Retete clasice: Consome

O reteta clasica de condome din: oase de vita, morcovi, patrunjel, pastarnac, telina, ceapa, sare, piper, carne de vita, telina, boabe de piper si albusuri de ou.

Ingrediente:

• 2,5 – 3 kg oase de vita cu maduva
• 2 morcovi mari
• 1 radacina de patrunjel
• 1 radacina pastarnac
• 1 telina mica
• 2 cepe mari
• sare
• piper

pentru limpezire:

• 200 g carne de vita
• 1 morcov mare
• 1 radacina patrunjel mare
• 100 g telina
• 1 ceapa
• 1 lingurita boabe de piper
• 2 albusuri de ou
• sare

Mod de preparare:

Spargeti oasele, spălaţi-le şi puneţi-le la fiert în 6 litri apă cu 1 lingură sare. Când începe să fiarbă, luaţi spuma de câte ori este cazul.

După 2 ore de fiert, adăugaţi legumele cură­ţate, spălate şi tăiate ca pentru ciorbă şi ceapa, coaptă 30 de minute în cuptor. Continuaţi fierberea încă 2 ore, apoi luaţi oala de pe foc.

Degresaţi supa şi strecuraţi-o printr-o sită foar­te fină şi printr-un tifon împătu­rit în 4 şi umezit. Pentru limpezirea supei, ames­tecaţi într-un castron albuşurile cu 2-3 linguri de apă rece, apoi adăugaţi carnea de vită tocată, legumele curăţate, spălate şi tăiate în felii, piperul boabe şi lăsaţi 10 minute să se macere­ze.

Puneţi compoziţia în supă şi amestecaţi, încontinuu, până când începe să fiarbă.

Faceţi focul cât mai mic şi lăsaţi la fiert încă 50-60 de minute. Când supa s-a limpezit bine, opriţi focul, lăsaţi-o 10-15 minute să se aşeze, apoi strecuraţi-o încă o dată prin sită şi tifon pentru a obţine un consome cât mai clar.

Acest consome simplu poate fi o bază de preparare pentru alte reţete de consome cu diverse adaosuri sau se poate servi ca atare.

Consome

Pofta buna!

Incoming search terms:

• limpezirea supei