Crochete  de berbecut

Specialitati mongoleze

La începutul secolului XVI, triburi de luptători moguli au invadat India, unificând mai multe regate şi formând un imperiu puternic, care a rezistat timp de aproape 300 de ani. Primul rege mogul care a domnit în India, Babar, venea din Asia Centrală. Pentru că detesta atât cultura şi clima, cât şi mâncarea din noua sa […]

Condimente sanatoase

Condimente sanatoase

Wasabi E hreanul japonezilor, o specie întâlnită cu precădere în Orientul îndepărtat. Spre deosebire de hreanul cunoscut la noi, deşi este şi el foarte iute, are calitatea de a putea fi consumat fără lacrimi şi fără a da arsuri puternice. E servit de obicei alături de preparate cu peşte crud, precum sushi, sashimi sau tempura, […]

Usturoi conservat cu ierburi aromate

Condimente: Usturoiul

Usturoiul a fost principalul condiment al bucătăriei mediteraneene timp de sute de ani. Cu o aromă puternică, având proprietăţi antiseptice, antibiotice şi antifungice, merge de minune atât în farmacie, cât şi în bucătărie. Există soiuri albe, roz şi mov de căţei de usturoi, şi fiecare are propria sa aromă, care variază de la dulce şi […]

Zuppa sarda di pane

Sofranul – condimentul scump

Sofranul este cel mai scump condiment din lume. Este nevoie de foarte puţin pentru a beneficia de minunatul său gust amărui şi pentru a da preparatelor o frumoasă culoare aurie. Şofranul se poate infuza pentru a se obţine un ceai care calmează şi limpezeşte mintea. Folosit pentru a aroma şi colora mâncarea încă din timpuri […]

Sumacul

Curcuma

Curcuma a fost folosită în Asia timp de secole pe post de calmant fi medicament. In unele locuri, s-a crezut că are puteri magice, fiind purtată ca talisman pentru a alunga spiritele rele. Curcuma face parte din aceeaşi familie ca ghimbirul şi se obţine din rizomii culeşi şi prelucraţi. Provine din India, unde sunt produse […]

Pulberea de mango

Pulberea de mango

Fructul de mango e disponibil si sub formă de pulbere si se adaugă la multe reţete indiene, având un gust înţepător. Originar din India, mango e unul dintre cele mai populare fructe tropicale. Pulberea de mango rezultă din fructul necopt, care are un gust acru. Pulpa se usucă şi se macină până devine pulbere. E […]

Frunza de curry

Frunza de curry

Aceasta e una dintre acele mirodenii cel mai bine cultivate si cumpărate din Orient, unde se găseşte proaspătă. Adaugă un gust neaşteptat tocăniţelor picante. In India şi Sri Lanka, frunzele de curry sunt puse în tocăniţele picante pentru a le spori gustul şi sunt cultivate în toată Asia, unde se găsesc peste tot. Frunzele de […]

Coaja de nucsoara

Din arbustul de nucşoară se folosesc atât fructele (nucşoara), cât şi coaja. Coaja seamănă cu aceea a unei nuci şi acoperă sâmburele fructului. Se crede că e originară din nsulele Molucca din Indiile Orientale, şi e cultivată istăzi în multe ţări, de pildă Indonezia, Brazilia, Srilanka şi Indiile de Vest. Coaja de nucşoară e folosită […]

Muschi de porc cu unt de ciuperci

Muschi de porc condimentat

Muschi de porc condimentat din: muschi de porc, piper, usturoi, ulei, boia, sare. Ingrediente: 600 g muşchi de porc 60 g piper mozaic 2 căţei de usturoi 1 lingură de ulei 1 linguriţă rasă de boia sare   Mod de preparare: Unge carnea cu ulei, usturoi pisat, sare şi boia. Rumeneşte-o în tigaie pe toate părţile. […]

Zuppa sarda di pane

Condimente indispensabile

Anason stelat Este fructul în forma de stea al unui arbore veşnic verde, care creşte în sudul Chinei; ajunge până la 8 metri înâlţime şi trăieşte 100 de ani. Anasonul este folosit cu precădere în bucătăriile orientale, în preparate de obicei sărate, dar ocazional se foloseşte şi la dulciuri. Seminţele pisate conferă o aromă specială […]

Caltabosi cu stafide

Preparate traditionale: Caltabosi afumati

Caltabosi afumati din: carne, ficat, ceapa, sare, piper, ienibahar, cuisoare, condimente. Ingrediente: 2 kg carne de la ceafă şi de la guşă 500 g ficat 200-300 g ceapă sare piper măcinat ienibahar cuişoare alte condimente, după preferinţă   Mod de preparare: Carnea şi ficatul, tăiate bucăţi, se dau ] prin maşina de tocat. Ceapa se […]

