Reteta sos maioneza Ingrediente: 2 gălbenuşuri 200ml ulei linguriţă suc de lămâie sau oţet sare piper Mod de preparare: Se fierbe tare un ou, se curăţă de coajă şi de albuş. Gălbenuşul se sfărâmă cu o furculiţă cât mai fin . Se pune într-un castron gălbenuşul fiert sfărâmat şi gălbenuşul crud. Se amestecă bine […]
Sos de hrean cu naut Ingrediente: 1/2 cană cu năut încolţit de două zile 3 linguri de apă 1 lingură zeamă de lămâie 1 lingură iaurt 3 linguri de hrean tocat 4 căţei de usturoi pisat 150 g brânză de vaci sare şi piper Mod de preparare: Amesteci toate ingredientele până obţii un piure […]
Maioneza de post Ingrediente: 3 linguri făină 3 linguri muştar 200 ml ulei apă Mod de preparare: Dizolvi făina în puţină apă, o pui pe foc şi amesteci bine până se îngroaşă. O dai deoparte, să se răcească, apoi adaugi treptat muştarul subţiat cu puţină apă şi uleiul până le încorporezi, amestecând într-un singur […]
Maioneza din coaja de lamaie Ingrediente: 2 lămâi ulei de măsline sare Mod de preparare: Treci lămâia pe răzătoarea cu ochiuri mici, pui un praf de sare şi coaja o mixezi cu ulei de măsline, aşa cum faci la maioneza de ou. Poftă bună!
Sos polonez Ingrediente: 100 g unt 3/4 lingură făină sare zahăr 1/2 1 supă 1 pahar vin roşu 40 g stafide roşii 30 g migdale prăjite Mod de preparare: Se face un rantaş blond din 50 g unt şi făină şi se stinge cu supa şi vinul. Apoi se fierbe 20 minute, cu […]
Sos de roşii romanesc Ingrediente: 1 kg roşii 80 g unt sare 1/2 lingură zahăr Mod de preparare: Roşiile se spală, se curăţă şi se pun la fiert tăiate bucăţi. Cînd sînt bine fierte se dau prin sită, se pune sarea, zahărul şi untul şi se mai fierbe pînă se îngroaşă. Se poate amesteca […]
Sos Ingrediente: 60 g unt 1/4 fir praz 1/4 lingură făină 40 g costiţă afumată 1 lingură bulion 2 linguri sos de friptură 100 g zarzavat 1 pahar vin 40 g şuncă 1/4 1 supă sare piper 15g hrean Mod de preparare: Se sotează untul cu costiţa, prazul şi zarzavatul tăiate. Apoi se pun făina, […]
Sos fond brun de peşte Ingrediente: 2 kg capete de calcan, şalău, nisetru, crap sau morun, amestecate, (se evită peştele oceanic chefal, barbunul, scrumbia) 100 g zarzavat 1 ceapă 1 foaie dafin sare Mod de preparare: Cînd peştele este curăţat şi tăiat, se prăjeşte cu zarzavatul la cuptor şi apoi se fierbe cu 8 […]
Sos picant Ingrediente: 1 ceapă (arpagic) 3 castraveciori în oţet 80 g limbă afumată fiartă 2 linguri sos picant 2 linguri sos spaniol 1/2 linguriţă muştar 2 linguri sos Worcester puţin zahăr 1 legătură verdeaţă 1/2 pahar vin 50 g unt puţin piper Mod de preparare: Ceapa tocată se fierbe cu vinul şi se […]
Sos vanătoresc carpatin Ingrediente: 300 g cireşe 300g vişine 1/2 pahar vin roşu puţină scorţişoară 3 linguri sos spaniol 1/4 lingură făină 40 g unt 25 g zahăr puţin muştar Mod de preparare: Jumătate din cireşe şi jumătate din vişine se spală bine, se pisează să se spargă samburii şi se fierb 20 minute […]
Sos fond brun de oase de pasăre Ingrediente: 2 kg capete labe şi oase de găină sau curcan 100 g zarzavat 1 ceapă sare Mod de preparare: Oasele se sparg mărunt cu satirul, se rumenesc bine cu zarzavatul (la cuptor), apoi se fierb cu 4 1 apă şi puţină sare la foc domol 4 […]
