Piure de broccoli sau conopida

Desfaceţi în bucheţele brocoli sau conopida şi puneţi-le la fiert în apă cu sare. Fierbeţi-le până când se înmoaie bine, apoi scurgeţi-le de apă şi faceţi din ele un piure cât mai fin. Adăugaţi în piure ouăle, smântână, ceapa mărunţită, nucşoara, sare şi piper, după gust. Amestecaţi bine ingredientele şi repartizaţi amestecul în patru castroa­ne termorezistente, unse cu unt şi tapetate cu pesmet.

Puneţi castroanele la cuptor pentru 20 de minute la foc potrivit, apoi scoateţi castroanele şi lăsaţi-le puţin la răcit. Pentru sos, topiţi untul şi puneti în el făina. Rumeniti-o foarte puţin, apoi turnaţi peste ea vinul, amestecând înconti­nuu pentru a nu se forma cocoloaşe.

Lăsaţi să firabă la foc potrivit până când se îngroaşă suficient, apoi condimentaţi sosul şi lăsaţi-l în repaus 5 minute cu vasul acoperit. Răsturnaţi piureul din castroane pe farfurii calde şi puneţi alături câte 2-3 linguriţe de sos cald. Ornaţi cu frunze de ceapă verde sau chives.