Furnici in copac cu vita

Condimente iuti

Condimente iuti din: suc de lamaie, usturoi, piper, sare. Ingrediente: 1 cană suc de lămâie 3 căţei de usturoi, zdrobiţi 3 linguri piper roşu, măcinat 1 linguriţă piper negru, măcinat 1 linguriţă sare fină     Mod de preparare: Intr-un castron de salată, potrivit ca mărime, se amestecă toate ingredientele, omogenizându-se bine.     Incoming […]

Haddock gratinat cu branza si cartofi

Condimente aromate

Scorţişoară Provenită din Sri Lanka, este prin excelenţă condimentul dulciurilor. Consumând o linguriţă de scorţişoară zilnic, vei slăbi mai uşor, deoarece ea reduce nivelul zahărului din sânge şi stimulează arderea carbohidraţilor. Ghimbir Cu un gust iute şi o uşoară aromă de lămâie, ghimbirul îşi poartă cu mândrie numele ce provine din sanscrită şi înseamnă coarne […]

Crochete  de berbecut

Condimente pentru silueta

Ardei iute Ardeiul iute conţine o substanţă numită capsaicină, renumită pentru capacitatea sa de a arde grăsimile. In plus, ea are proprietăţi termogene, adică stimulează sistemul nervos să producă o anumită căldură în corp, fapt ce sporeşte arderea caloriilor. Ardeiul iute are efect şi asupra poftei de mâncare, reducând apetitul. Anason Stimulează secreţia pancreatică, favorizând […]

Haddock gratinat cu branza si cartofi

Condimente gustoase

Frunzele (foile) de dafin sunt folosite în preparatele care includ carne, pentru a intensifica aroma acesteia. Pentru că frunzele verzi sunt mai amărui decât cele uscate, cel mai des folosite sunt frunzele uscate. Se adaugă în preparatele culinare, în timpul preparării şi sunt scoase din mâncare la servire. In bucătăria tradiţională mai sunt folosite şi […]

Mirodenii

Mirodenii

Preparatele culinare nu ar mai fi ceea ce sunt dacă nu ar exista mirodeniile. De la maeştrii în gastronomie, până la învăţăceii în tainele culinare, mirodeniile sunt cele care fac cu adevărat diferenţa între savuros şi gustos. Boia este al doilea condiment des folosit în bucătăria românească. Aceasta se prepară din ardei gras roşu, uscat […]

Busuiocul - planta miraculoasa

Busuiocul – planta miraculoasa

Cunoscut şi folosit de milenii, busuiocul nu este numai o plantă aromatică, ci şi o sursă de vitamine şi minerale esenţiale organismului. Se consuma, de preferinţă, proaspăt. Uscat, deja îşi pierde din savoare. Frunzele sale trebuie să fie verzi, netede şi fără pete. Se poate conserva câteva zile în cutia de legume din frigider, adăpostit […]

Gem de capsune cu ardei chilli

Despre chili

Acest tip special de ardei iute conţine mult mai multă capsacină, care dă gustul iute ardeilor, şi este principalul ingredient folosit pentru a se obţine chutney iute. Seminţele şi cotorul conţin, în general, circa 90-99% din toate substanţele iuţi din ardei, concentraţia acestora scăzând în părţile mai îndepărtate de cotor. Din acest motiv, la multe […]

Furnici in copac cu vita

Condimente pentru gemuri

Cuişoare Cuişoarele au miros pufernic de piper şi de camfor. Gustul este fructat, dar în acelaşi timp iute, amar şi asemănător gustului de piper; după consum, cerul gurii rămâne uşor anesteziat. Ghimbir Aroma ghimbirului este iute, arde, dar în acelaşi timp te împrospătează cu gustul fructat şi nota de lămâie cu piper. Ghimbirul se dă […]

Bulgur cu carne de berbecut

Condimente aromate pentru gemuri

Piperul verde se obţine din fructele necoapte, culese timpuriu. Diferenţa dintre acesta şi piperul negru este că piperul verde se conservă în saramură, se usucă rapid la temperaturi mari sau se congelează, astfel că îşi păstrează culoarea originală. Aproape orice condiment cunoscut dini bucătărie se poate folosi la chutney. Piperul negru se obţine, şi el, […]

Sumacul

Gramolata

Gramolata din: usturoi, suc de lamaie, patrunjel. Ingrediente: usturoi suc de lamaie patrunjel     Mod de preparare: Tăiaţi şi amestecaţi în părţi egale, o treime usturoi, o treime suc de lămâie şi o treime pătrunjel. Folosiţi amestecul ca pe oricare alt condiment. Gramolata este un condiment delicios de origine italiană care se poate sesrvi […]

Aperitiv cu ansoa si cascaval

Salata de conopida verde condimentata

Salata de conopida verde condimentata din: conopida, sare, suc de lamaie, muguri de pin, ulei, praf de usturoi, busuioc, sovarf rosii, arpagic sau praz, ardei. Ingrediente: trei ceşti de frunze de conopidă tânără, fragedă o linguriţă de sare trei linguri de suc de lămâie o jumătate de ceaşcă de muguri de pin două linguri de […]

