Reteta clasica: Snitel vienez

Snitel vienez din: antricot de vitel, oua, sare, piper, faina, pesmet, ulei, unt, lamaie, patrunjel.

Ingrediente:

• 800 g antricot de viţel, cu os
• 2 ouă
• sare şi piper negru după gust
• făină pentru presărat pe carne
• pesmet pentru crustă
• ulei pentru prăjit

Pentru untul cu lămâie şi pătrunjel:

• 200g unt
• coaja de la o lămâie
• coaja de la 1 lime
• 1/2 legătură de pătrunjel

Mod de preparare:

Indepărtaţi oasele de pe carnea de viţel şi bateţi feliile cu toporul de lemn până când se subţiază foarte mult. Din oase şi carnea rămasă puteţi prepara o supă. Asezonaţi şniţelele cu sare şi piper negru; daţi-le prin făină, prin ouăle bătute, iar apoi prin pesmet. Prăjiţi-le în baie de ulei încins, la foc mediu. Scoateţi-le din ulei şi aşezaţi-le pe un prosop de hârtie absorbant.

Bateţi untul, topit la temperatura camerei, până când devine aerat şi moale. Adăugaţi pătrunjelul tocat şi coaja de lămâie rasă. Amestecaţi şi împachetaţi-l în folie alimentară, sub formă de sul. Puneţi untul în frigider.

Serviţi şniţelele calde, cu o felie de unt aromat.

Pofta buna!