Fricandou in aspic cu garnitură de salată rusească şi ouă cu icre Ingrediente: 1,200 kg fricandou de vitel 1 morcov 2 cartofi 1 telină 1 măr 1 roşie 100 g mazăre 1 fir de ceapă verde 150 g ulei 1/2 linguriţă muştar 1/2 lămiie 6 ouă 100 g icre de ştiucă sau negre 8 foi […]
Cotlete la tigaie cu garnitură de musaca de vinete cu roşii şi carne de viţel Ingrediente: 1,400 kg cotlet de viţel 2 vinete potrivite 400 g roşii 2 ouă 1 legătură mărar 2 linguri sos alb sare piper cimbru 400 g mazăre 100 g ulei 100 g unt 1 ceapă 1/2 vin dulceag […]
Cotlet florentin cu garnitură de budincă de spanac, sote de morcovi şi chifteluţe de cartofi Ingrediente: 1,200 kg cotlet sau garf de viţel 1,500 kg spanac 300 g cartofi noi 350 g morcovi 2 linguri făină 3 ouă 1 pahar lapte 150 g unt sare piper nucşoară maghiran 1 lingură bulion pastă 1 ceapă 2 […]
Sote din carne de viţel si smantana Ingrediente: 1,200 kg came de viţel 400 g bureţi 150 g ulei 1 ceapă 2 linguri de smantana 1 linguriţă boia 120 g tăiţei de casă 1/2 varză sare piper 2 ouă 2 linguri sos alb 1/2 lingură făină Mod de preparare: Se taie carnea în bucăţi […]
Pulpa de vitel fripta Ingrediente: 1,5 kg pulpă de vitel 2 linguri unt sau untură 1 ceaşcă zeamă de carne sare Mod de preparare: Curăţăm, spălăm şi, uscăm pulpa de viţel. O legăm cu sfoară, dăm sare, o aşezăm în tavă, cu partea groasă în sus. Peste carne turnăm unt fierbinte, o punem la cuptor […]
Piept fript Ingrediente: 1,500 kg piept de viţel 2 linguri unt sau untură sare piper Mod de preparare: Pieptul se frige în bucăţi mari (o jumătate de piept) sau în bucăţi mici, In primul caz pieptul se fxige ca şi pulpa de viţel, la tavă, în cuptor, In cazul al doilea, el se frige ca […]
Cap de vitel rasol Ingrediente: 1 cap de vitel bulion rece de vacă sare sos de hrean Mod de preparare: Pregătim capul de viţel ca pentru umplut. Desfacem carnea de pe oase. O tăiem bucăţi, acoperim cu bulion rece de vacă sau de viţel şi fierbem capul ca şi cand ar fi umplut. Lăsăm să […]
Escalop de vitel Ingrediente: 1,500 kg carne de la rinichi 2 linguri unt sau untură sare piper Mod de preparare: Escalopele de viţel se obţin din carnea de la rinichi, corespunzătoare muşchiului de vacă. Tăiem carnea în bucăţi, o netezim îa şervet cu ciocanul, la fel ca pe biftec, ca să capete o formă rotundă […]
Cotlete de vitel sote Ingrediente: 5 cotlete de vitel 15-20 mînătărci 1 lingură bulion de roşii 1 ceaşcă zeamă de carne vin sare piper 2-3 linguri smantană groasă Mod de preparare: Cu 3/4 oră înainte de a servi masa rumenim cotletele de viţel. Apoi le punem într-o cratiţă adancă, adăugăm manătărci proaspete, tăiate, opărite şi […]
Muschi de vitel Ingrediente: muschi de vitel sare piper Mod de preparare: Muşchiul de viţel se pregăteşte întreg sau tăiat în bucăţi : şniţel vienez, escalop. Muşchiul de viţel se frige ca şi muşchiul de vacă la tavă, la frigare sau înăbuşit Pofta buna!
