Sos Hollandaise

Sos Hollandaise – Rețeta Clasică pentru Un Gust Desăvârșit – un sos clasic franțuzesc, renumit pentru textura sa catifelată și gustul bogat.

Este un sos de bază în bucătăria franceză și este adesea servit cu ouă Benedict, legume la abur, pește sau carne de pui.

Prepararea sosului Hollandaise necesită puțină atenție și tehnică, dar rezultatul final merită pe deplin efortul.

Ingrediente:

• 3 gălbenușuri de ou
• 1 lingură de suc proaspăt de lămâie
• 1/2 cană de unt clarificat (aproximativ 113 g)
• 1/4 linguriță de sare
• Un vârf de cuțit de piper alb sau cayenne (opțional)

Mod de Preparare:

Umple o cratiță cu apă până la jumătate și adu-o la fierbere. Reduce focul și menține apa la foc mic.

Plasează un bol rezistent la căldură deasupra cratiței, asigurându-te că fundul bolului nu atinge apa (metoda bain-marie).

În bolul rezistent la căldură, adaugă gălbenușurile de ou și sucul de lămâie.

Bate-le energic cu un tel sau un mixer manual până când amestecul devine spumos și ușor îngroșat.

Continuând să amesteci constant, adaugă untul clarificat topit, puțin câte puțin, asigurându-te că fiecare adaos este complet încorporat înainte de a adăuga mai mult.

Procesul trebuie să dureze câteva minute pentru a preveni separarea sosului.

După ce tot untul a fost încorporat, adaugă sarea și, dacă dorești, piperul alb sau cayenne.

Continuă să amesteci până când sosul este omogen și are o consistență cremoasă.

Servește sosul Hollandaise imediat, menținându-l cald, dar nu fierbinte, pentru a preveni separarea.

Este ideal să-l servești peste ouă poșate, legume la abur sau pește.

Reteta Sos Hollandaise

Valori Nutriționale (per porție, aproximativ 2 linguri)

• Calorii: 200 kcal
• Proteine: 2 g
• Grăsimi: 22 g
• Carbohidrați: 1 g
• Fibre: 0 g
• Zahăr: 0 g
• Sodiu: 180 mg

Asigură-te că apa din cratiță nu atinge fundul bolului pentru a evita supraîncălzirea și coagularea gălbenușurilor.

Untul clarificat trebuie să fie cald, dar nu fierbinte, pentru a preveni coagularea ouălor.

Pentru a clarifica untul, topește-l la foc mic și îndepărtează spuma albă de la suprafață. Folosește doar partea clarificată, galbenă, lăsând reziduurile solide de lapte în cratiță.

Dacă sosul devine prea gros, poți adăuga câteva picături de apă caldă pentru a-l subția.

Sosul nu se păstrează bine și este recomandat să fie consumat imediat după preparare. Dacă trebuie să-l păstrezi, menține-l cald la o temperatură de aproximativ 60°C și folosește-l în decurs de o oră.

Dacă sosul se separă, poți încerca să-l repari adăugând o linguriță de apă rece și bătând energic până când se omogenizează din nou.

Cu o textură catifelată și un gust bogat, acest sos este perfect pentru a fi servit cu ouă, legume, pește sau carne de pui.

Savurati!