Garam masala – Este un amestec de condimente care, potrivit medicinei indiene ayurvedice, încălzesc corpul. Garam maşala are culoarea tutunului maro şi se utilizează, datorită aromei puternice, în special în preparate din carne. Poate fi adăugat fie în grăsime fierbinte, înainte de a rumeni carnea, fie, în cele mai multe cazuri, la sfârşitul procesului de gătit. […]
Anason stelat Este fructul în forma de stea al unui arbore veşnic verde, care creşte în sudul Chinei; ajunge până la 8 metri înâlţime şi trăieşte 100 de ani. Anasonul este folosit cu precădere în bucătăriile orientale, în preparate de obicei sărate, dar ocazional se foloseşte şi la dulciuri. Seminţele pisate conferă o aromă specială […]
Scorţişoară Provenită din Sri Lanka, este prin excelenţă condimentul dulciurilor. Consumând o linguriţă de scorţişoară zilnic, vei slăbi mai uşor, deoarece ea reduce nivelul zahărului din sânge şi stimulează arderea carbohidraţilor. Ghimbir Cu un gust iute şi o uşoară aromă de lămâie, ghimbirul îşi poartă cu mândrie numele ce provine din sanscrită şi înseamnă coarne […]
Frunzele (foile) de dafin sunt folosite în preparatele care includ carne, pentru a intensifica aroma acesteia. Pentru că frunzele verzi sunt mai amărui decât cele uscate, cel mai des folosite sunt frunzele uscate. Se adaugă în preparatele culinare, în timpul preparării şi sunt scoase din mâncare la servire. In bucătăria tradiţională mai sunt folosite şi […]
Preparatele culinare nu ar mai fi ceea ce sunt dacă nu ar exista mirodeniile. De la maeştrii în gastronomie, până la învăţăceii în tainele culinare, mirodeniile sunt cele care fac cu adevărat diferenţa între savuros şi gustos. Boia este al doilea condiment des folosit în bucătăria românească. Aceasta se prepară din ardei gras roşu, uscat […]
Cunoscut şi folosit de milenii, busuiocul nu este numai o plantă aromatică, ci şi o sursă de vitamine şi minerale esenţiale organismului. Se consuma, de preferinţă, proaspăt. Uscat, deja îşi pierde din savoare. Frunzele sale trebuie să fie verzi, netede şi fără pete. Se poate conserva câteva zile în cutia de legume din frigider, adăpostit […]
Acest tip special de ardei iute conţine mult mai multă capsacină, care dă gustul iute ardeilor, şi este principalul ingredient folosit pentru a se obţine chutney iute. Seminţele şi cotorul conţin, în general, circa 90-99% din toate substanţele iuţi din ardei, concentraţia acestora scăzând în părţile mai îndepărtate de cotor. Din acest motiv, la multe […]
Cuişoare Cuişoarele au miros pufernic de piper şi de camfor. Gustul este fructat, dar în acelaşi timp iute, amar şi asemănător gustului de piper; după consum, cerul gurii rămâne uşor anesteziat. Ghimbir Aroma ghimbirului este iute, arde, dar în acelaşi timp te împrospătează cu gustul fructat şi nota de lămâie cu piper. Ghimbirul se dă […]
Piperul verde se obţine din fructele necoapte, culese timpuriu. Diferenţa dintre acesta şi piperul negru este că piperul verde se conservă în saramură, se usucă rapid la temperaturi mari sau se congelează, astfel că îşi păstrează culoarea originală. Aproape orice condiment cunoscut dini bucătărie se poate folosi la chutney. Piperul negru se obţine, şi el, […]
Pasta de curry Reprezintă baza mai multor preparate thailandeze, prin care se obţine aroma lor specifică. Se obţine prin amestecarea diferitelor plante şi mirodenii şi sunt fiecare, in funcţie de compoziţia lor, dulci sau picante. Pimenta sau ienibaharul Seminţele de piper jamaican al căror gust oscilează între cel al cuişoarelor şi cel al boabelor de piper, […]
Ingrediente si condimente din bucataria asiatica. Ingredientele asiatice sunt o parte esențială a bucătăriei asiatice, cunoscută pentru aromele bogate și diversitatea sa. Aceste ingrediente aduc un amestec unic de gusturi, texturi și arome care îmbogățesc orice preparat. Iată câteva cuvinte despre unele dintre cele mai reprezentative ingrediente asiatice: Mirinul Este un vin de orez […]
Chimionul Are aspectul boabelor noastre locale de chimen şi are un efect digestiv asemănător. Gustul este complet diferit, astfel că acest condiment nu este uşor de înlocuit. Coriandrul Numit şi pătrunjelul chinezesc, coriandrul are în comun cu această plantă numai aspectul, gustul său fiind cu totul aparte. In bucătăria asiatică se foloseşte planta întreagă. Se […]
Amestec praf din cinci condimente Compoziţia variază în funcţie de ţară. Are la bază seminţe de fenicul, cuişoare, nucşoară sau piper, anason stelat şi scorţişoară. Anasonul stelat Are aspectul unei stele şi gust de anason. Poate fi înlocuit cu seminţe de anason/fenicul. Ardeii iuţi (chili) Chili sunt păstăile plantei de piper Capsicum. In funcţie de […]
Condimente asiatice. Condimentele asiatice sunt esențiale pentru a oferi acelor preparate specifice un gust autentic și distinctiv. Diversitatea lor este uimitoare și variază considerabil între diferitele bucătării regionale din Asia, fiecare având condimente caracteristice. Busuiocul thailandez Nu are mai nimic în comun cu busuiocul nostru. Frunzele sale sunt mai tari şi gustul său acru-amărui aminteşte […]
Condimente: Curcuma (turmeric) Curcuma sau turmericul se foloseşte ca plantă ornamentală, ca unul dintre constituentele principale ale pudrei de curry, ca aditiv alimentar sau pentru tratarea unor afecţiuni digestive, dermatologice, oftalmologice, împotriva răcelilor sau în cosmetică. Originară din sudul Asiei, curcuma (turmeric) este o plantă erbacee, înrudită cu ghimbirul. Rizomul ei este uscat şi făcut pudră, fiind […]
Condimente: sofranul: Şofranul este cel mai scump condiment din lume, cu o istorie de peste 5000 de ani, din perioada sumerienilor. Este o mirodenie extrem de aromată, cu efect afrodiziac, folosită foarte des în bucătăria arăbească şi grecească. Pentru obţinerea a 500 de grame de şofran uscat este necesară plantarea a peste 75.000 de flori. Din […]
La începutul toamnei, ating maturitatea o categorie cu totul aparte de ierburi de leac: cele care produc seminţele aromatice. Fie că vorbim de anason, de fenicul, de coriandru sau de chimen, seminţele foarte parfumate, aflate la limita dintre condimente şi plante medicinale, fac minuni pentru însănătoşirea sistemului digestiv şi nu numai. În cele ce urmează […]
Curry e un amestec de mirodenii care, după tradiţia indiană, ar trebui călite puţin în tigaie înainte de a fi folosite, pentru a le intensifica parfumul. In comerţ există trei feluri de curry ce se găsesc de obicei cu indicaţia mild (dulce), hot (picant), very hot (foarte picant), în funcţie de cantitatea de ardei […]