Sos fond brun de oase de vită din: oase de vita, piper, ceapa, zarzavat, sare. Ingrediente: 2 kg oase de vită sau viţel piper 1 ceapă 150 g zarzavat sare Mod de preparare: Oasele se sparg cu satirul, se pun într-o tavă şi se dă la cuptor pînă ce s-au rumenit. Cînd sînt aproape […]
Sos genovez Ingrediente: 1 pahar vin 2 linguri bulion pastă 3 linguri sos spaniol sare piper 4 fileuri de anşoa 80 g unt 1/2 legătură tarhon 2 gălbenuşuri Mod de preparare: Vinul şi piperul pisat se pun la fiert pînă a scăzut la un sfert. Apoi se adaugă bulionul şi sosul spaniol şi se […]
Sos Elveţian Ingrediente: 80 g fileu afumat 40g parmezan sau caşcaval ras 80 g unt 2 linguri smantană 80 g ficat de pasăre sau viţel piper alb sare 1/4 l supă 1 lingură sos de pasăre Mod de preparare: Fileul şi ficatul se taie şi se sotează în unt, apoi se toacă mărunt şi […]
O reteta delicioasa de sos de oase de pasari salbatice din: oase si capete de fazan, ceapa, zarzavat, faina, vin rosu, cozi de ciuperci, zahar, sare, piper, afumaturi, ulei si cimbru. Ingrediente: 1 kg oase şi capete de fazan, potarniche, sitari 1 ceapă 100 g zarzavat 200 g făină 1 pahar vin roşu cîteva cozi […]
Sos creol Ingrediente: 4 căţei usturoi sare şofran 40 g capere 2 bucăţi de anghinare 1 legătură verdeaţă 60 g unt 80 g şuncă 3 linguri sos spaniol 1/4 lingură făină 1/2 pahar vin roşu 1 lingură bulion de roşii Mod de preparare: Usturoiul tocat se sotează în unt cu făină, se pune şunca […]
Sos de ciuperci cu marar Ingrediente: 300 g ciuperci 1 ceapă 1/2 lingură făină 80 g unt 1/2 pahar vin 1/4 1 supă 1 lingură bulion pastă 1 legătură mărar sare piper Mod de preparare: Ciupercile se spală bine şi se taie julien scurt. Se sotează în unt cu ceapa tocată, se adaugă făina, […]
Sos Charcutiere Ingrediente: 100 g file afumat 1 ceapă 3 castraveciori în oţet 1/2 legătură pătrunjel 40g unt piper 1/2 pahar vin 4 linguri sos spaniol 1 pahar supă Mod de preparare: Ceapa tocată se sotează cu unt, apoi sc adaugă sosul spaniol, vinul piperul, puţin zahăr şi 1 pahar supă. Se fierbe 15 […]
Sos catalan Ingrediente: 4 linguri sos brun de vînat 1/2 pahar vin 40 g măsline 150 g bureţi verdeaţă 40 g ulei sare 1 lingură jeleu de coacăze Mod de preparare: Bureţii se spală şi se toacă mărunt, se sărează ,apoi se sotează în ulei cu măslinele date prin maşina de tocat fină. Se […]
Sos bordelez de raci Ingrediente: 1 ceapă (arpagic) 1/2 pahar vin 60 g unt de raci 1/4 lingură făină sare piper alb boia 3 linguri fond de peşte 2 linguri smîntînă Mod de preparare: Ceapa se toacă şi se pune la foc cu vinul. Cînd a scăzut la un sfert se pun untul de […]
Sos bordelez Ingrediente: 1 ceapă (arpagic) 1 pahar vin roşu 1/6 l sos sponiol 700 g ciuperci 50 g măduvă puţin tarhon şi pătrunjel Mod de preparare: Ceapa se toacă mărunt şi se fierbe cu vinul. Cînd a scăzut la un sfert se adaugă ciupercile tocate, sosul spaniol, măduva, puţin piper şi verdeaţă tocată. […]
Sos Bolta rece Ingrediente: 50 g costiţă afumată 4 castraveciori în oţet 1 ceapă 1/4 Isupă 1 lingură bulion pastă 2 linguri sos spaniol 50 g unt 1 legătură verdeaţă piper 2 ouă Mod de preparare: Costiţa tăiată mărunt se prăjeşte cu ceapa tocată şi se stinge cu supa, bulionul şi sosul spaniol. […]
