Retete de Revelion: Rulouri de viţel cu parmezan

O reteta delicoasa de rulouri de vitel cu parmezan in crusta de aluat din: pulpa de vitel, foitaj, vin alb sec, usturoi, ulei de masline extravirgin, sare grunjoasa, rozmarin, salvie, sare, piper, vanata, mozzarella, rosii, jambon, parmezan si frunze de busuioc.

Ingrediente:

• 800 g pulpă de viţel
• 250 g foitaj
• 1 pahar de vin alb sec
• 1 căţel de usturoi
• 4 linguri ulei de măsline extra­virgin
• 50 g sare grunjoasă
• 1 crenguţă de rozmarin
• 5 frunze de salvie
• sare si piper

pentru umplutură:

• 1 vânătă
• 100 g mozzarella
• 2 roşii
• 2 linguri ulei de măsline extra­virgin
• 100 g şuncă presată (jambon)
• 100 g parmezan
• 3 frunze de busuioc

Mod de preparare:

Taie vânătă rondele groase, presară-le cu sare grunjoasă, lasă-le 10 minute şi pune-le la scurs. Spală roşiile, decojeşte-le, curăţă-le de seminţe şi taie-le cuburi.

Incinge într-o tigaie 2 linguri de ulei de măsline, adaugă ro­şiile, busuiocul, sare, după gust, şi sotează-le câteva minute.

Bate carnea până când ajunge la o grosime de 3 cm; pune-i sare şi piper. Aşază peste carne şunca tăiată felii , feliile de vânătă, parmezanul ras, mozza­rella sfarâmată  şi roşiile tăiate cubu­leţe.

Rulează felia de carne şi leagă ruloul obţinut cu aţă de bucătărie.

Căleşte 1 minut usturoiul într-o crati­ţă cu 4 linguri ulei de măsline încins, apoi scoate-1. Prăjeşte ruloul în acest ulei, adaugă rozmarinul şi salvia tocate. Pune vinul şi fierbe circa 40 de minute.

Scoate friptura din vas şi păstrează so­sul din cratiţă. întinde aluatul într-o foaie cu grosimea de 0,5 cm, pune friptura pe ea, rulează foaia şi închide-o la capete.

Inţeap-o din loc în loc cu o furculiţă şi aşază ruloul pe o tavă acoperită cu hârtie de copt. Pune tava în cuptorul încălzit la 180° C până când aluatul devine auriu.

Poţi servi ruloul tăiat felii atât rece, cât şi cald, acoperit cu sosul rămas de la friptură.

Rulouri de viţel cu parmezan

Poftă bună!