Salată de roşii cu arpagic şi măcriş

Spălaţi şi scurgeţi roşiile cherry, scoateţi-le codiţele şi practicaţi o tăietură în cruce adâncă pe partea opusă. Puneţi puţină sare în tăietură şi lăsaţi-le puţin deoparte. Puneţi la fiert 3 l de apă cu sare. Spălaţi şi daţi în clocot frunzele de spanac timp de 20 de secunde. Răciţi-le, scurgeţi-le şi puneţi-le pe un şervet.

Daţi în clo­cot cele patru roşii, puneţi-le în apă foarte rece, scurgeţi-le, scoateţi-le codiţa, pieliţa şi se­minţele, după care tocaţi bine miezul. Curăţaţi haşma şi tocaţi-o mărunt, căliţi-o într-o lingură de ulei alături de ierburile aromatice. Adăugaţi roşiile tocate, amestecaţi totul bine şi căliţi 3-4 minute. Când scade lichidul, adău­gaţi supa de legume, sare, piper şi un praf de zahăr.

Lăsaţi să fiarbă 5-7 minute. Potriviţi de sare şi scoateţi ierburile aromatice. Puneţi puţin ulei pe planşeta de lucru. Intindeţi frun­zele de spanac, săraţi-le şi piperaţi-le. în mijlo­cul fiecărei frunze puneţi câte o lingură din compoziţia cu roşii coapte şi răsuciţi bine mar­ginile, să nu iasă umplutura. Puneţi în frigider rulourile astfel obţinute.

Spălaţi frunzele de măcriş şi arpagicul verde şi desprindeţi florile de tulpină. Pregătiţi vinegre­tă din oţet, sare, piper, un praf de zahăr, o lin­gură de ulei de măsline, trei linguri de ulei de arahide şi supa de legume. Mixaţi totul şi incor­poraţi cinci frunze de măcriş şi patru fire de arpagic verde tocate.

Aranjaţi roşiile cherry pe farfurii individuale, apoi turnaţi peste ele puţină vinegretă; puneţi în centrul fiecărei farfurii un rulou de spanac şi ornaţi cu puţin măcriş, două fire şi câteva flori de arpagic verde.

Salată de roşii cu arpagic şi măcriş

Pofta buna!