Coaste scurte de vita

Coastele scurte provin din partea din faţă a vitei şi sunt, prin urmare, mult mai solicitate (dacă ne gândim la toate acele mişcări de aplecare pe care le face animalul în timp ce paşte). Din acest motiv ele sunt mai tari şi mai grase decât alte bucăţi de carne.

Această problemă se poate rezolva, însă, prin prepararea lor la foc domol. Există două metode: cea „umedă” şi cea „uscată”.

Metoda „umedă”, prin fierbere înăbuşită, ne oferă ocazia de a îmbogăţi aroma coastelor cu ajutorul lichidului în care fierbem carnea. Acesta constă în zeamă de carne, vin, roşii zdrobite şi condimente.

Când sunt preparate prin metoda „uscată”, coastele primesc aroma condimentelor cu care frecăm carnea pe dinafară sau, în cazul afumării, a tipului de lemn folosit.

Coaste scurte de vita