Salata de rucola cu piept rece de rata

Salata de rucola cu piept rece de rata din: piept de rata, rozmarin, usturoi, otet, ulei, sare, piper, masline, rucola, parmezan, vinegreta.

Ingrediente:

• 4 bucăţi piept de raţă cu piele
• 5 crenguţe de rozma­rin
• 3 căţei de usturoi pisaţi
• 150 ml oţet de Sherry
• 5 linguri de ulei de măsline
• sare
• piper
• 24 măsline negre fără sâmbure
• 100 g salată rucola
• 50 g felii subţiri de parme­zan
• vinegretă (gata prepa­rată)

Mod de preparare:

Se crestează pe diagonală bucăţile de piept de raţă, pe partea cu pielea. Se pun într-un vas rozmarinul şi usturoiul, iar deasupra lor se aşează carnea, cu partea cu piele în sus. Se amestecă oţetul de Sherry, 3 linguri de ulei de măsline şi condimentele şi se toarnă peste carne.

Bucăţile de piept de raţă se lasă timp de 4 ore la marinat, după care se scot din marinadă. Seîncingîn tigaie cele 2 linguri de ulei rămase şi se prăjeşte carnea. Se toarnă peste carne mari-nada şi măslinele şi se prăjeşte totul timp de încă 5 minute, după care se lasă la răcit în folie transparentă, împreună cu măslinele.

Se taie carnea în felii groase de 1 cm şi se aşează împreună cu măslinele pe frunzele de rucola. Peste carne se pun feliuţele de parmezan şi se toarnă vinegreta.

Pofta buna!