buna!