Preparate culinare si ingrediente din bucataria internationala

Tortillas – Preparat specific bucătăriei mexicane. Se pregătesc dintr-o făină specială de porumb, dar şi de grâu, fiind lipii presate într-o formă specială, rotundă, apoi coapte pe plită. Se servesc ca gustări crocante, umplute cu pastă de carne sau fasole boabe, apoi rulate, presărate cu brânză şi acoperite cu sos de chili. Se numesc „tacos” atunci când sunt servite împăturite ca nişte colţunaşi umpluţi. Foarte apreciate sunt cele presărate cu brânză rasă, cu ceapă prăjită şi smântână acră.

Tutti frutti – Preparat italian, care semnifică „toate fructele”, pregătit dintr-un amestec de fructe confiate, poşate, tăiate în general în bucăţi mici. Cupa „tutti frutti” se constituie dintr-o bulă de îngheţată de fructe, garnisită cu fructe confiate, tăiate în cuburi şi macerate în kirsch.

Vol-au-vent Preparat din grupa „antreuri” realizat din foitaj, având forma rotundă şi un capac. Propriu-zis, este un foitaj de formă rotundă care are o scobitură în interior şi capacul din aceeaşi compoziţie. A fost.creat de A. Careme, care a avut ideea de a înlocui aluatul fraged cu foitajul care este aşa de fin de „îşi ia zborul când este scos din cuptor“. Concret sunt pateuri care se umplu cu diferite farse: carne de pasăre şi sos alb, sos Madera, cu ciuperci, cu legume.

Waldorf – Preparat specific al bucătăriei americane, care constă într-o salată compusă care asociază mere, o varietate de ţelină tăiată în cubuleţe, miez verde de nucă, asezonată cu o maioneză fluidă. Uneori se adaugă rondele de banană.

Yakitori – Preparat specific bucătăriei japoneze. Se constituie din frigărui de pasăre fripte pe jăratec de cărbune de lemn. Este vorba, de cele mai multe ori, de bucăţi de ficat, de carne de pui tocată cu ceapă, ciuperci, uneori ouă de prepeliţă, ardei iute. Se înfig câte 4 sau 5 bucăţi pe frigărui subţiri de bambus. Acestea, odată garnisite, sunt trecute printr-un sos numit teriyaki (sake, sos soia, zahăr şi ghimbir), apoi fripte 4-5 minute.

Zakuski – Preparate mici, variate, calde şi reci, servite înainte de masă, asociate cu vodcă. Originea acestei tradiţii este legată de ospitalitatea rusă: invitaţii neprevăzuţi aşteaptă cu nerăbdare în jurul unei mese cu zakuski, în timp ce stăpâna casei pregăteşte masa propriu-zisă. Pot fi: icre negre pe canapele de pâine neagră, unse cu unt; cornuri de pâine de secară golite, garnisite cu varză acră şi cu felii de gâscă afumată; peşte afumat (somon, anghilă/ nisetru) sau marinat; bulete de carne, pate de hering, ouă umplute; salate pe bază de peşte sau de pasăre; salate de sfeclă roşie sau de cartofi, garnisite cu verdeaţă; castraveţi (cornişon) cu sos dulce-acrişor, sfeclă roşie, prune brumării şi ciuperci maripate; totul însoţit de diverse sortimente de pâine, cel mai adesea de secară, condimentată cu chimen, ceapă sau mac. Se aşează totul pe un bufet, de unde fiecare invitat se serveşte cu ce doreşte.

Zampone – Ciolan de porc, dezosat şi umplut cu carne de porc tocată, slănină, limbă afumată, condimentate cu fistic. Este specialitate italiană şi se numeşte „zampone” atunci când este mare, iar „zampino” dacă este mai mic.

Zarzuela – Preparat specific bucătăriei spaniole, fiind de fapt o tocană de peşte şi fructe de mare. Este specialitate catalană care asociază toate felurile de fructe de mare cu diferite feluri de scoici, greieraşi de mare, calamari, languste etc., cât şi peşti de stâncă tăiaţi în bucăţi. Se poate adăuga, de asemenea, un homar şi scoici Saint-Jacques.

Zuppa inglese – Preparat specific patiserilor şi producătorilor de îngheţată napolitani. O variantă a acestei „supe englezeşti” constă în a suprapune într-un vas pentru gratinat felii de pâine rumenite la cuptor cu straturi de fructe confiate, macerate în rom, totul îmbibat cu lapte fierbinte cu adaos de ouă bătute şi de zahăr. După fierbere, se acoperă cu bezea italiană şi se trece la cuptor.