Sos Athenee Palace românesc Ingrediente: 1/2 ceapă 3 căţei usturoi 150 g ciuperci 50 g capere 3 castraveciori în otet puţin pătrunjel şi tarhon 120g unt 3 linguri sos spaniol 2 gălbenuşuri Mod de preparare: Se toacă mărunt ceapa, usturoiul, ciupercile, caperele, castraveciorii şi se sotează 10 minute cu 60 g unt. Apoi se […]
Sos american din: portocala, vin rosu, faina, sos spaniol, jeleu de coacaze, unt. Sosurile sunt amestecuri lichide sau semi-lichide utilizate pentru a adăuga aromă sau umiditate preparatelor culinare. Ele pot varia de la cele simple, cum ar fi ketchup-ul sau maioneza, până la amestecuri complexe de ingrediente, mirodenii și condimente. Există o varietate imensă de […]
Sos vienez Ingrediente: 1 ceapă 80 g carnăciori afumaţi 50 g unt 80 g bureţi 1/4 l sos suprem 1 lingură smantană 1 castravecior proaspăt supă Mod de preparare: Cirnăciorii, bureţii, ceapa şi castravetele se taie julien şi se sotează în unt. Se fierb cu sosul suprem şi cu puţină supă 8-10 minute, apoi […]
Sos Victoria Ingrediente: 1 păhărel vin roşu 4 linguri sos suprem de raci 20 cozi de raci fierţi (1 cutie crevete) 1 inimă de salată sare boia iute Mod de preparare: Sosul se încălzeşte la bain-marie, cu salată tăiată julien, crevete sau raci puţina boia şi vin roşu. Pofta buna!
Sos verde romanesc Ingrediente: 50 g piure de spanac puţin Maggi 1 legătură tarhon 1 lingură smîntînă nucşoară sare 1/4 l sos alb 40 g file fiert Mod de preparare: Pireul de spanac se face din foi de spanac bine spălate şi se fierbe în apă cu sare, numai 5- 6 minute (să rămînă […]
Sos Solferino Ingrediente: 80 g unt 1 lingură pesmet de casă 2 linguri Maggi (sau esenţă de carne) 1 legătură pătrunjel 1/2 lămîie sare piper Mod de preparare: Pesmetul şi untul se rumenesc şi se sting cu zeama de lămîie şi esenţa de carne. Se adaugă sare, piper şi pătrunjel tocat. Acest sos se […]
Sos olandez cu frisca Ingrediente: 3 linguri oţet diluat piper alb 1 lingură sos alb 3-4 gălbenuşuri 100 g unt puţină zeamă de lămîie 50 g frişcă bătută fără zahăr sare Mod de preparare: Se fierbe oţetul cu piperul alb pisat. Apoi se pune sosul alb şi gălbenuşurile şi se amestecă la bain-marie cu […]
Sos alb suprem de pasăre Ingrediente: 60 g unt 2 linguri făină 1/2 l supă de pasăre 2 linguri smîntînă puţină esenţă de ciuperci sare (eventual puţin Maggi) Mod de preparare: Se face un rîntaş alb din unt şi făină şi se stinge cu supa, esenţa de ciuperci şi Maggi. Se sărează şi se […]
Sos alb suprem de peşte Ingrediente: 60 g unt 2 linguri făină sare piper alb 1/2 l zeamă de peşte 2 gălbenuşuri 2 linguri smîntînă 1/4 lămaie Mod de preparare: Se face un rantaş alb din unt făină şi se stinge cu zeama de peşte. Se pun sare, piper alb şi se fierbe 5 […]
Sos napolitan Ingrediente: 1/4 sos alb Bechamel (sos din făină şi lapte) 80 g file fiert afumat 100 g bureţi de fag 1 fileu de anşoa 30 g parmezan sau caşcaval 1 gălbenuş 1 lingură smîntînă piper Mod de preparare: Bureţii fierţi şi fileul se taie julien scurt şi se fierb cu sosul 2 […]