Retete traditioanale: Ciorbă de burtă

O reteta delicioasa de ciorba de burta din: burta de bovine, rasol de vita sau picioare de porc, malai, morcovi, ceapa, patrunjel, usturoi, galbenusuri, smantana, patrunjel verde si sare.

Ingrediente:

• 2 kg burtă de bovine
• 1  rasol de vită sau 2 picioare de porc
• 2-3 linguri mălai (facultativ)
• 2   morcovi
• 2 cepe
• 1 rădăcină pătrunjel
• 1 căpăţână usturoi
• 2-3  gălbenuşuri crude
• 3-4   linguri cu oţet de vin
• 1 cană smântână
• 4-5  fire de pătrunjel verde
• sare

Mod de preparare:

Răzuieşte cu lama cuţitului toată suprafaţa netedă. Presară apoi 2-3 linguri de mălai ori sare grunjoasă pe supra­faţa mai puţin netedă, freacă până când se albeşte şi apoi spal-o în 2-3 ape reci.

Taie burta felii mari şi pune-le la fiert cu rasolul de vită sau de porc. Foloseşte un vas mare şi nu umbla la el până în momentul servirii. Pentru a face cât mai puţină spumă, pune carnea şi burta într-o oală mai mică, acoperă cu apă rece, las-o să dea în clocot 2-3 minute ca să se strângă toate reziduurile, aruncă apa şi spală carnea. Astfel pregătite, carnea şi bucăţile de burtă se pun într-un vas mare cu 5-6 l de apă rece şi se lasă să fiarbă, la foc potrivit, 2 ore.

Spală morcovii, cepele şi rădăcina de pătrunjel, taie-le felii şi pune-le la fiert. Sărează şi lasă să fiarbă în continuare o jumătate de oră, apoi scoate legumele şi ra­solul (pe care le serveşti ca felul doi).

Când burta este fiartă, scoate feliile mari şi taie-le bucăţele. Pisează us­turoiul, pune-1 în supă şi potriveşte gustul de sare. Prepară un amestec din oţet şi supă şi împarte-l în farfurii. Adaugă câte 2-3 linguri de smântână bătută cu gălbenuş crud, mai adaugă oţet, după gust, şi presară puţin pătrunjel tocat.

Ciorbă de burtă

Pofta buna!