Spumă de zmeură

În Desert de bucataras 3 July 2011

O reteta de spuma de zmeura din: zmeura, albusuri, frisca, zahar tos, fir de menta, vafe si sare.

Ingrediente:

400 g zmeură
2 albuşuri
2 dl frişca
120 g zahăr tos
1 fir de mentă
vafe
sare

Mod de preparare:

Curăţaţi, spălaţi şi ştergeţi delicat zmeura, apoi treceţi-o printr-o sită, păstrând câteva fructe pentru ornat. Adăugaţi în piureul obţinut 90 g de zahăr. Bateţi foarte, foarte bine albuşurile cu un vârf de cuţit de sare şi încor- poraţi-le în piureul de zmeură, amestecând de jos în sus, ca să nu se lase. Bateţi bine şi frişca, apoi adăugaţi-o în compoziţie.

Umeziţi marginile a patru cupe şi treceţi-le prin zahărul rămas. Porţionaţi spuma în patru cupe şi puneţi-le în frigider cel puţin 2 ore.

Ornaţi cupele cu zmeura păstrată şi cu frunzuliţele de mentă bine spălate şi şterse. Aduceţi-le la masă însoţind spuma cu câteva vafe.