Sos olandez

Sos olandez

Poate te intereseaza si:

• Sos de rosii marinate cu usturoi si ierburi
• Sos din muguri de pin cu nuci caju
• Sos de zmeura cu nuca de cocos

Ingrediente:

• 200 g unt
• 4—5 gălbenuşuri
• 1/2 pahar apă rece
• 1 linguriţă piper pisat mare
• 1/2 pahar oţet masă
• sare
• piper
• zeamă de lămîie

Mod de preparare:

Punem într-o crăticioară piper pisat, necernut; turnăm peste el 1/2 pahar oţet de masă şi scădem complet înăbuşit.

Cînd oţetul a scăzut aproape de tot, turnăm în cratiţă apă rece, punem gălbenuşu­rile crude, unt în bucăţi şi tragem sosul la marginea plitei, amestecînd mereu.

Fierbem sosul pînă se îngroaşă ca smîn­tîna, cu băgare de seamă, pe baie de apă.

Altfel, gălbenuşurile se coagulează, untul se separă, sosul se taie şi devine apos. Apoi îl strecurăm şi adăugăm după gust sare, piper şi zeamă de lâmîie.

Acest sos se serveşte la rasol de peşte.

Dacă sosul olandez se taie, putem să-1 dregem cu apă rece. Luăm altă cratiţă şi punem în ea 1—2 linguri de apă rece.

Turnăm în apă cîte puţin din sosul tăiat, amestecînd mereu cu lopăţica. Sosul îşi recapătă aspectul cuvenit.