Piept umplut Ingrediente: 1/2 piept de vitel Tocătură pentru umplut: 500 g carne 100 g slănină afumată miez de paine mărar pătrunjel sare piper 2 cepe prăjite 1-2 linguri zeamă de carne 1 păharel de vin Mod de preparare: Alegem o jumătate de piept de vitel, O ştergem bine cu carpă udă şi separăm carnea […]
Piftie (racituri) de picioare de vitel din: picioare de vitel, garnitura de legume, oua rascoapte, patrunjel, aspic, sos de mustar. Ingrediente: 5 picioare de viţel 10 linguri garnitură de legume 5 ouă răscoapte 5 linguriţe pătrunjel verde 1 litru aspic 5 linguri sos de muştar Mod de preparare: Fierbem picioarele de viţel. Le scoatem […]
Vitel sote cu mazare Ingrediente: 750 g carne 750 g mazăre boabe 2 linguri unt sau untură sare piper pătrunjel Mod de preparare: Alegem pulpă sau muşchi, scoatem vinele şi tăiem felii subţiri, mici (3-4 cm). Punem unt într-o cratiţă, aranjăm carnea bucată langă bucată, cu sare şi piper, şi dăm la foc viu. Intoarcem […]
Picior de vitel cu vinegreta Ingrediente: 5 picioare de vitei vinegretă Mod de preparare: Fierbem picioarele de viţel şi le servim cu vinegretă calde sau reci. Pofta buna!
Friptură de viţel la cuptor cu garnitură de cartofi natur carne de vitel, vin alb, faina, bulion, margarina, cartofi. Ingrediente: 1/2 kg carne de vitel 1 pahar (mic) vin alb 1 lingură făină 2 linguri bulion puţină margarină 1/2 kg cartofi noi Mod de preparare: Tai carnea în felii groase de 1 […]
Blanchete de vitel Ingrediente: 1 kg carne 2 linguri unt 1 ceapă 1 litru zeamă de carne 2 cartofi 10 morcovi 10 teline, 10 bucăti arpagic 5-10 ciuperci 2- 2/5 linguri făină 1-2 linguri lapte sau smîntînă l/2 lămaie pătrunjel (verde) sare piper Mod de preparare: Alegem spată sau pulpă de viţel, tăiem carnea […]
Vitel cu sos alb Ingrediente: 1 kg carne 1 ceaşcă zeamă de carne 2 linguri unt 5 linguri parmezan sau caşcaval 10 cartofi 5 linguri sos alb Mod de preparare: Alegem carne de la rinichi, o desfacem de pe oase, o curăţăm şi o legăm cu aţă, dandu-i forma de ruladă. Sărăm şi aşezăm […]
Vitel sote cu rosii Ingrediente: 1 kg carne 750 g roşii 2 linguri unt 1 ceapă sare piper pătrunjel Mod de preparare: Alegem pulpă, spată, muşchi sau parte de la rinichi. Tăiem carnea în felii sau în bucăţi. Intr-o cratiţă smălţuită punem o lingură de unt, carnea, puţină ceapă tocată mărunt, sare, piper şi dăm la […]
Picior de vitel cu sos de ciuperci Ingrediente: 3 picioare de vitel 5 linguri orez 10 linguri sos le ciuperci 1/2 pahar vin alb 1 lămaie verdeaţă sare Mod de preparare: Frecăm bine cu făină picioarele de vitel, apoi le parlim, le radem cu cuţitul, le spălăm în apă rece şi scoatem oasele mari si […]
Mura de vitel cu sos de lamaie: mura de vitel, zeama de lamaie, patrunjel, oua. Ingrediente: mura de vitel zeama de lamaie patrunjel oua Mod de preparare: Spălăm mura în apă căldicică şi o lăsăm 45 minute să undească în apă clocotită. Preparăm un sos de ouă cu zeamă de lămaie şi […]
Vitel cu ciuperci si verdeata Ingrediente: 1 kg carne 1 kg ciuperci 1 ceapă 1 lingură unt sare piper 5 linguriţe făină 5 linguriţe bulion de roşii sau 10 roşii 2 ceşti zeamă de carne pătrunjel tocat Mod de preparare: Punem untul într-o cratiţă şi cînd se înfierbantă, adăugăm ceapa, sare şi apoi carnea (spată […]
