Vrabioara la tava

Vrabioara la tava

Ingrediente:

• 1,5 kg carne
• 2 linguri unt
• 1 jumatate ceaşcă zeamă de carne
• sare
• piper
• 1 linguriţă hrean ras

Mod de preparare:

Curăţăm carnea înlăturand tendoanele şi grăsimea de prisos. Nu spălăm carnea, o ştergem numai cu şervetul şi o legăm cu sfoară. Punem vrăbioara la tavă cu grăsimea în jos şi turnăm deasupra un­tul fierbinte. Dăm la cuptor încins. După ce s-a rumenit pe o parte, întoarcem frip­tura, apoi o sărăm.

Domolim focul şi lăsăm carnea să se frigă, stropind-o neapărat, din cand în cand, cu sosul care se strange în tavă. Dacă nu este destul sos, adăugăm zeamă de carne. Scoatem tava, desfacem sfo­rile, lăsăm vrăbioara să se răcorească puţin, ca să putem tăia felii egale.

Garnisim friptura cu cartofi prăjiţi, gu­lii şi morcovi în zeamă de carne concen­trată, fasole verde, mazăre verde, varză de Bruxelles sau conopidă. Aşezăm aceste garnituri în grămăjoare, în jurul farfuriei lungi cu friptură.

Presărăm hrean ras pe oase. Luăm gră­simea de pe sos şi turnăm sosul peste friptură înainte de a servi la masă. So­sul rămas îl punem într-o sosieră.

Pofta buna!