Ravioli reci cu legume şi ierburi aromatice

O reteta simpla de ravioli reci cu legume si ierburi aromatice din: faina alba, oua, galbenus, ulei de masline extravirgin, riccota din lapte de vaca, parmezan, galbenus, busuioc, cimbru, oregano, ghimbir, sare, piper, morcovi, dovlecei, mazare, mozzarella si lamaie.

Ingrediente:

pentru aluat:

• 230 g faină albă
• 2 ouă;
• 1 gălbenuş
• 1 lingură ulei de măsline extravirgin

pentru umplutură:

• 250 g ricotta din lapte de vacă
• 4 linguri parmezan ras
• 1 gălbenuş
• 5-6 frunze de busuioc
• 3-4 crenguţe de cimbru
• 3-4 crenguţe de oregano
• 1/2 linguriţă ghimbir pulbere
• sare şi piper

pentru asezonare:

• 200 g morcovi
• 200 g dovlecei
• 100 g mazăre boabe
• 250 g mozzarella
• 4 crenguţe de cimbru
• 6 frunze de busuioc
• 1/2 lămâie
• 5 linguri ulei de măsline extravirgin,
• sare şi piper

Mod de preparare:

Din ingredientele indicate, frământă un aluat, acoperă-l cu folie alimentară şi lasă-l 30 de minute. Spală frunzuliţele de cimbru, oregano şi busuioc şi toacă-le mărunt. Pune ricotta într-un castron, adaugă par­mezanul, verdeţurile tocate, ghimbirul şi gălbenuşul, sare şi piper, după gust, apoi amestecă bine compoziţia.

Imparte aluatul în două şi întinde două foi de aluat, groase de 1 mm. Cu ajutorul unui cornet pune grămăjoare din compoziţie pe una dintre foile de aluat, la distan­ţe egale. Acoperă cu cealaltă foaie de aluat şi lipeşte-le marginile între ele. Taie aluatul în pătrate, pe porţiunile lipi­te, formând astfel ravioli.

Curăţă morcovii şi dovleceii şi taie-i cubuleţe. Spală frunzuliţele de cimbru şi toacă-le împreună cu frunzele de busuioc. Fierbe morcovii, dovleceii şi boabele de mazăre 5 minute, scurge apa şi lasă-le să se răcească. Intr-un castron, amestecă legumele, zeama de la 1/2 de lămâie, mozzarella cubuleţe, verdeţurile, uleiul, sarea şi piperul.

Pune ravioli într-o oală cu apă clocotită cu un praf de sare şi fierbe-i 5 minute, scurge-i şi lasă-i să se răcorească. Toarnă peste ei compoziţia de legume şi mozzarella, lasă-i să se răcească complet şi serveşte.

Ravioli reci cu legume şi ierburi aromatice

Poftă bună!