Salată de legume coapte cu cuşcuş

Salata de legume coapte cu cuscus din: ardei, dovleac de placinta, dovlecei, usturoi, ulei extravirgin de masline, ceapa rosie, seminte de chimion, pasta harissa, migdale, cuscus, supa de legume, suc si coaja de lamaie si menta.

Ingrediente:

• 1 ardei roşu şi unul galben, curăţaţi de seminţe
• ½ dovleac de plăcintă
• 2 dovlecei, tăiaţi în felii groase
• 4 căţei de usturoi, necurăţaţi de coajă
• 3 linguri ulei extravirgin de măsline
• 1 ceapă roşie, tăiată în felii groase
• 1 linguriţă seminţe de chimion
• 1 lingură de pastă harissa
• 50g de migdale crude, întregi
• 250g de cuşcuş
• 300ml supă fierbinte de legume
• sucul şi coaja rasă de la 1 lămâie
• 20g mentă, tocată grosier

Mod de preparare:

Se încălzeşte cuptorul la 200º C/gaz 6. Se taie ardeii şi dovleacul (cu coajă) în bucăţele mici.

Se pun toate legumele într-o tavă, se adaugă usturoiul, 2 linguri de ulei, sare şi piper, se amestecă şi se dau la cuptor 20 de minute. Se adaugă ceapa, chimionul, pasta harissa şi migdalele şi se mai lasă 20 de minute.

Se pune cuşcuşul într-un bol mare, se toarnă supa deasupra şi se lasă deoparte 10 minute. Se amestecă cu o furculiţă.

Într-un bol se amestecă sucul şi coaja de lămâie cu restul de ulei. Se stoarce deasupra miezul de usturoi din coajă şi se amestecă, apoi se adaugă şi menta.

Se toarnă peste legume după ce se răcesc, apoi se amestecă totul cu cuşcuş.

Salată de legume coapte cu cuşcuş

Pofta buna!