Terină de foie gras

Terină de foie gras 

Ingrediente:

• 600 g de foie gras
• 7 g sare fină
• 2 g de piper
• 1 lingură de amestec din quatre-epices (piper, nucşoară, cuişoare şi ghimbir/scorţişoară)
• praf de nucşoară rasă (facultativ)
• 10 cl armagnac sau coniac

Mod de preparare:

Scoateţi foie gras din frigider cu cel puţin două ore înainte, pentru a ajunge la temperatura potrivită astfel încât să fie manevrat fără a se fărâmiţa. Clătiţi-l pentru a îndepărta eventualele urme de sânge. Tamponaţi.

Distanţaţi cu grijă cei doi lobi, pentru a scoate nervii: trageţi nervii cu atenţie, fără a-i rupe, cu ajutorul unui vârf de cuţit. Puteţi face incizii pentru a repera traiectoria venelor şi a nervilor. Separaţi cei doi lobi, dacă nu aţi făcut-o înainte.

Amestecaţi bine într-un bol sarea, piperul, condi­mentele, nucşoara şi armagnac-ul pentru a pregăti o marinată. Puneţi lobii într-o strachină şi, cu ajutorul unei pensule, acoperiţi-i bine, timp de 5 minute, pe toate feţele cu marinată, pentru a se impregna. Aco­periţi recipientul şi puneţi la frigider peste noapte.

Scoateţi ficatul din frigider cu 2 ore înainte de a pre­para pasta. Aşezaţi lobii într-un vas, începând cu cel mai mare (cu partea convexă deasupra), tasând cât de mult posibil pentru a nu lăsa goluri.

Incălziţi, în prealabil, cuptorul la 110°C. Daţi apa în clocot. Când cuptorul este la temperatura dorită, puneţi vasul în mijlocul unul vas termo- rezistent, umpleţi vasul cu apă în fierbere până la jumătate şi fierbeţi la bain-marie timp de 50-60 de minute.

Lăsaţi vasul să se răcească. Când ajunge la tem­peratura camerei, puneţi-l în frigider acoperit cu capac sau cu folie şi lăsaţi-l să se odihnească cel puţin 24 de ore înainte de servire.

Pofta buna!

Incoming search terms:

• terina de foie gras
• terina de foie gras reteta