Somon fiert cu sos olandez
PrinteazaUna dintre cele mai apetisante reţete este cea de file de somon, opărit într-o fiertură bogată (pe bază de supă de peste şi vin alb) şi servit cald, cu un sos olandez uşor.
Fileurile de somon se pot fierbe fie pe flacâră, fie în cuptor; cert este că ele trebuie puse în puţin lichid.
Mulţi susţin că peştele copt în folie, la cuptor, ar fi de fapt opărit, însâ prin această metodă peştele se prăjeşte, fiind mult mai uscat decât cel opărit.
Pentru peşte se face un sos olandez clasic: gălbenuşurile se încălzesc pe bain mărie, apoi se adaugă unt rece, amestecând mereu.
La sfârşit sosul se condimentează şi i se adaugă puţină zeamă de lămâie, pentru un gust mai puternic.