Mancarica de vitel din: carne de vitel, unt, faina, ceapa, zeama de carne, cimbru, dafin, sare, piper, sos de rosii, cabanos si ciuperci. Ingrediente: 1 kg carne 1 lingură unt sau untură 1 lingură făină 2-3 cepe 2-3 ceşti zeamă de carne sau apă fiartă cimbru foaie de dafin sare piper 1 ceaşcă sos de […]
Rinichi prajiti Ingrediente: 2 rinichi de viţel 1 lingură untură sare 12 feliuţe de pâine 1 lingură unt Mod de preparare: Se curăţă rinichii, se taie felii destul de subţiri. Se înfierbântă o lingură de untură. Se usucă bine rinichii cu o cârpă şi se pun să se rumenească pe amândouă părţile 15 […]
Pulpa de vitel impanata Ingrediente: 1,500 kg carne 50 g slănină 2 cepe 1 lingură untură 1 păhărel de vin alb 3 ceşti zeamă de carne sare Mod de preparare: Se alege o pulpă cam de 1,500 kg. Se sărează. Se împănează cu bucăţi de slănină. Se aşază pulpa în tavă cu felii […]
Rinichi cu sos de mustar Ingrediente: 2 rinichi de viţel 1 lingură unt topit 50 g unt proaspăt 1 păhărel vin 1 linguriţă muştar 1 linguriţă pătrunjel verde tocat 1 linguriţă zeamă de lămâie sare piper Mod de preparare: Se curăţă de pieliţe doi rinichi de viţel, se spală şi se usucă cu […]
Creier cu rosii la cuptor Ingrediente: 1 creier de vacă sau 2 creieri de viţel 150 g ciuperci 4 roşii frumoase 2 linguri unt 1 lingură pesmet 1 lingură brânză rasă sare Mod de preparare: Se curăţă creierul şi se fierbe . Se taie felii subţiri. Se curăţă de asemenea câteva ciuperci, se […]
Pulpa de vitel la tava Ingrediente: 1,500 kg carne 1 lingură untură sare Mod de preparare: Se alege o pulpă cam de 1,500 kg. Se dă sare, se ţine o jumătate de oră, se pune apoi în tavă, se unge cu unt sau cu untură şi se dă la cuptor la foc potrivit. […]
Ciulama de vitel Ingrediente: 1 kg carne 1 l apă 1 morcov 1 ceapă 1 pătrunjel 1 lingură unt 1 lingură făină sare Mod de preparare: Se taie carnea în bucăţele potrivite. Se pune la fiert cu un litru de apă rece şi sare. Carnea trebuie să fie acoperită cu apă. Când dă […]
Cotlete de vitel pane Ingrediente: 6 cotlete 1 lingură făină 2 ouă 2 linguri pesmet 2 linguri untură sare Mod de preparare: Se taie cotletele groase de 2 cm. Se îndepărtează bucăţica de os de la şira spinării şi pieliţa din lungul osului. Se scurtează şi costiţa dacă este prea lungă. Se sărează. […]
Piept de vitel umplut Ingrediente: 1,500 kg carne 1 lingură pesmet 3 cepe 1 căţel usturoi 1 linguriţă vin alb 1 ou verdeaţă sare piper 1 lingură untură Mod de preparare: Se alege o bucată de carne de la piept. Se scot oasele cu grijă, ca să nu se sfărâme carnea, trăgându-le pe […]
Tocana de vitel Ingrediente: 1 kg carne 1 lingură untură 1 ceapă 1 linguriţă făină 1 păhărel vin 2 -3 ceşti zeamă de carne 1 lingură bulion 1 căţel de usturoi sare piper Mod de preparare: Se taie carnea de viţel în bucăţi potrivite. Se pun într-o cratiţă să se prăjească cu o […]
Ficat de vitel inabusit Ingrediente: 750 g ficat 50 g slănină 1 lingură unt 1 lingură făină 1 păhărel de vin 1 lingură bulion (sau 4 roşii) 2 ceşti zeamă de carne sare piper foaie de dafin 1 fir de pătrunjel verde 1 fir de cimbru Mod de preparare: Se curăţă ficatul de […]