Devilled kidneys

Cuvântul devilled, folosit în denumirea acestui fel de mâncare, sugerează că este vorba despre o mâncare picantă, cel puţin după standardele bucătăriei engleze.

Conform tradiţiei, însă, ei se servesc la micul dejun, astfel încât se condimentează moderat.

Spre sfârşitul perioadei victoriene $i în timpul domniei regelui Edward, mâncarea aceasta a devenit unul dintre felurile de mâncare favorite ale englezilor, însă perioada lor de glorie a apus. Cu toate acestea, unii măcelari îl oferă şi astăzi spre vânzare.

Rinichii provin de la miel şi sunt suficient de fragezi pentru a putea fi gătiţi fără apă. Se prăjesc într-o tigaie, pe plită, până capătă o crustă fină, caramelizată, fără să se întărească, în interior.

Când sunt aproape gata, se adaugă în tigaie ingredientele picante, precum muştarul şi sosul Worcestershire. Rinichii se servesc pe o felie de pâine prăjită, stropiţi cu sosul din tigaie.

Deşi sunt consideraţi potriviţi pentru micul dejun, numeroşi specialişti sugerează că ei merg cel mai bine cu o halbă de bere neagră.

Devilled kidneys