Preparate culinare si ingrediente din bucataria internationala (III)

Printeaza

Doner-Kebab – Preparat specific bucătăriei turceşti, din carne de berbec. Pe o frigare verticală se introduc tranşele mari de carne şi cele de grăsime, condimentate. Frigarea se învârte în faţa flăcării; când este gata, se taie cu un cuţit cu lama lungă, fâşii din carne care se servesc cu garnitură de orez.

 

Empanada – Gustare foarte populară în America de Sud, mai ales în Argentina şi Mexic, în formă de colţunaşi umpluţi cu carne tocată sau crabi, ceapă, roşii, verdeţuri şi măsline, apoi prăjiţi în ulei sau daţi la cuptor.

 

Feta – Este cea mai cunoscută brânză grecească, având pasta moale. Se obţine din lapte de oaie, uneori de capră şi are 45 % materii grase. Se respectă fazele procedeului tradiţional: lapte bătut, pus la scurs în sac de pânză, apoi decupat în felii mari care se sărează şi se pun în butoaie umplute cu zer sau saramură. Se utilizează frecvent în bucătărie la umpluturi, garnituri, sosuri.

 

Foie gras – Denumire consacrată pentru o desemna ficatul de gâscă sau de raţă îngrăşată printr-o metodă specială. Păsările sunt îngrăşate cu porumb, iar ficatul cântăreşte în medie 700-900 g la gâscă (recordul atins este de 2 kg) şi de 300-400 g la raţă. In bucătăria internaţională sunt multiple modalităţi de preparare a ficatului de gâscă: pateu, în aluat, escalop, cu struguri, Souvaroff, cu trufe şi toate- preparatele care poartă denumirea „Rossini“. Ficatul de gâscă este considerat unul din preparatele cele mai fine care există.

 

Fondue – Preparat specific bucătăriei elveţiene, pregătit din brânzeturi cu pastă coaptă. Brânza se topeşte la foc mic într-o tigaie, adăugând vin şi aromatizant, după gust. După ce pasta a devenit cremoasă, se pune tigaia pe un reşou pe masă şi oaspeţii se servesc din fondue-ul (brânza topită) fierbinte cu ajutorul unei furculiţe cu doi furcheţi şi cu mânerul lung înmuind crutonul de pâine în preparat.

 

 

Fritto mişto – Specialitate („amestec fript”) la care componentele: escalop de pasăre, creier sau momite de viţel, ficat de pasăre, conopidă, vârfuri de sparanghel, fond de anghinare, crochete de orez sau macaroane sunt, în general, marinate, dar şi fierte, sunt trecute printr-un aluat lichid sărat şi introduse apoi în ulei încins, însoţesc adesea escalopuri mici de viţel la care se adaugă sferturi de lămâie.

 

Galantina – Preparat din grupa gustărilor reci, pregătit din carne de pasăre. Se prezintă sub formă de rulou şi se taie felii rotunde. Are în componenţă: pate din piept de pasăre, carne de porc, şuncă fiartă bucăţi, albuş de ou, vinars, nucşoară rasă. Apare ca o compoziţie mozaicată, „îmbrăcată” în pielea păsării. Se regăseşte şi la „assiette anglaise“, dar curent se oferă la gustări reci asortate.

 

GaspachoSupă spaniolă de castraveţi, roşii, ceapă, ardei iute, originară din Sevilla. Se serveşte cu miez de pâine tras în ulei de măsline condimentat cu usturoi.

 

Gulaş – Preparatul specific bucătăriei ungureşti, care în traducere înseamnă „carnea păstorilor de vite“, este o supă sau o tocană din carne de vacă cu ceapă, paprika (boia), ardei iute, cartofi sau paste făinoase de casă (sub formă de taiţei groşi sau găluşte). Se prepară tradiţional într-un ceaun (tuci) special. Există mai multe variante regionale, în funcţie de bucăţile de carne (de vacă, de viţel sau de porc, precum şi în amestec sau cu bucăţi de organe) şi partea grasă (slănină sau untură) folosite. Gulyas se numeşte atunci când are mai mult aspect de supă, tocana este numită cel mai adesea porkolt, iar dacă se adaugă smântână acră (mai ales pentru un preparat din carne de pasăre) se numeşte papricaş.

 

Harissa Condiment nord-african şi oriental, sub formă de piure de ardei iute, piper, piper de Cayenne, ulei, coriandru care se serveşte tradiţional alături de cuş-cuş, carne sau alte preparate cărora le completează aroma şi gustul.

 

Imam bayildi– Este un preparat specific bucătăriei turceşti. Se realizează din vinete umplute cu pulpa lor, cu ceapă şi cu roşii, la care se adaugă uneori orez fiert şi diverse ingrediente. Acestea pot fi stafide, condimente şi substanţe aromate.

 

Jambalaya – Preparat specific bucătăriei americane, specialitate din New Orleans, inspirată din paella spaniolă, făcut din orez foarte picant, garnisit cu pui şi jambon. Uneori se adaugă cârnaţi, ardei iute, roşii, crevete sau stridii.

 

Kedgeree – Preparat originar din India, fiind un tradiţional orez cu cari, la care se adaugă bucăţi de peşte şi ouă tari. Iniţial era un platou de orez cu ceapă, linte şi ouă.

 

Labskaus – Preparat marinăresc, specific, bucătăriei germane, sub forma unui amestec din tocătură din carne de vacă sărată, heringi (sau anşoa) căliţi în untură, piure de cartofi condimentat cu nucşoară şi piperat. Se serveşte cu un ou-ochi,sfeclă roşie marinată şi castraveciori.

 

Langues de chat Biscuiţi pentru îngheţată, dar care se oferă şi ca fursecuri aromate.Materii prime: zahăr, frişca lichidă, făină, ulei comestibil rafinat, vanilină pură, ouă (albuşuri). Se poate înlocui frişca cu lapte şi unt. Au forma plată şi subţire, de circa 5-6 cm lungime, numite de aceea „limbă de pisică”. Trebuie să fie rumene pe margini şi mai puţin la mijloc.

 

Linzer Torte – Preparat specific pati­seriei austriece. Se pregăteşte din aluat fraged, parfumat cu lămâie şi scorţişoară, garnisit cu dulceaţă şi zmeură, cu grilă de aluat deasupra.

Incoming search terms:

  • fritto misto reteta
  • gustari reci

2 comentarii

  1. Maria Popescu

    Informatii interesante.

  2. Am facut multe retete de kebab turcesc. Au iesit delicioase. Kebabul turcesc este diferit de cel de la noi, mult mai aromat, dar si mai greu.

Adaugă un comentariu

Câmpurile marcate cu * sunt obligatorii! Adresa de email nu va fi publicată.
Comentariile care conțin injurii, un limbaj licențios, instigare la încălcarea legii, la violență sau ură vor fi șterse. Îi încurajăm pe cititori să ne raporteze orice abuz vor sesiza in comentariile postate pe Restaurante de Lux.