Rata cu perisoare de ficat si peste afumat cu garnitura de pilaf

 Rata cu perisoare de ficat si peste afumat cu garnitura de pilaf

Ingrediente:

• 1 raţă mare
• 300 g ficat
• 2 ouă
• 200 g file de peşte afumat
• 1 ceapă
• 1 felie franzelă
• 100 g unt
• 150 g ulei
• 2 linguri făină
• 250 g orez
• 1/2 linguriţă boia sau şofran
• sare
• piper
• 1 pahar vin
• 1 păhărel coniac
• 1 legătură pătrunjel

Mod de preparare:

Se curăţă, se spală raţa, apoi se frige la cuptor înăbuşită cu puţină supă, sare, piper şi puţină grăsime. Cind este bine rumenită, se scoate şi în tavă se face sosul cu 1 lingură făină prăjită, 3/4 1 apă, vinul şi coniacul.

Se fierbe 15 minute apoi se strecoară. Ficatul şi peştele (spălat şi curăţat de oase), precum şi franzela înmuiată şi stoarsă, se dau prin maşina de tocat şi se ames­tecă cu ceapă tocată, sotată şi cu 2 ouă.

Cu această tocătură se fac perişoarele care se sotează în unt. Raţa se tranşează, se pune într-o cratiţă şi se mai firebe 15 minute în sos şi cu perişoarele.

Se serveşte într-un vas adine cu verdeaţă tocată. Separat, se serveşte un pilaf cu boia de ardei.

Pofta buna!