Chaumes

Chaumes – Brânza Chaumes a fost creată la începutul anilor 70 si este o brânză franceză semimoale, cu o coajă portocalie şi un gust delicat, de unt. Este produsă din lapte de vacă pasteurizat si provine din regiunea Perigord din vestul Franţei, celebră pentru trufele ei negre.

Are o textură elastică, fiind o brânză care se vinde relativ tânără, de regulă după o lună de maturare, în interior, sunt de obicei vizibile mici goluri.

Se fabrică în roţi mari şi plate, cu o greutate de aproximativ 2,5 kg.

Chaumes nu este o denumire geografică, ci derivă din cuvântul francez „chaume” care ‘înseamnă „mirişte” şi care descrie structura cojii zgrunţuroase, care se formează după ce crusta brânzei a fost spălată de mai multe ori.

Gustul mai puţin intens face din Chaumes o brânză ideală pentru gătit, fiind folosită uneori la prepârarea brânzei prăjite. Datorită gustului mai puţin îndrăzneţ, chiar şi atunci când se află în cel mai’ avansat stadiu de învechire, Chaumes este una dintre cele mai bine vândute brânzeturi,din Franţa.

Brânza Chaumes: O Delicatesă Franceză

Brânza este o delicatesă deosebită, apreciată de cunoscători pentru aroma sa distinctă și textura moale. Originară din regiunea sud-vestică a Franței, această brânză este un exemplu perfect al tradiției brânzeturilor franceze.

Chaumes, care se traduce prin “paie” sau “păduri” în franceză, își primește numele datorită texturii și aspectului său caracteristic.

Istoria Brânzei Chaumes

Brânza a fost creată în anii 1970 de către Société Fromagère du Livradois, o companie din regiunea Auvergne, Franța.

Deși este relativ nouă în comparație cu alte brânzeturi tradiționale franceze, Chaumes a câștigat rapid popularitate datorită gustului său unic și aspectului atractiv.

Produsă inițial pentru a satisface gusturile locale, brânza a devenit în scurt timp cunoscută la nivel internațional.

Procesul de Fabricație

Brânza este o brânză semi-moale, cu o crustă spălată. Procesul de fabricație implică mai multe etape esențiale:

Coagularea Laptelui: Laptele proaspăt de vacă este încălzit și coagulat cu ajutorul cheagului. Acest proces durează câteva ore și are ca rezultat formarea unei mase gelatinoase de lapte.

Tăierea și Încălzirea: Masa gelatinoasă este tăiată în cuburi mici pentru a elibera zerul. Aceste cuburi sunt apoi încălzite și amestecate pentru a elimina și mai mult zer.

Formarea Brânzei: Cuburile de brânză sunt plasate în forme și presate pentru a-și lua forma caracteristică. În timpul acestui proces, zerul rămas este drenat complet.

Spălarea și Maturarea Crustei: Brânza este spălată regulat cu o soluție de apă sărată și bacterii specifice (Brevibacterium linens), care ajută la dezvoltarea crustei portocalii și a aromei distincte. Maturarea durează între 2 și 4 săptămâni.

Ambalarea și Distribuția: După maturare, brânza este ambalată și pregătită pentru distribuție.

Caracteristicile Brânzei Chaumes

Aroma și Gustul: Are un gust bogat, cremos, cu note de nucă și o ușoară dulceață. Aroma sa este puternică și distinctă, datorită procesului de spălare a crustei.

Textura: Interiorul brânzei este moale și catifelat, ușor elastic, iar crusta este netedă și portocalie.

Aspect: Brânza Chaumes are o crustă portocalie intensă, cu o suprafață netedă și o formă rotundă.

Utilizări Culinare

Brânza Chaumes este extrem de versatilă și poate fi utilizată în diverse preparate culinare:

• Chaumes este o alegere excelentă pentru o plată de brânzeturi, alături de fructe, nuci și pâine crocantă.
• Adăugați Chaumes în sandvișuri sau panini pentru un gust bogat și cremos.
• Brânza poate fi tăiată în cuburi și adăugată în salate pentru un plus de savoare.
• Chaumes se topește bine, fiind ideală pentru preparate la cuptor, cum ar fi pizza, quiche-uri și gratinate.
• Combinată cu fructe proaspete sau uscate, Chaumes poate fi servită și ca desert.

Beneficii pentru Sănătate

Consumul moderat de brânză Chaumes poate aduce numeroase beneficii pentru sănătate:

• Surse de Proteine și Calciu: Chaumes este bogată în proteine și calciu, esențiale pentru sănătatea oaselor și a mușchilor.
• Vitamine și Minerale: Brânza conține vitaminele A și B12, necesare pentru funcționarea corectă a sistemului nervos și a sistemului imunitar.
• Probiotice: Procesul de maturare și spălare a crustei contribuie la dezvoltarea bacteriilor benefice, care pot susține sănătatea digestivă.

Știați că?

• Brânza Chaumes este uneori confundată cu brânzeturile tradiționale de fermă, datorită aromei sale intense și procesului de maturare. Cu toate acestea, este o brânză industrială modernă, creată pentru a replica acele caracteristici tradiționale.
• Datorită procesului de spălare a crustei, Chaumes dezvoltă o floră bacteriană specifică, care contribuie la aroma și textura sa unică.

Contraindicații

Deși brânza Chaumes are multe beneficii, există și câteva contraindicații:

• Intoleranța la Lactoză: Persoanele cu intoleranță la lactoză ar trebui să consume Chaumes cu prudență, deoarece conține lactoză.
• Conținutul Ridicat de Sare: Datorită procesului de spălare a crustei, brânza Chaumes poate avea un conținut ridicat de sare, ceea ce poate fi problematic pentru persoanele cu hipertensiune.
• Alergii: Persoanele alergice la proteinele din lapte ar trebui să evite această brânză.

Brânza Chaumes este o delicatesă franceză apreciată pentru aroma sa distinctă și textura moale. Fie că este savurată simplă, într-o plată de brânzeturi sau folosită în diverse preparate culinare, Chaumes oferă o experiență gustativă deosebită.

Cu toate că are numeroase beneficii pentru sănătate, este important să fie consumată cu moderație, ținând cont de eventualele contraindicații.

Descoperiți savoarea brânzei Chaumes și bucurați-vă de un strop de tradiție franceză în fiecare felie.

Chaumes – Valori Nutritionale:

Iată valorile nutriționale aproximative pentru 100 de grame de brânză Chaumes:

• Calorii: 362 kcal
• Proteine: 20 g
• Grăsimi: 31 g
• Grăsimi saturate: 22 g
• Carbohidrați: 1 g
• Zaharuri: 0.5 g
• Fibre: 0 g
• Sodiu: 900 mg
• Calciu: 650 mg (aproximativ 65% din doza zilnică recomandată)
• Fosfor: 450 mg
• Potasiu: 100 mg
• Vitamina A: 300 µg
• Vitamina B12: 1.5 µg
• Colesterol: 90 mg

Retete cu Brânza Chaumes