Salată de varză roşie cu ananas proaspăt

Salata de varza cu maioneza de nuci caju si condimente

Salata de varza cu maioneza de nuci caju si condimente din: varza, morcovi, ceapa, ridichi, sare, cidru de mere, maioneza de nuci caju, piper. Ingrediente: o jumătate de căpăţână de varză roşie o jumătate de căpăţânăde varză albă o jumătate de ceaşcă de morcovi o jumătate de ceaşcă de ceapă roşie un sfert de ceaşcă […]

Mix de condimente pentru carnea de pui

Condimente din bucataria asiatica

Pasta de curry Reprezintă baza mai multor preparate thailandeze, prin care se obţine aroma lor specifică. Se obţine prin amestecarea diferitelor plante şi mirodenii şi sunt fiecare, in funcţie de compoziţia lor, dulci sau picante. Pimenta sau ienibaharul Seminţele de piper jamaican al căror gust oscilează între cel al cuişoarelor şi cel al boabelor de piper, […]

Bucataria asiatica

Ingrediente din bucataria asiatica

Ghimbirul Este trupul şi sufletul asiaticilor. Substanţele active anţibacteriene care ajută digestia se găsesc în rădăcinile galben-maronii. Rădăcina de ghimbir poate fi folosită la orice tip de mâncare – de la dulciuri până la fripturi. Iarba de lămâie  Este o iarbă perenă înmiresmată, a cărei tulpină are un gust fin de lămâie, care se mai […]

Cardamomul

Diverse condimente chinezesti

Chimionul Are aspectul boabelor noastre locale de chimen şi are un efect digestiv asemănător. Gustul este complet diferit, astfel că acest condiment nu este uşor de înlocuit. Coriandrul Numit şi pătrunjelul chinezesc, coriandrul are în comun cu această plantă numai aspectul, gustul său fiind cu totul aparte. In bucătăria asiatică se foloseşte planta întreagă. Se […]

Condimente_chinezesti

Condimente chinezesti

Amestec praf din cinci condimente Compoziţia variază în funcţie de ţară. Are la bază seminţe de fenicul, cuişoare, nucşoară sau piper, anason stelat şi scorţişoară. Anasonul stelat Are aspectul unei stele şi gust de anason. Poate fi înlocuit cu seminţe de anason/fenicul. Ardeii iuţi (chili) Chili sunt păstăile plantei de piper Capsicum. In funcţie de […]

Condimente sanatoase

Condimente asiatice

Busuiocul thailandez Nu are mai nimic în comun cu busuiocul nostru. Frunzele sale sunt mai tari şi gustul său acru-amărui aminteşte de anason. Cardamomul Aduce la gust cu scorţişoara sau cuişoarele. Pentru condimentat se folosesc seminţele acestei plante stufoase. Acesta are, de asemenea, nu doar proprietăţi culinare, ci şi medicale. Castanele de apă Denumite şi nuci […]

Mimoze cu menta proaspata si portocale

Menta – savoarea mancarurilor

De secole, menta se bucură de o imensă popularitate, fiind folosită atât în bucătărie, pentru a da savoare mâncărurilor, cât şi pe post de plantă medicinală. Plină de vitamina A, C, B12, tiamină şi acid folie şi bogată în minerale, printre care magneziu, potasiu, fier, calciu, zinc şi seleniu, menta se numără printre cele mai […]

Curcuma_(turmericul)

Condimente: Curcuma (turmeric)

Condimente: Curcuma (turmeric) Curcuma sau turmericul se foloseşte ca plantă ornamentală, ca unul dintre constituentele principale ale pudrei de curry, ca aditiv alimentar sau pentru tratarea unor afecţiuni digestive, dermatologice, oftalmologice, împotriva răcelilor sau în cosmetică. Originară din sudul Asiei, curcuma (turmeric) este o plantă erbacee, înrudită cu ghimbirul. Rizomul ei este uscat şi făcut pudră, fiind […]

Sofranul

Condimente: sofranul

Şofranul este cel mai scump condiment din lume, cu o istorie de peste 5000 de ani, din perioada sumerienilor. Este o mirodenie extrem de aromată, cu efect afrodiziac, folosită foarte des în bucătăria arăbească şi grecească. Pentru obţinerea a 500 de grame de şofran uscat este necesară plantarea a peste 75.000 de flori. Din această cauză, […]

Garam masala

Garam masala

Garam masala din: cuisoare, chimion, coriandru, dafin, cardamom, piper, nucsoara, scortisoara. Ingrediente: câte 1 lingură de cuişoare, seminţe de chimion, boabe de coriandru 4 foi de dafin 6 păstăi de cardamom 12 boabe de piper 2 nuci de nucşoară măcinată 1 rulou de scorţişoară (4 cm)   Mod de preparare: Răzuieşti nucşoara, apoi zdrobeşti cu […]