Supa de zarzavat cu perisoare din ficat

Supa de zarzavat cu perisoare din ficat din: ceapă, morcovi, pătrunjel, ţelină, sare, oase, untură, ficat de porc sau de pui, pătrunjel verde, chiflă, lapte, ou, pesmet, maghiran, piper măcinat, sare.

Ingrediente:

• 100 g ceapă
• 150 g morcovi
• 100 g pătrunjel
• 50 g ţelină
• 1 linguriţă de sare
• 300 g oase
• 1 lingură de untură

Pentru perişoare:

• 100 g ficat de porc sau de pui
• jumătate de ceapă
• 1 legătură de pătrunjel verde
• 1 linguriţă rasă de untură
• 1/2 bucată chiflă
• 100 ml lapte
• 1 ou
• 1 linguriţă de pesmet
• 1 linguriţă de maghiran
• 1/2 linguriţă (pentru cafea) de piper măcinat
• sare

Mod de preparare:

Chifla se în lapte. Ficatul se macină de mai multe ori. Ceapa tăiată foarte mărunt se prăjeşte în untură, se ada­ugă pătrunjelul mărunţit, sarea, piperul şi se condimentează cu maghiran.

Totul se amestecă cu un ou şi cu o lingură de pesmet. Se formează perişoare cu o lingură umedă sau cu mâna umezită şi se fierb în supa pregătită.

Oasele se pun la fiert în 800 ml apă rece, cu puţină sare. în untură se căleşte cea­pa tăiată mărunt morcovii tăiaţi felii subţiri, pătrunjelul, ţe­lina, gulia şi mazărea congelată.

Se condimentează cu sare şi piper, se adqugă zeama de pe carnea fiartă. Se fierb îm­preună.

Pofta buna!