Calcan rasol cu zarzavat

Calcan rasol cu zarzavat

Ingrediente:

• 1 kg peşte
• ulei
• 1 lămaie
• 2-3 felii morcov
• 1/4 telină
• 2 cepe mici
• 1 cartof
• 1-2 dovlcei mici
• 1—1/2 lingură făină
• lapte

Alegem calcan cu lapţi, nu cu icre, îl spălăm şi îi scoatem intestinele. Tăiem capul pe care-1 aruncăm.

Impărţim calcanul în bucăţi de 5-6 cm şi le spălăm bine. Apoi le punem într-un castron cu sare, piper, puţin ulei, 1/2 lămaie cu coajă cu tot (tăiată în bu­căţi) şi dăm peştele la rece.

Intr-o cratiţă largă sau într-o oală de supă, turnăm apă. Cand clocoteşte, adău­găm zarzavatul spălat : morcov tăiat fru­mos, ţelină, cepe mici (sau una mare des­picată în patru), felii de cartofi şi do­vlecei mici tăiaţi în două, sare şi piper.

Cînd s-a muiat zarzavatul, aşezăm în vas bucăţile de calcan una langă alta şi lăsăm să fiarbă 15-20 minute. Apoi tra­gem cratiţa la marginea plitei.

Intr-o farfurie adancă punem făină, tur­năm puţin lapte sau apă clocotită, adău­găm zeama unei jumătăţi de lămaie, ames­tecăm bine cu furculiţa. Turnăm apoi cu un polonic zeamă de peşte în farfurie, pană se umple, şi turnăm totul în cratiţa cu peştele.

Lăsăm să clocotească 2-3 minute la foc iute. Apoi tragem cratiţa la margine şi presărăm pătrunjel şi mărar tocat.

Servim peştele într-o farfurie cu zea­ma lui şi cu zarzavatul.

Pofta buna!